De wortel is een van de meest populaire wortelgroenten en groeit ook in je eigen tuin. We geven tips over kweken, oogsten en bewaren.
Hoe je de populaire wortel ook wilt noemen: de wortel, ook wel gele raap of wortel genoemd, heeft de wetenschappelijke naam Daucus carota subsp. sativus. Net als de venkel behoort de wortel tot de umbelliferae-familie. De groente wordt vooral gewaardeerd om zijn hoge caroteengeh alte.
Oorspronkelijk komt de wortel waarschijnlijk uit Zuid-Europa, Noord-Afrika of het Midden-Oosten. De populaire groente verspreidde zich snel door Europa en Azië. Dit is niet verwonderlijk aangezien de wortel gedijt in gematigde tot subtropische klimaten.
Synoniemen: gele biet, gele biet, wortel, wortel, wortel, wortel (CH), wortel (engl.)
Wortelteelt: we laten je zien hoe het moet
De wortel houdt van zonnig tot halfschaduw en geeft de voorkeur aan losse grond. Dit is nodig om de wortel vrij te laten vormen en verspreiden. De plant is een klassieke vertegenwoordiger van de middelgrote eters. Arme gronden moeten daarom worden verbeterd met wat voornamelijk organische mest voor de lange termijn of als alternatief compost. Onze Plantura biologische tomatenmest, die alle belangrijke voedingsstoffen bevat voor een rijke groenteoogst, is daar uitstekend geschikt voor.
Vanaf eind februari kun je in een onverwarmde kas gaan zaaien. In het veld zaai je direct in het bed. Dit kan vanaf eind maart en theoretisch tot in de zomer. Als u wortelen wilt bewaren, moet u ze vroeg en uiterlijk in mei zaaien. Afhankelijk van de temperatuur kan het ontkiemen meer dan twee weken duren.
Afhankelijk van het doel moeten de wortelen op een afstand van 3 tot 6 cm worden geplant. Hoe groter de wortels moeten zijn (bijv. bij bewaarsoorten), hoe groter de afstand moet worden gekozen. De typische rijafstand is 30 cm. In een goed voorbereide grond is tijdens de groeifase geen extra bemesting nodig. Het moet echter worden bewaterd als het droog is.
Tip: Wortelen kweken is bijzonder eenvoudig met een kweekset als onze Plantura groentekweekset. Het bevat alles wat je nodig hebt voor heerlijke wortelen enandere groenten van eigen bodem nodig.
Wortelrassen
Wortelen kunnen worden onderverdeeld in vroege, zomer- en herfstwortelen. Ook kun je onderscheid maken tussen de verschillende kleuren en vormen. Want er zijn ook paarse of gele en bolvormige wortelen.
Een uitgebreid overzicht van rassen vind je hier: Wortelen: het juiste ras kiezen voor de teelt.
- Adelaide (F1): zeer vroege variëteit met zeer goede smaak en delicate textuur; vrij compacte variëteit met kleinere wortels; ideaal voor cultuur op balkon of terras.
- Fucino: beproefde Italiaanse variëteit met een goede smaak en een delicate textuur.
- Nandor (F1): compacter ras met goede eigenschappen; geschikt voor teelt in bloempotten op balkons en terrassen.
- Paris Market: beproefde, bolvormige variëteit met roodoranje wortels; een van de eerste rassen voor de hobbyteelt; zeer goede smaak en textuur.
- Purple Haze (F1): uitzonderlijke verschijning; diep paarse schil; binnenin gaat de kleur weer richting oranje; goede smaak, hoog caroteengeh alte; ideaal voor verse consumptie en voor opslag.
- Rotin: zeer populaire variëteit met een zeer hoog caroteengeh alte; Rotin wordt snel intens oranje en heeft een hoog suikergeh alte.
- Sugarsnax 54 (F1): zeer vroege wortelvariëteit met hoog caroteengeh alte; mals en goed om rauw te eten.
- Totem: bewezen, vroeg ras met hoge opbrengst en goede smaak; sterke kleuring en hoog caroteengeh alte.
- Yellowstone: ras dat de naam gele biet eer aan doet; intens gele wortels met een goede, fruitige smaak; ideaal om het ene of het andere gerecht een nieuwe verflaag te geven.
Oogsten en bewaren van wortelen
Over het algemeen kunnen wortelen, zoals eerder vermeld, in verschillende categorieën worden ingedeeld. De exacte ontwikkelingstijd is afhankelijk van het tijdstip van zaaien en het ras.
- Vroege wortelen: 70 tot 90 dagen
- Zomerwortelen: 110 tot 135 dagen
- Late wortelen/bewaarwortels: 170 tot 220 dagen
Ingrediënten en gebruik
De wortel staat bekend om zijn hoge caroteengeh alte. Dit is het hoogste onder de groenten, maar kan met een factor 6 variëren, afhankelijk van de variëteit en het type teelt. Vooral de roodviolette tot paarse variëteiten bevatten ook anthocyanen.Wortelen bevatten relatief veel suiker (tot 10g per 100g versgewicht) en essentiële oliën. Deze maken ook de smaak van de wortel zo onmiskenbaar.
Het gebruik van de wortel is zeer veelzijdig. Je kunt de wortel rauw raspen tot een salade, puur eten of uitpersen. Gestoomd of gebakken, het kan worden geserveerd als bijgerecht bij hartige gerechten of het vindt zijn weg naar het gerecht als soep of geroosterde groente.
Plagen en Ziekten
Wortelen kunnen zelfs zonder pesticiden goed in je eigen tuin worden gekweekt. Voeding door knaagdieren zoals woelmuizen kan vaak voorkomen. Naast deze plagen is vooral de wortelvlieg het vermelden waard. Het is belangrijk dat de wortels altijd bedekt zijn met aarde en dat de plant niet gewond raakt bij het wieden of schoffelen. Want dan trekt de geur de wortelvlieg aan. Met netten en vlies kun je de planten een natuurlijk beschermend schild geven tegen het ongedierte.