Spruitjes worden beschouwd als caloriearme vitaminebommen. We laten zien wat de voordelen zijn van spruiten en welke rassen geschikt zijn voor de teelt.
Spruiten worden steeds populairder en worden steeds vaker in de keuken gebruikt. De knapperige spruiten verrijken onze voeding, vooral in de winter. In dit artikel verduidelijken we wat spruiten eigenlijk zijn, geven we een overzicht van geschikte rassen en de gezondheidsvoordelen die spruiten met zich meebrengen.
Wat zijn spruiten?
De ontkiemende zaden van planten worden spruiten genoemd, of kortweg spruiten. Omdat er geen licht nodig is voor de teelt, hebben spruiten vaak een helderwitte tot gele kleur. De zaadlobben zijn zichtbaar, maar niet volledig ontwikkeld. Voor de teelt heb je alleen water en een paar dagen nodig. Bij spruiten wordt de hele plant met de wortel gegeten.
Kweek is bijzonder eenvoudig met een kiemglas. In plaats van een deksel wordt hier een zeef opgeschroefd. Hierdoor kunnen de zaden gemakkelijk worden bewaterd en kan overtollig water gemakkelijk weglopen in de omgekeerde pot.
Wat is het verschil tussen spruiten en microgroenten?
Spruiten bevinden zich in een vroeger ontwikkelingsstadium dan microgroenten. Bij microgreens zijn de zaadlobben duidelijk zichtbaar en hebben de planten wat licht nodig om te fotosynthetiseren en hun groene kleur te krijgen. Microgreens zoals de klassieke tuinkers worden meestal op een substraat gekweekt, terwijl spruiten dat helemaal niet doen.
Sproutrassen: Welke planten zijn geschikt?
Een verscheidenheid aan plantenzaden is geschikt om thuis je eigen spruiten te kweken. In principe moet je ervoor zorgen dat de zaden onbehandeld zijn. Nachtschadeplanten, zoals tomaten (Solanum lycopersicum), paprika's (Capsicum) of aubergines (Solanum melongena ), en andere giftige plantensoorten zijn niet geschikt om te kwekenSpruiten.
Welke planten kunnen als spruit worden gekweekt?
Kruiden:
- Borage (Borago officinalis) - mag alleen met mate worden gebruikt
- Venkel (Foeniculum vulgare) - bevat veel kalium
- Dille (Anethum graveolens)
- Sesam (Sesamum indicum)
- Koriander (Coriandrum sativum) - voor de Indiase keuken
Opmerking: De populaire culinaire bernagie bevat enkele potentieel giftige alkaloïden. Daarom moet je alleen kleine hoeveelheden van de plant of spruiten van bernagiezaad eten.
Groenten:
- Soja (Glycine max) - bevat veel kalium
- Lentils (Lens) - smaakt zoet, hartig en nootachtig
- Erwten (Pisum sativum)
- Broccoli (Brassica oleracea var. italica) - licht pittig en zeer gezond
- rode kool (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - kleurrijk roodachtig , maar smakeloos
- Mosterd (Brassica napus) - pittig
- Zonnebloem (Helianthus annuus) - mild en nootachtig
- Beetroot (Beta vulgaris) - kleurrijk rood
- Wortel (Daucus carota subsp. sativus)
- Cress (Lepidium sativum) - mild-pittig
- Rucola (Eruca sativa)
- Radijs (Raphanus sativus) - smaakt warm en pittig
Overig:
- Tarwe (Triticum) - milde, zoete smaak
- Amarant (Amaranthus)
- Alfalfa (Medicago sativa) - rijk aan vezels en rijk aan vitamine A
- Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) - ruikt naar curry
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Boekweit (Fagopyrum)
- Mungbonen (Vigna radiata) - zoete smaak
Tip: Je kunt vaak kant-en-klare spruitenmengsels vinden in het tuincentrum of de bouwmarkt. Het bevat zaden van verschillende planten die elkaar goed aanvullen qua smaak en voedingsstofsamenstelling.
Hoe gezond zijn spruitjes?
Naast een verscheidenheid aan voedingsstoffen en vitamines, bieden spruiten ook eiwitten, voedingsvezels en secundaire plantaardige stoffen, die worden gewaardeerd om hun gezondheidsbevorderende eigenschappen. De hoeveelheid van deze stoffen kan echter sterk variëren, afhankelijk van de plantensoort en de zaadkwaliteit en het tijdstip van oogstenzijn. Spruiten hebben over het algemeen hogere concentraties aan voedingsstoffen en vitamines dan volwassen planten. Omdat ze echter slechts in relatief kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen ze niet als gezonder worden beschouwd dan volwassen groenten. Als "superfood" wordt de rol van spruitjes in de voeding momenteel nogal overschat. Maar bij een dieet arm aan groenten, bijvoorbeeld omdat de vertering groenten niet goed verdraagt, zijn spruiten een duidelijke verrijking van het menu.
In dat geval zijn spruiten echter niet gezond, lees hieronder.
Welke spruiten zijn het gezondst? Spruiten van veel kruisbloemige plantensoorten (Brassicaeae), zoals broccoli, koolrabi, rode kool, zijn bijzonder gezond of boerenkool. Naast belangrijke voedingsstoffen en vitamines bevatten ze ook mosterdolie, die als antioxidanten in het lichaam werken.
Gebruik: Recepten met spruitjes
Spruiten worden op verschillende manieren in de keuken gebruikt. Peulvruchtenscheuten passen bijvoorbeeld heel goed bij groentegerechten zoals stoofschotels, loempia's of stoofschotels. Peulvruchten moeten echter vóór consumptie worden verwarmd. Andere soorten spruiten kunnen ook zonder aarzelen rauw worden gegeten en sauzen, wraps, dipsauzen, salades of soepen op smaak brengen.
Welke spruitjes mag je niet rauw eten? Spruitjes gemaakt van peulvruchten, zoals soja-, linzen- of erwtenspruiten, bevatten fytinezuur. Dit vermindert de opname van voedingsstoffen in het lichaam en kan buikpijn veroorzaken. Deze stoffen kunnen echter onschadelijk worden gemaakt door direct voor consumptie kort te blancheren of te verwarmen en u kunt de spruiten zonder aarzelen eten.
Bewaren en bewaren van spruiten
De beste plaats om spruitjes te bewaren is in een afgesloten doos in de koelkast. De spruiten moeten licht vochtig zijn, maar niet nat. Omdat de jonge plantjes altijd door willen groeien, is de houdbaarheid van spruiten over het algemeen niet erg lang. Het is het beste om de spruiten vers te gebruiken, omdat veel van de essentiële eigenschappen verloren gaan wanneer ze worden ingevroren, gedroogd of bewaard. De meeste smaken en vitamines gaan verloren wanneer de spruiten worden gedroogd. En bevroren spruiten veranderen in een onsmakelijke slush wanneer ze worden ontdooid. Beitsen of fermenteren kan ook en ontstaan, afhankelijk van de methode, geheel nieuweSmaken.
Hoelang zijn spruitjes houdbaar? Spruitjes moeten uiterlijk na twee dagen in de koelkast worden opgebruikt. Schimmel en bacteriën kunnen zich snel door de delicate stof verspreiden. Als de spruiten er niet meer knapperig en vers uitzien, moet u ze weggooien.
Zijn spruiten gevaarlijk?
Volgens studies zijn gekochte, verpakte spruiten zwaar besmet met micro-organismen wanneer de houdbaarheidsdatum is verstreken. In het verleden zijn er verschillende ziekte-uitbraken geweest waarvan wordt aangenomen dat ze zijn veroorzaakt door spruiten die besmet zijn met Escherichia coli (E. coli). Als je twijfelt, mag je de spruiten niet eten, vooral niet als ze niet goed of voor een lange tijd zijn bewaard.
Als je je eigen spruiten maakt, is de keuze en voorbehandeling van het zaad cruciaal. Spruiten groeien in vochtige omstandigheden, die ook een goede voedingsbodem vormen voor sommige micro-organismen zoals bacteriën of schimmels. Het is daarom belangrijk dat er geen schadelijke ziekteverwekkers op het zaad zitten. Niet-kiemzaden kunnen bijvoorbeeld besmet zijn met uitwerpselen van opslagongedierte.
- Kiemzaad is zuiverder en minder besmet met micro-organismen dan normaal zaad.
- Als je geen speciale kiemzaden gebruikt, moet je deze vooraf grondig afwassen met lauwwarm kraanwater.
- Maak apparatuur regelmatig en grondig schoon.
- Was je handen voor het planten en bij het hanteren van zaden en spruiten.
Als je nog steeds twijfelt, probeer dan microgreens te kweken. Deze gaan langer mee omdat ze op een substraat groeien en net zo lekker zijn als spruitjes.