De ingewreven oregano op een ovenverse pizza maakt de Italiaanse klassieker compleet. We presenteren alles wat u moet weten over het scherpe, pittige kruid.
Oregano (Origanum vulgare) behoort tot de muntfamilie (Lamiaceae). Veel andere bekende kruiden zoals tijm (Thymus vulgaris) en salie (Salvia officinalis) zijn er dan ook aan verwant. Hij wordt ook vaak Dost genoemd - maar dat is misleidend. Dost is de triviale naam van het hele geslacht Origanum. Oregano is een meerjarige, kruidachtige plant die een hoogte kan bereiken van 20 tot 70 cm. De oregano groeit min of meer rechtop. Het vormt een wortelstok waarvan de ondergrondse wortelstokken de knoppen van de scheuten naar de oppervlakte duwen. Deze filigrane knoppen zijn de overwinteringsorganen van het mediterrane kruid. De winterhardheid is echter relatief beperkt vanwege zijn oorsprong in de mildere mediterrane regio's. Het pizzakruid is echter relatief gemakkelijk te verzorgen als het gaat om water geven. En oregano kan niet alleen bogen op zijn mediterrane smaak, maar ook op zijn helende krachten. We laten je kennismaken met de vertegenwoordigers van de mediterrane kruiden en laten je zien hoe ze ook in jouw tuin kunnen groeien.
Synoniemen: Dost, Dorst, Wilde Marjolein, Wohlgemut
Oregano: Teelt in eigen tuin
Locatie
Om je eigen teelt van oregano tot een succes te maken, moet je de locatie in je eigen tuin met zorg uitkiezen. Het overblijvende kruid, oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, staat het liefst op een zonnige en warme standplaats. Daarnaast moet de bodem doorlatende eigenschappen hebben, bijvoorbeeld in de vorm van een bepaalde hoeveelheid zand, en niet te rijk aan voedingsstoffen. Zware klei- of leembodems kunnen worden losgemaakt door in zand of humus te werken en ze voor te bereiden op de teelt van oregano. De eisen gelden zowel voor de teelt in bedden als voor de teelt in potten. Omdat de oregano een aparte onderstam vormt met uitlopers, moet de container voor de potteelt niet te klein worden gekozen. Een speciaal kruidensubstraat zoals onze Plantura biologische kruiden &Ideaal om te zaaien.
Meer over kweken vind je in ons artikel Oregano kweken: de mediterrane klassieker in je eigen tuin.
Vermeerdering
Er zijn drie manieren om oregano te vermeerderen. Ben je al de trotse bezitter van een oreganoplant of staat er een in de buurt, dan kun je verse, jonge scheuten van een bestaande plant scheiden en vermeerderen met stekken. De beste tijd hiervoor is de lente vanaf half mei. Evenzo kan de hele plant inclusief de kluit worden verdeeld en gescheiden in meerdere planten. Dit dient een paar weken eerder te gebeuren dan de stekkenvermeerdering. Natuurlijk zijn er ook oregano planten te koop. Ook in de eigen tuin hebben de exemplaren van de groenteafdeling een kans om te overleven. Ze moeten echter langzaam worden aangepast aan de externe omstandigheden in de tuin, omdat ze in de kassen van de kruidenkwekerijen worden beschermd tegen direct zonlicht en koele nachttemperaturen.
Oregano-zaden zijn ook in de handel verkrijgbaar. Bij een gemiddelde temperatuur van 15 °C kan het 20 tot 25 dagen duren voordat de eerste zaailingen verschijnen. Buiten kun je al eind april beginnen, met voorkweken op de vensterbank al half februari. Omdat oregano een van de lichtkiemers is, kun je het zaadje het beste niet afdekken met aarde om uitdroging te voorkomen. Het kan helpen om er een ruit op te plaatsen. Als het onder de ruit niet te warm wordt, kun je het boven de zaaischijf laten staan tot de eerste zaadlobben verschijnen.
Nog meer tips en trucs vind je onder Oregano: Succesvol kweken.
Water geven en bemesten
De evolutionaire aanpassing aan het droge mediterrane klimaat is de oregano niet voorbijgegaan. Hij kan rondkomen met heel weinig water en heeft geen hekel aan langere droge perioden. Wateroverlast moet zelfs worden vermeden - vanwege het hoge risico op infectie met wortelschimmels kan dit zelfs leiden tot de dood van de oregano. Hoewel het bed tijdens extreme en langdurige droge perioden zelden water hoeft te krijgen, kan een oregano in een pot, afhankelijk van de grootte van de container, dagelijks water nodig hebben als er veel hitte en zon is.
Voor een voldoende toevoer van voedingsstoffen is het voldoende om in het voorjaar een voornamelijk organische langzaamwerkende meststof in de grond te werken, zoals onze Plantura biologische universele meststof.Bij het kweken in potten kan elke vier tot zes weken een organische vloeibare meststof zoals onze Plantura organische kamer- en groene plantenmest worden gebruikt. Dit moet echter niet vaker worden gedaan, anders worden de scheuten lang en instabiel en gaat de intensiteit van het aroma verloren.
Verzorging
Als de scheuten van de oregano in de loop der jaren te lang en bladloos worden, is een meer radicale snoei in het vroege voorjaar aan te bevelen voordat er nieuwe scheuten komen. Bij het snijden blijft er slechts ongeveer 10 cm scheuten boven de grond. Dit bevordert ook de vertakking van de plant.
Afhankelijk van de soort of variëteit is oregano winterhard. De hardst gekookte exemplaren zijn echter slechts bestand tegen temperaturen tot ongeveer -15 °C. Een extra winterbescherming van de planten in het bed in kreupelhout of mulch is daarom aan te raden. Oregano-potten kunnen eenvoudig warm worden gehouden voor het koude seizoen.
Wilt u meer weten over goede zorg? Bekijk dan ons artikel Oregano verzorgen: overwinteren, knippen en verplanten.
Oregano: kenmerken van zijn ondersoort
Het geslacht Origanum, waartoe de beschreven muntfamilie behoort, bevat vergelijkbare verwanten van het populaire pizzakruid. Het wordt vaak verward met de jaarlijkse en veel mildere marjolein (Origanum majorana). Origanum vulgare heeft zich om een goede reden gevestigd als specerij voor wereldwijde teelt: bijna zonder uitzondering heeft het duidelijke voordelen ten opzichte van zijn naaste verwanten op het gebied van vorsthardheid.
Bovendien is oregano (Origanum vulgare) verdeeld in zes ondersoorten, afhankelijk van hun specifieke geografische voorkomen. De bekendste en meest populaire ondersoort is de Griekse oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum). Het onderscheidt zich van de andere oregano-vertegenwoordigers, die meestal roze tot paarse bloemen hebben, met een witte bloem. Ondanks de koude winters is hij ook het meest succesvol en daarom bijzonder geschikt voor de teelt op bedden.
Oregano oogsten en bewaren
Oregano kan de hele zomer op twee manieren worden geoogst. Als u de afzonderlijke bladeren in minutieuze arbeid plukt, bevordert u de weelderige en snelle vertakking van de plant. Maar ook als hele scheuten 10 tot 15 cm boven de grond worden afgesneden,snel ontkiemen van de snelgroeiende plant. In de vorstvrije fase is op elk moment een radicalere oogstsnoei mogelijk. Als het echter te laat wordt gedaan, kan het de sieroreganobloesem proeven. De beste tijd om te oogsten is vlak voor de bloei. Dan is het geh alte aan aromatische etherische oliën het hoogst en zijn de smaak en geur dus het meest intens. Bovendien moet je ervoor zorgen dat je in de ochtenduren oogst en niet als het regent, om het aroma te versterken.
Oregano kan natuurlijk vers geoogst worden gebruikt - maar dat hoeft niet. Er zijn de volgende mogelijkheden om de houdbaarheid van oregano te verlengen zonder ernstig verlies van aroma:
- Drogen: De geoogste scheuten worden ondersteboven opgehangen en kunnen aan de lucht worden gedroogd zonder verlies van aroma. Nadat het droogproces is voltooid, worden de bladeren van de stelen gewreven en bewaard in afwezigheid van lucht. Het kruid is dus meer dan een jaar goed te gebruiken.
- Invriezen: de vers geoogste oreganobladeren kunnen indien nodig worden ingevroren en verwijderd.
- Conserveren: Hele scheuten of individuele bladeren kunnen ook in olijfolie worden bewaard. De olie absorbeert de essentiële oliën van oregano en is ideaal voor het koken, marineren of bereiden van een saladedressing. De delen van de plant moeten volledig worden omgeven door de olie om schimmelgroei door blootstelling aan lucht te voorkomen.
U kunt meer interessante feiten vinden onder Oregano: correct oogsten en bewaren.
Oregano: gebruik van het mediterrane kruid
Oregano is uitstekend geschikt om mee te koken en is waarschijnlijk bij iedereen bekend van de bereiding van klassieke Italiaanse gerechten. Sauzen, saladedressings en marinades kunnen uitstekend verfijnd worden met het zure, pittige kruid. Het kan zowel vers als gedroogd een mediterrane sfeer creëren. Het is zowel geschikt voor vleesgerechten als voor de bereiding van eierspecialiteiten. Een alleskunner, die echter als geen ander de juiste garnering van hartige deegspecialiteiten beheerst. Geraspte oregano mag op geen enkele pizza ontbreken en andere Italiaanse klassiekers zoals de zoute schiacciata of ciabatta met tomaat-mozzarella witte oregano kunnen vakkundig worden verfijnd.
Maar de genezende kracht mag niet worden vergeten met alle vaardigheden in de keuken. Vanwege de ingrediënten heeft oregano watpositieve effecten op het menselijk organisme. In de Middeleeuwen werd het al toegediend om de bevalling op te wekken en als wierookplant het kwaad weg te houden. Tegenwoordig weten we dat het een anticonvulsief effect heeft als het wordt ingenomen als thee voor maag- en darmklachten. Het kan ook nuttig zijn bij bacteriële luchtweginfecties. Verwerkt tot oregano-olie, kan het kruid ontstekingsremmend werken en over het algemeen nuttig zijn tegen een onzuivere huid.
Oregano - het mediterrane pizzakruid - mag niet zomaar een plekje krijgen in de kruidentuin van liefhebbers van de Italiaanse keuken.