Een overvloedige oogst laat vaak iets over dat niet onmiddellijk kan worden gebruikt. We laten u zien hoe u groenten en fruit op de juiste manier kunt invriezen.
Elk jaar vindt hetzelfde spel plaats in de tuin: eerst wacht je ongeduldig tot de eerste vruchten worden geoogst, en blijkbaar is 's nachts bijna de hele tuin klaar om te oogsten. Binnenkort kun je niet meer zoveel eten als in het bed wordt geoogst - maar wat te doen met al het fruit en de groenten? Invriezen is waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om groenten en fruit te bewaren en ze van de vuilnisbelt te redden.
Snel, eenvoudig en ruimtebesparend, het is niet alleen uiterst praktisch, maar wordt ook beschouwd als de meest zachte manier om te bewaren, met behoud van veel gezonde ingrediënten. Hier lees je waar je op moet letten bij het invriezen en welke soorten groenten en fruit geschikt zijn.
Vries groenten en fruit in: deze soorten zijn geschikt
Helaas kunnen niet alle soorten groenten en fruit gemakkelijk worden ingevroren - sommige soorten zijn zelfs niet geschikt om in te vriezen. Aan de andere kant worden bessen zoals frambozen (Rubus idaeus) of aardbeien (Fragaria) beschouwd als bijzonder gemakkelijk te verzorgen bij het invriezen - deze kunnen gemakkelijk worden ingevroren en diepgevroren lang bewaard. Aan de andere kant zijn groenten en fruit die water bevatten niet bijzonder geschikt om in te vriezen, omdat ze hun smaak verliezen tijdens het invriezen en papperig worden bij het ontdooien: bananen (Musa) en appels (Malus), maar ook tomaten (Solanum lycopersicum), aardappelen (Solanum tuberosum) of komkommers (Om deze reden zijn Cucumis sativus) niet geschikt om in onbewerkte staat in de vriezer te worden bewaard. De meeste groenten moeten kort worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren - wortelen (Daucus carota subsp. sativus), paprika's (Capsicum) of paddenstoelen (Fungi) kunnen zonder problemen rauw worden ingevroren.
Welke soorten fruit kunnen worden ingevroren?
- Bessen zoals frambozen, bosbessen (Vaccinium myrtillus) of aardbeien
- Steenfruit zoals perziken (Prunus persica), pruimen (Prunusdomestica) en abrikozen (Prunus armeniaca) (eerst ontpit)
- Appels en peren (Pyrus) (gehakt of verwerkt tot puree)
- Rabarber (Rheum rhabarbarum) (gehakt)
- Banaan (alleen wanneer rijp en zonder schil)
Welke soorten groenten kunnen worden ingevroren?
- Paprika's, mierikswortel (Armoracia rusticana) en paddenstoelen (rauw)
- Wortelen en courgettes (Cucurbita pepo var. giromontiina) (geblancheerd of rauw)
- Erwten (Pisum sativum) en bonen (Phaseolus vulgaris) (geblancheerd)
- Kooltjes zoals bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleraceavar. italica), koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) of Chinese kool (Brassica rapa subsp. pekinensis) (geblancheerd)
- Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Prei (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), spinazie (Spinacia oleracea) en koolraap (Brassica napobrassica) (geblancheerd)
- Aubergine en boerenkool (volledig gekookt)
Welke groenten en fruit mogen niet onbewerkt worden ingevroren?
- Druiven (Vitis)
- Komkommers
- Radijs (Raphanus sativus var. sativus)
- Tomaten
- Bladsla (Lactuca sativa var. capitata)
- Knoflook (Allium sativum) en ui (Allium cepa)
Groente en fruit invriezen in de juiste verpakking
Als het gaat om verpakkingen voor het invriezen van voedsel, verschillen de meningen: sommigen zweren bij de beproefde diepvrieszakjes, anderen bij koudstabiele blikken. Het grote voordeel van diepvrieszakjes is dat je overtollige lucht met de hand kunt verwijderen (of nog beter: met een vacuumsealer), wat de houdbaarheid van het voedsel verlengt en lelijke vriesbrand voorkomt. Koudstabiele blikken daarentegen zijn veel beter stapelbaar en nemen daardoor minder ruimte in beslag. Bovendien kunnen blikken na ontdooien opnieuw worden gebruikt, waardoor ze aanzienlijk milieuvriendelijker zijn dan conventionele diepvrieszakjes.
Maar het maakt niet uit of het een diepvrieszakje of een blikje is - de juiste vulling en portionering is belangrijk voor beide soorten verpakkingen. Het bespaart ruimte en is effectief voor het bereiden van grote soorten groenten en fruitvoor het invriezen in stukken snijden of in roosjes verdelen. Daarnaast is het altijd raadzaam om in porties te denken: hoewel de meeste voedingsmiddelen na ontdooien probleemloos een tweede keer kunnen worden ingevroren, lijdt de kwaliteit bij elk invriesproces. Het is daarom aan te raden om meerdere kleine zakken in te vriezen in plaats van één grote zak. Wees extra voorzichtig met het verpakken van voedsel dat veel water bevat - aangezien het water uitzet als het bevriest, kunnen dozen en blikken die te vol zijn verpakt snel barsten als ze bevriezen. Hier is het raadzaam om de verpakking niet tot de rand te vullen.
Vries groenten en fruit op de juiste manier in: Instructies
Groenten en fruit invriezen is niet zo moeilijk. Na de oogst moet alles wat later ingevroren moet worden eerst grondig ontdaan worden van aarde, vuil en andere plantdelen zoals stengels en bladeren. We hebben hieronder voor u samengevat hoe u verder kunt gaan met uw oogst.
Bessen invriezen
Bessen behoren tot de gemakkelijkste vruchten om in te vriezen. Gewassen en ontdaan van de stelen kunnen ze alvast de vriezer in. Om ervoor te zorgen dat de individuele bessen niet onaantrekkelijk aan elkaar plakken tijdens het invriezen, is het raadzaam om het fruit eerst afzonderlijk op een bakplaat of bakplaat te leggen en vervolgens een paar uur in de vriezer te plaatsen - zo bevriezen ze niet aan elkaar en behouden ze hun vorm. Eenmaal ingevroren, zijn de bessen gemakkelijk opnieuw te verpakken in diepvrieszakken of -potten.
Tip: Hoe sneller de bessen worden ingevroren, hoe kleiner de kans dat ze papperig worden na het ontdooien.
Bevries steenfruit
Het invriezen van steenfruit is een van de gemakkelijkste manieren om deze vruchten te bewaren. U moet echter altijd de zaden verwijderen voordat u ze invriest, anders laten ze een bittere smaak in het vlees achter. Alleen bij kersen (Prunus avium) kunnen de pitjes tijdens het invriezen zonder problemen in het fruit blijven. Bij grotere vruchten zoals abrikozen of perziken is het aan te raden om deze in kleinere stukken te snijden om ruimte te besparen. Om te voorkomen dat er lelijke bruine verkleuringen in contact komen met lucht, kan er ook een beetje citroensap over het fruit worden gedruppeld. Het fruit kan dan worden verpakt en ingevroren.
Bevries appels en peren
Vanwege hun hoge watergeh alte zijn zowel appels alsPeren mogen ook niet als hele vrucht worden diepgevroren. Wil je je oogst toch diepgevroren bewaren, dan kun je deze tot brij of compote verwerken en in deze vorm bewaren. Het is echter raadzaam om hier ook wat citroensap toe te voegen, anders worden de puree en compote snel bruin en lelijk.
Rauwe groenten invriezen
Een paar soorten groenten, waaronder paprika en mierikswortel, maar ook paddenstoelen kunnen zonder problemen rauw worden ingevroren. Hiervoor moeten de planten eerst worden gewassen en (afhankelijk van de soort) voorzichtig van de steel worden bevrijd. Champignons en mierikswortel kunnen heel worden ingevroren, maar paprika, courgette of wortel moeten voor het invriezen in kleine stukjes worden gesneden. Wortelen en courgettes kunnen ook geblancheerd worden (zoals hieronder besproken) om hun houdbaarheid te verlengen. Courgette moet voor het invriezen worden gezouten om water buiten te houden - dit houdt de groenten knapperig na het ontdooien.
Groenten blancheren voor het invriezen
De meeste groenten, zoals bloemkool, maar ook erwten of bonen, moeten voor het invriezen worden geblancheerd. Allereerst moeten grotere groenten in kleinere stukken worden gesneden, zodat ze in porties kunnen worden bewaard. De groenten worden vervolgens kort geblancheerd in kokend water en vervolgens gekoeld in ijswater. Blancheren vertraagt het rijpings- en rottingsproces en verlengt zo de houdbaarheid van de afzonderlijke groentensoorten tijdens het diepvriezen. Het ijswater daarentegen stopt het kookproces en behoudt zo de frisse kleur en vitamines. Na het blancheren moet overtollig water grondig uit de groenten worden verwijderd, bijvoorbeeld door deppen met keukenpapier. De oogst kan dan goed verpakt in de vriezer terecht.
Wat is de juiste manier om groenten en fruit in te vriezen?
- Na de oogst worden vuil en overtollige plantendelen verwijderd
- Bessen kunnen direct na de oogst worden ingevroren; naast elkaar smeren plakken ze niet in de vriezer
- Bij steenfruit worden de pitten verwijderd voor het invriezen en een beetje citroensap beschermt tegen verkleuring
- Vanwege hun hoge watergeh alte moeten appels en peren worden ingevroren als puree of compote
- Sommige groenten zoals paprika, mierikswortel en champignons kunnen rauw worden ingevroren
- Bloemkool, erwten en bonen worden geblancheerd en gekoeld met ijswater voordat ze worden ingevroren
Vries groenten en fruit in: let op de houdbaarheid
Zelfs als we het zouden willen - helaas zijn groenten en fruit niet onbeperkt houdbaar in de vriezer. De houdbaarheid varieert tussen de individuele soorten groenten en fruit, maar ook tussen de bereidingswijzen. Geblancheerde groenten zijn langer houdbaar dan rauwe groenten en fruit met suiker is ook langer houdbaar dan onbehandeld fruit. Groenten en fruit zijn in de regel 6 tot 12 maanden houdbaar. Gekookt voedsel daarentegen mag maximaal 3 maanden worden ingevroren. Etikettering met de naam en datum van invriezen helpt verwarring in de vriezer te voorkomen.
Groenten en fruit goed ontdooien na het invriezen
Het is niet alleen het invriezen dat een grote invloed heeft op de kwaliteit van voedsel - ontdooien kan ook de smaak en consistentie beïnvloeden. De regel van "snel invriezen - langzaam ontdooien" is vaak van toepassing. Vooral rauw fruit moet zo langzaam en voorzichtig mogelijk worden ontdooid, bijvoorbeeld in de koelkast, om de ingrediënten en consistentie te behouden. Ontdooien gaat sneller in de magnetron, maar bessen en dergelijke worden papperig en verliezen hun aroma. De uitzondering op deze regel zijn geblancheerde groenten: je kunt ze het beste rechtstreeks uit de vriezer in de pan doen, zodat ze hun consistentie niet verliezen. Overigens is de kooktijd dan ongeveer een derde korter dan bij verse groenten.
Kom hier meer te weten over andere manieren om groenten en fruit te bewaren.