Iedereen die van Aziatisch koken houdt, is vaak aangewezen op exotische groenten. We laten hier zien welke Aziatische groenten makkelijk te kweken zijn.
Gefrituurde noedels, groenten uit de wok of curry zijn klassiekers geworden in de Aziatische keuken. Thuis koken mensen ook graag Aziatische gerechten, maar de groenten komen meestal van ver en de versheid is niet altijd even overtuigend. In dit artikel laten we je daarom kennismaken met typisch Aziatische groenten die ook goed groeien in onze moestuin.
Planten uit de subtropen of zelfs tropische gebieden hebben vaak speciale klimaateisen. Alle hier gepresenteerde groenten houden van warmte en overleven geen Europese winter zonder bescherming. Op onze breedtegraden zijn het meestal alleen eenjarigen, wat betekent dat ze in de herfst afsterven zodra het koeler en donkerder wordt. Sommige soorten, zoals Chinese kool en paksoi, zijn echter al verkrijgbaar in rassen die speciaal op ons weer zijn afgestemd, wat de teelt een stuk eenvoudiger maakt. Hieronder laten we u kennismaken met verschillende groenten die in de Aziatische keuken worden gebruikt en die hier ook goed gedijen.
1. Soja en Edamame
De sojaboon (Glycine max) is nog steeds een relatieve noviteit op de velden in dit land, maar zijn triomftocht lijkt niet te stoppen. De peulvrucht, oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Azië, groeit ook heel goed op onze breedtegraden. De droge zaden worden voornamelijk gebruikt om veevoer te maken, maar ook tofu en sojadranken. Natuurlijk is dit thuis moeilijk, zo niet onmogelijk, maar er zijn enkele soorten waarbij je de onrijpe peulen kunt plukken en de zachte, groene zaden kunt eten die ze bevatten. Dit traditionele gerecht komt uit Japan en wordt daar edamame genoemd, wat vertaald kan worden als "boon op een tak". De soorten 'Green Shell' en 'Hokkai Black' zijn bijzonder geschikt voor edamame, die net als pompoenen de voorkeur heeft vanaf half april en half mei buiten kan staan. U kunt natuurlijk ook direct in mei zaaien. Ongeveer drie maanden later kunnen de fijn behaarde, groene peulen worden geplukt. Gekookt en bestrooid met zout, kun je alleen van de korrels genietenPods - een echte delicatesse. Trouwens, sojascheuten, die in veel groentemengsels voor Aziatische gerechten voorkomen, zijn meestal helemaal geen sojascheuten, maar taugé (Vigna radiata).
Chinese kool (Brassica rapa subsp. pekinensis) komt ook uit Zuidoost-Azië en wordt al eeuwenlang verbouwd in China, Korea en Japan. In ons deel van de wereld wordt alleen in de zomer (half juni) gezaaid, omdat Chinese kool de neiging heeft om te schieten en te bloeien als het weer te koud wordt. Bovendien groeit deze koolsoort extreem snel en wordt al eind augustus tot half september geoogst. Chinese kool is vooral populair in wokgerechten of gefermenteerd als een soort Koreaanse zuurkool - kimchi. Chinese kool zelf bevat nauwelijks calorieën en wordt beschouwd als een zeer gezonde groente. Meer informatie en tips over het telen en oogsten van Chinese kool vind je hier.
3. Gember
Gember (Zingiber officinale) is een integraal onderdeel van de Aziatische keuken. Zijn bijzondere kruidigheid en scherpte verfijnt niet alleen veel gerechten, maar helpt ook tegen koorts en verkoudheid. Het is niet precies duidelijk waar gember oorspronkelijk vandaan komt. Sommige bronnen spreken over Sri Lanka, andere over de eilanden in de Stille Oceaan. De grootste producent ter wereld is in ieder geval India, gevolgd door China en Nigeria. Maar ook in Duitsland, meer bepaald in Bamberg, teelt het Beierse Staatsinstituut voor Wijnbouw en Tuinbouw (LWG) sinds 2022 met succes gember. Met behulp van een wortelstok kunnen per deling meerdere jonge planten worden gecreëerd. De plant houdt van warmte en een vrij hoge luchtvochtigheid, dat kan het beste in de kas. Maar gember voelt zich ook thuis in een grote pot met voedselrijke grond. Met koelere temperaturen binnenshuis heeft de gember ongeveer acht maanden nodig voordat er iets kan worden geoogst. In de herfst worden de bladeren geel en kan de wortelstok worden uitgegraven. Hoe je je eigen gember precies plant, lees je in dit artikel.
De paksoi (Brassica rapa subsp. chinensis) lijkt een beetje op de snijbiet (Beta vulgaris), maar behoort net als Chinese kool tot de koolfamilie (Brassicaceae). De plant, die maar weinig naar kool smaakt, is ideaal voor verse salades, wokgerechten,maar ook als heerlijk bijgerecht. Pak Choi heeft zeer warme temperaturen nodig en wordt daarom pas in juli gezaaid. Het is dus ideaal als opvolgcultuur voor bedden die tot dan toe geoogst zijn. Tot nu toe zijn de beste ervaringen met het telen in een kas, maar er zijn nu ook rassen voor buitengebruik. Hij houdt van voedselrijke grond en een goede watervoorziening, vooral in droge tijden. Slechts twee maanden na het zaaien kan de Pak Choi net boven de grond worden afgesneden en in zijn geheel in de keuken worden gebruikt. Meer informatie over het kiezen en kweken van paksoi hebben we hier voor je samengesteld.
5. okra
Okra (Abelmoschus esculentus) is nauw verwant aan hibiscus en wordt op grote schaal gekweekt in India, Maleisië en veel Afrikaanse landen. De nog onrijpe, malse groene vruchten van de okra worden ook wel Ladyfingers, Bámia of Bhindi genoemd. Ze kunnen rauw, geblancheerd of gefrituurd zijn, maar ook gekookt in curry's op de traditionele Indiase manier. De slijmerige consistentie van het fruit is even wennen als je het rauw eet. Okra heeft een heel bijzondere, milde smaak en past daarom goed bij bijna alle Aziatische gerechten. De okra kan vanaf maart binnen het beste worden gekweekt en kan vanaf half mei buiten staan - in een pot of per bed maakt niet uit. In vergelijking met andere hibiscussoorten wordt hij niet bijzonder hoog en bereikt hij bijna nooit een hoogte van 80 centimeter. Hij houdt van goede grond met voldoende water en vormt van juni tot juli typische citroengele hibiscusbloemen in de bladoksels, die na bestuiving veranderen in rechtopgroeiende capsulevruchten. De okra is niet alleen een echte ervaring voor het gehemelte, het is ook een uitstekende sierplant.
De hoekige vorm van de Goa of vleugelboon (Psophocarpus tetragonolobus) heeft hem waarschijnlijk zijn naam verdiend. Zoals alle bonen behoort hij tot de peulvruchtenfamilie (Fabaceae) of peulvruchten (Leguminosaen). In tegenstelling tot andere bonen is echter alles aan de plant eetbaar: fruit, rijpe zaden, gebladerte en verdikte wortels, die op dezelfde manier worden bereid als aardappelen (Solanum tuberosum). Omdat ze vrij gemakkelijk te kweken zijn en snel groeien, worden ze bovendien beschouwd als een baken van hoop tegen honger. De oorsprong is onbekend, maar tegenwoordig wordt hetvoornamelijk geteeld in Thailand, India, Ghana en het Caribisch gebied. De groene peulen worden voornamelijk gebruikt als roergebakken groenten of geblancheerd voor salades, terwijl de bladeren worden bereid als spinazie. Zelfs de prachtige paarse bloemen van de vliegende boon worden gebruikt om zoetwaren te kleuren. In dit land hebben de plantjes de voorkeur vanaf maart en gaan ze pas half mei naar buiten. In de zomer en de herfst kun je continu jonge peulen van de plant oogsten, die wel drie meter hoog kunnen worden.
7. Bittere meloen
De bittere meloen of bittere komkommer (Momordica charantia) lijkt een beetje op een puntige wratachtige komkommer. In feite behoort hij ook tot de pompoenfamilie (Cucurbitaceae) en klimt hij tot vijf meter hoog. De onrijpe, groene, licht bittere vruchten kunnen als groenten zonder kern worden geroosterd of gestoomd. Als je het vruchtvlees insmeert met zout, kun je de bittere stoffen iets verminderen. In sommige landen mag de bittere meloen rijpen zodat hij aan het einde oranjegeel van kleur is en aan de onderkant opengaat. Dan verschijnen de felrood beklede zaden, waarvan het vruchtvlees aangenaam zoet smaakt. Zoals alle komkommerachtigen houdt ook de bittere meloen van warme standplaatsen. Daarom hebben ze aan de ene kant de voorkeur zo vroeg mogelijk op de vensterbank en aan de andere kant worden ze pas laat in mei uitgeplant. Een zonnig plekje in de kas zou dan ideaal zijn. Ongeveer vijf weken na het zaaien begint de bittere meloen te bloeien, waarna je steeds weer jong groen fruit kunt oogsten.
8. Citroengras
Zoals de naam al doet vermoeden, ruikt en smaakt citroengras (Cymbopogon citratus) heerlijk naar de gele citrusvruchten. Het behoort echter tot de zoete grasfamilie (Poaceae) en komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. Citroengras wordt zowel in hartige als zoete gerechten gebruikt en zorgt voor verfrissing in soepen en dranken. Op onze breedtegraden kan hij de zomer buiten doorbrengen. Zodra de temperatuur echter onder de 10 °C zakt, moet het kougevoelige gras de winter binnen beschermd doorbrengen. Citroengras kan worden gezaaid, maar een grotere plant verdelen is ook een goed idee, omdat het lang duurt voordat de zaden ontkiemen en groeien. De groene scheuten worden eenvoudig een paar centimeter boven de grond afgesneden om te oogsten en kunnen het beste vers worden gebruikt, omdat gedroogd citroengras veel geur en smaak verliest.Als je nu nieuwsgierig bent geworden, bezoek dan ons speciale artikel over het kweken van citroengras.
Tip: Onze turfvrije en duurzame Plantura biologische tomaten- en groentegrond is ideaal voor het kweken van diverse groenten. Het voorziet uw planten optimaal van voedingsstoffen voor een oogst met hoge opbrengst.
Je kunt meer Aziatische lekkernijen vinden in ons artikel over "Shiso & Perilla: het exotische kruid uit het Verre Oosten".