Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Saffraan is niet alleen een bijzondere specerij vanwege de enorme prijzen. Dus alleen de handvatten van de bloemen hebben het bittere en kruidige aroma.
Saffraan (Crocus sativus) behoort tot de irisfamilie (Iridaceae). Met een gemiddelde prijs van rond de €10 tot €15 - per gram! - het is de duurste specerij ter wereld. Ter vergelijking: de prijs van een gram goud schommelt rond de €35. Omdat saffraan een soort krokus is, heeft het een knol - en geen bol, zoals vaak ten onrechte wordt aangenomen. Jaar na jaar verdrijft de knol weer. Saffraan is een van de herfstkrokussen, omdat hij pas in de tweede helft van het jaar bloeit en bloeit. Sommige verwanten, die de lente in onze tuinen aankondigen, verschillen ook van saffraan doordat ze aanzienlijk kortere stempels hebben. Met de nobele specerij uit de Egeïsche Zee zijn deze opvallend rood van kleur en lang. Ze zijn ook het enige orgaan van saffraan dat de kenmerkende bittere en kruidige smaak en aroma heeft. Elk van de blauwviolette bloemen ontwikkelt drie van dergelijke kostbare stigma's. De nobele krokussoort is ontstaan door een mutatie van een verwante soort die aanzienlijk kortere stigma's heeft. Door de mutatie heeft de plant, die slechts maximaal 15 cm hoog is, een driedubbele set chromosomen. Hierdoor kan saffraan geen stuifmeel vormen en is het steriel. Vermeerdering kan alleen plaatsvinden via de zogenaamde vegetatieve route. De grootste teeltgebieden bevinden zich in constant warmere streken aan de Middellandse Zee en in het Midden-Oosten, maar met een beetje handigheid kun je ook saffraan kweken in je eigen tuin.
Synoniemen: rood goud
Saffraan kweken
Locatie
In Europa wordt saffraan vooral verbouwd in mediterrane landen zoals Italië en Spanje. Iran heeft echter het grootste marktaandeel met 80 tot 90%. Deze landen zijn bijzonder geschikt voor de teelt van saffraan vanwege hun warmte en de vele zonuren. Kies in ieder geval een plek waar de saffraan bij het ontkiemen nog volop licht krijgt van de lagere herfstzon. Verder is een goed doorlatende grond met een zekere hoeveelheid zand een voordeel. Wateroverlast moet in ieder geval worden vermeden. Is de vloer te zwaar en leidt?Als het water niet goed wegloopt, kan zand worden ingewerkt om een gunstiger waterstroom te krijgen. Je kunt saffraan ook in potten kweken. Hiervoor kun je het beste een veenvrije grond zoals onze Plantura biologische universele grond gebruiken. Daarnaast is voor de saffraan een zo beschut mogelijke standplaats van belang.
Vermeerderen en planten
Planttijd voor de saffraanbollen is van juni t/m augustus. De plantdiepte moet 10 tot 15 cm zijn en de afstand in de rij moet 10 cm zijn. De knollen ontkiemen in dezelfde herfst en bloeien in oktober. Saffraan is een groenblijvende plant - het blad blijft tijdens de koude maanden staan en verdroogt pas in het volgende voorjaar. Bij temperaturen van -15 °C kan het echter langzaam maar zeker kritiek worden voor het voortbestaan van de saffraan.
Zoals eerder vermeld, is saffraan steriel vanwege de triploïde chromosomenset. Vermeerdering via zaden (zogenaamde generatieve vermeerdering) is dus uit den boze. Het edele kruid kan alleen ongeslachtelijk worden vermeerderd (de zogenaamde vegetatieve vermeerdering). Zoals gebruikelijk bij krokussen ontwikkelen de saffraanknollen dochterknollen aan de basis van de knollen. Deze kunnen op hun beurt weer uit de grond worden gegraven en volgende zomer worden geplant.
Water geven en bemesten
Wat betreft de watervoorziening, het belangrijkste voor de saffraan is dat hij geen wateroverlast hoeft te ervaren. Extra water geven is eigenlijk alleen nodig bij extreme droogte en hitte in de nazomer en herfst. Bij het kweken in pot is geen extra bemesting nodig. Als de saffraan in het bed wordt geplant, is het voldoende om de grond in het voorjaar te verbeteren met een dosis voornamelijk organische langetermijnmest. Onze Plantura organische universele meststof is ideaal.
Saffron-Care
Saffraan is over het algemeen niet bijzonder vatbaar voor plagen en ziekten. Toch kunnen bodemschimmels na verloop van tijd op dezelfde plaats problemen veroorzaken en het leven van de knol in gevaar brengen. Daarom moet na vier jaar de locatie van de irisplant in ieder geval worden gewijzigd. Voles houden van alle bollen en knollen, dus het is niet zeker of de knaagdieren een deel van de saffraanbol zullen achterlaten voor de volgende scheut. De reden waarom de saffraanteelt bijzonder productief en succesvol is in warmere streken, zijn de vrij warme heersende temperaturen daar, zelfs in de herfst. Temperaturen van rond de 15 °C zijn ideaal voor saffraan om een goede en betrouwbare bloemontwikkeling te garanderen. in tijden vanvroege herfst zullen deze hier niet continu gerealiseerd worden. Dit gaat ten koste van het aantal bollen dat tot bloei komt en dus leidt tot een lagere opbrengst.
Als je zelf saffraan wilt kweken, bekijk dan onze kweekgids.
Saffraan: oogsten en bewaren
De oppervlakteopbrengst van saffraan is relatief extreem laag. Om 1 kg saffraan op de markt te kunnen brengen, moeten op 10.000 m2 150.000 tot 200.000 saffraanknollen groeien en bloeien. Dit leidt tot extreem hoge kosten per gram.Bovendien is de oogst van de saffraan puur handmatig. Een geoefend persoon slaagt erin om slechts 60 tot 80 g van het waardevolle kruid per dag te oogsten. De oogsttijd van de knalrode saffraanstengels is beperkt tot twee tot drie weken in oktober. Het zogenaamde uitdunnen met een pincet of, als je oefent, met je vingernagels, beschrijft de scheiding van het kapsel van de overgebleven steriele bloem. Dit kan ofwel direct op de plant worden gedaan, waarbij de decoratieve paarse bloemblaadjes blijven staan, of de hele bloem wordt eerst geoogst. Dan worden de stempels later gescheiden van de rest van de bloem. In ieder geval is oogsten in de ochtenduren gunstig. Op deze manier kunnen de gevoelige littekens worden beschermd tegen extreme zonnestraling en verlies van aroma.
Om saffraan te bewaren, kunnen de stempels na de oogst worden gedroogd. Dat is heel snel. In de zon duurt het proces maximaal een uur. Na het droogproces hebben de potloden ongeveer 40% van hun versgewicht verloren. In de meeste gevallen worden de handvatten in hun geheel opgeborgen in de vorm van de typische saffraandraadjes. Ze worden zelden tot poeder vermalen. Dit is ook heel gemakkelijk te verwarren met het poeder dat wordt verkregen uit de wortelstok van kurkuma. Nep-saffraanpoeder, dat eigenlijk kurkuma is, is op de markt te vinden en is een zeer lucratieve handel voor de vervalser. Als de saffraandraden hermetisch zijn afgesloten en beschermd tegen licht, kunnen ze tot twee jaar worden gebruikt zonder hun aroma te verliezen. Door de donkere bewaring blijft de kleur van de saffraan ook langer behouden.
Nog meer wetenswaardigheden vind je in ons artikel Saffraan: het rode goud op de juiste manier oogsten en bewaren.
Saffraan: gebruik en ingrediënten
Saffraan staat bekend om zijn geel-roodachtige kleur en bitter-kruidige smaak. Carotenoïden zijn verantwoordelijk voor de verkleuring. Het is ook geweldig om de kleur van verschillende gerechten in de keuken te intensiverenpopulair. Maar zelfs in de afgelopen eeuwen werden de kleurstoffen van saffraan op allerlei manieren gebruikt om te kleuren. Het werd bijvoorbeeld gebruikt om de kleur van gouden letters na te bootsen.
De bittere substantie die het bevat, staat ook bekend als saffraanbitter. Als saffraan wordt gebruikt om verschillende gerechten te verfijnen, mag het nooit te lang worden gekookt. Als de kooktijd te lang is, kan de kleur op het einde minder intens zijn en zullen de smaken verdampen. Je kunt de potloden het beste in lauw water bereiden en pas op het einde van de bereiding in de pan doen. Als saffraan in poedervorm moet worden gebruikt, kunt u het beste altijd een verse vijzel en stamper gebruiken om de ma altijd te bereiden.
Saffraan is vooral populair in Perzische rijstgerechten. Maar er zijn ook klassiekers in de Europese keuken die verfijnd zijn met saffraan:
- Paella: Spaans rijstgerecht, vaak met zeevruchten.
- Bouillabaisse: Vis- en zeevruchtensoep uit de Provence.
- Risotto alla milanese: Risotto Milanese stijl.
- Lusskatter: Zweeds kwarkgebak.
Safran is in veel opzichten bijzonder. Maar als je niet zonder het nobele kruid wilt, kun je de hoge prijzen met een beetje vaardigheid en zorg vermijden door het in je eigen tuin te laten groeien.