Kruiden om te grillen uit eigen tuin

Verse kruiden om te grillen zorgen voor een extra pittige toets. Vlees en vis, evenals vegetarische gegrilde gerechten, worden nog lekkerder met tijm, salie, oregano en co.

Als je aan kruiden denkt om te grillen, denken veel mensen aan pittige marinades voor vlees en vis. Maar vooral bij vegetarisch grillen geven de verschillende kruiden de gerechten net dat beetje extra en brengen ze afwisseling op tafel. We presenteren verschillende gegrilde kruiden voor de tuin en geven tips over het kweken en gebruiken ervan.

1. rozemarijn

Rozemarijn (Rosmarinus officinalis) is een klassieker in de mediterrane zomerkeuken en daarom ook perfect om te grillen. Gehakt in marinades geeft de gegrilde kruidenrozemarijn vlees en vis een vakantie-achtig tintje, en rozemarijn mag niet ontbreken bij het marineren van groenten. Omdat rozemarijn niet zo snel verbrandt als veel andere kruiden, is het een van de grillkruiden voor de sintels. Verse takjes rozemarijn, die je kunt water geven, worden direct op de sintels geplaatst - op deze manier worden het aroma, de hitte en de rook direct in het te grillen voedsel getrokken. Je kunt de takken ook heel aan het te grillen eten geven. Dit is bijvoorbeeld handig bij een hele vis of bij groenten, die meestal toch in kommen gegrild worden. Een ander voordeel van rozemarijn is dat het gemakkelijk te kweken is. De bossige halfheester heeft geen problemen met veel zon, hitte en droogte en is bij goede verzorging vorstbestendig tot minimaal -20 °C.

2. Tijm

Thyme (Thymus vulgaris) is ook een van de klassieke grillkruiden. De bladeren smaken intens pittig en verbranden minder snel dan bijvoorbeeld basilicum. Tijm is ook goed voor marinades bij het grillen of kan, zoals rozemarijn, gebruikt worden als grillkruid voor de sintels. Gegrilde tijmaardappelen zijn een bijzondere delicatesse, en als je van gegrilde champignons of varkensmedaillons houdt, moet je ze zeker eens proberen met tijmboter. Tijm kweken in de tuin is net zo eenvoudig als rozemarijn kweken.Een droge, warme plek in de zon met magere, goed doorlatende grond - en tijm zal gedijen.

3. Salie

Iets ongebruikelijker is salie (Salvia), omdat niet iedereen van de intense smaak houdt, die sommige mensen aan medicijnen doet denken. Maar dat betekent niet dat het van de lijst met gegrilde kruiden moet worden geschrapt. Naast vlees en vis kan salie ook creatief gebruikt worden, bijvoorbeeld in combinatie met feta of dadels om te grillen. Ook vermeldenswaard is de spijsverteringswerking van salie. Vooral bij het barbecueën eet je vaak veel, wat later zwaar op je maag kan wegen. Ook hier zijn de voordelen van kruiden voor het grillen duidelijk.

Tip: Salie, rozemarijn en tijm komen oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Daarom verdragen ze warmte goed en hebben ze zelfs droge locaties met arme grond nodig. Bij het planten van deze barbecuekruiden is een geschikte, weinig voedselarme en doorlatende ondergrond van groot belang. Zo is onze Plantura biologische kruiden- en zaadgrond zeer geschikt, waarvan de samenstelling perfect is afgestemd op deze mediterrane kruiden. Bovendien is het veenvrij en dus klimaatvriendelijker dan veel conventionele gronden.

4. Dragon

Dragon (Artemisia dracunculus) is een van de hittebestendige grillkruiden en kan daarom worden toegevoegd aan wit vlees zoals gevogelte of vissen vanaf het begin zal. Iets anders dat het proberen waard is, zijn gegrilde asperges gemarineerd in dragon. De pittige smaak van dragon doet een beetje denken aan anijszaad, dus dragon is ook uitstekend in kruidendips om te grillen. Om dragon in de tuin te laten groeien, moet deze een zonnige maar beschutte plek krijgen met voedselrijke, goed doorlatende grond.

6. Mint

Zelfs munt (Mentha spec.) is waarschijnlijk niet een van de bekendste en meest typische gegrilde kruiden. Maar als je van de smaak houdt, heeft pepermunt veel toepassingen op de grill en in bijgerechten. Zo zijn gegrilde courgettes met munt een bijzondere delicatesse, munt past ook uitstekend bij lamsvlees en bij een yoghurt-muntdip serveren ze ook naast de grillwat afwisseling. Als je van exotisch houdt, probeer dan zeker eens gegrilde mango, meloen of ananas met munt. In de tuin geeft de vaste krekel de voorkeur aan warme, gedeeltelijk beschaduwde tot zonnige locaties met voedselrijke, vochtige grond.

5. Basilicum

Een klassieker uit de Italiaanse keuken, die we ook graag gebruiken bij het grillen, is basilicum (Ocimum basilicum). Wees echter voorzichtig bij het gebruik van basilicum, omdat het, net als knoflook en sommige andere kruiden, snel verbrandt op de grill en bitter wordt. Het mag daarom pas kort voor het einde van de kooktijd of direct op het bord aan de gerechten worden toegevoegd. Basilicum is echter onmisbaar voor veel barbecue-bijgerechten - van tomatenmozzarella en kruidenbrood tot kruidendips of pesto.

Hoewel we basilicum ook associëren met het Middellandse Zeegebied, komt het oorspronkelijk uit India. De voedings- en bodemvereisten verschillen ook van die van de meeste andere mediterrane kruiden. Hoewel basilicum ook een zonnige standplaats nodig heeft, trekt het veel water en voedingsstoffen, waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een substraat. Onze Plantura biologische universele aarde wordt bijvoorbeeld aanbevolen voor teelt in potten, omdat deze al voorbemest is en een goed watervasthoudend vermogen heeft.

7. Koriander

Typische marinades kunnen na verloop van tijd saai worden. Dan is koriander (Coriandrum sativum) de juiste keuze voor jou. Het geeft gegrilde gerechten een Aziatisch tintje en kan bijvoorbeeld in combinatie met sojasaus, limoensap en sesamolie gebruikt worden om verschillende soorten vlees, maar ook tofu en groenten te marineren. Naast dille is koriander ook een geweldig kruid voor het grillen van vis. Koriander kan zowel in de tuin als in een pot thuis gekweekt worden. Het is belangrijk om hem een zonnige, warme plaats te geven en regelmatig water te geven.

8. Bernagie

Wat zou een barbecue zijn zonder sauzen, dipsauzen en salades. Borage (Borago officinalis) wordt vaak gebruikt om ze op smaak te brengen en past goed bij bijvoorbeeld komkommersalades. Als je bijvoorbeeld ook borage met courgette op de grill wilt gebruiken, voeg deze dan pas kort voor het einde van de kooktijd toe, want wanneerte veel hitte borage verbrandt en wordt bitter. Het eenjarige kruid gedijt het beste in kalkrijke, voedselrijke en goed doorlatende grond op een zonnige standplaats. Bovendien betovert bernagie met zijn paarsblauwe bloemen.

9. Dille

Als je kruiden zoekt om vis te grillen, ontkom je niet aan dille (Anethum graveolens). Maar dille verbrandt ook als het vuur te hoog staat, daarom is het beter om indirect met dille gemarineerde vis te grillen, bijvoorbeeld gerookt op cederhout. Dille wordt ook traditioneel gebruikt in komkommersalades of in kruidendips om te grillen. In combinatie met intense en sterke kruiden zoals rozemarijn of tijm kan het snel gebeuren dat de eerder gereserveerde smaak van dille verloren gaat. Dille harmonieert echter perfect met bieslook of basilicum. Gegrilde kool kan in de tuin worden gekweekt, bijvoorbeeld direct in de zon naast komkommers of wortelen.

Tip: In de regel moeten verse kruiden worden gebruikt om te grillen, omdat ze sneller verbranden als ze gedroogd zijn.

10. Oregano

Oregano (Origanum vulgare) is een klassieker uit de Italiaanse keuken, maar is ook lekker om te grillen. Grillen met oregano is enorm veelzijdig, te beginnen met een mediterrane marinade voor groenten of vlees. Of heb je ooit gegrilde pizza geprobeerd? Ook hier hoort oregano zeker thuis in de saus. Bij het kweken van oregano in de tuin kun je rozemarijn, tijm en dergelijke als richtlijn gebruiken. Omdat oregano ook uit het Middellandse Zeegebied komt en de voorkeur geeft aan warme, droge en zonnige locaties met arme grond.

De zoete aardappel is ook iets bijzonders van de grill. Mocht je nu zin hebben om zelf zoete aardappelen te poten, dan vind je bij ons ook tips en tricks voor het telen van zoete aardappelen.