Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Hier kun je ontdekken hoe het heerlijke aroma van tomaten zich ontvouwt en waarom ze niet in de koelkast thuishoren.
Eigenlijk heb je als kind geleerd dat groenten en fruit langer houdbaar zijn in de koelkast en daarom op een koele plaats bewaard moeten worden. Dit geldt echter niet voor alle vruchten. Vooral tomaten hebben een warme bewaartemperatuur nodig. Want een tomaat uit de koelkast smaakt meestal gewoon flauw en waterig. Waarom dit zo is en waarom tomaten nooit in de koelkast mogen, lees je hier.
Wat maakt een goede tomatensmaak?
Iedereen kent de goede smaak van een vers geoogste tomaat in de zomer. Rijp en rechtstreeks van de tomatenplant, het kan niet beter! Vooral de verhouding tussen koolhydraten (glucose en fructose) en fruitzuren is belangrijk voor een goede smaak. Is een tomaat bijvoorbeeld overrijp, dan ontbreken zuren als appelzuur. Het resultaat: de tomaat smaakt melig en op de een of andere manier niet echt zoals een tomaat. Naast deze twee belangrijke kenmerken zijn er nog 24 geur- en smaakstoffen die onderzoekers uit de VS als relevant voor de smaak hebben geïdentificeerd. Wat deze andere ingrediënten gemeen hebben, is dat ze behoorlijk vluchtig zijn. Dit betekent dat als een tomaat niet genoeg van deze smaken produceert, ze geleidelijk verloren gaan. En daar ligt het probleem!
De koelkast als smaakdoder?
In ieder geval voor tomaten kan deze vraag bevestigend worden beantwoord. Een vers geoogste tomaat leeft ook na de oogst voort en heeft een levendige stofwisseling. Als dit niet het geval zou zijn, zouden tomaten niet kunnen rijpen. Afhankelijk van het ras werkt de stofwisseling pas goed bij temperaturen rond de 15 °C of hoger. In de koelkast, dus rond de 7 °C, worden de vluchtige smaken niet meer goed gereproduceerd. De reeds aanwezige smaken zullen geleidelijk verdampen. Door de afgebroken steel verliest de tomaat veel van zijn aroma. De effecten van kou en "stemloosheid" zijn dan ook de belangrijkste redenen waarom het fruit elke dag beter smaakt in de koelkastverbeurd. Na een week bewaren in de koelkast mag je er dus van uitgaan dat de tomaat al een groot aantal geurstoffen verloren heeft. Als je je tomatengerechten maar een dag in de koelkast wilt bewaren, is dat zeker geen probleem.
Goede opslag van tomaten
Bewaren bij 12 tot 15 °C is logisch, zodat je tomaten hun smaak niet verliezen. Houd er rekening mee dat hogere temperaturen leiden tot een kortere houdbaarheid. Daarnaast zijn de rode vruchten blij als ze op een zachte ondergrond worden gelegd. Vooral volledig rijpe tomaten zijn gevoelig voor druk. Tomaten verliezen overigens water tijdens de bewaring en moeten daarom luchtig zijn. Een plastic zak mag nooit als opberghoes worden gebruikt. Maar let er ook op dat tomaten een rijpingsgas afgeven. Dit is volkomen natuurlijk en kan leiden tot een snellere rijping van andere fruitsoorten zoals appels en bananen. Zoals iedereen weet, komt na rijpheid overrijpheid en daarmee rot. Bewaar tomaten daarom niet naast ander fruit, tenzij je wilt dat ze sneller rijpen.
Wist je: Met hun 25 mg vitamine C per 100 g zijn tomaten niet bepaald vitaminebommen. De vitamine C wordt echter lang vastgehouden door de fruitzuren en wordt tijdens de bewaring nauwelijks afgebroken. Tomaten kunnen daarom nog steeds worden gebruikt als een goede bron van vitamine C, zelfs nadat ze lange tijd zijn bewaard.
Als u deze tip in acht neemt, kunt u smakelijke en aromatische vruchten verwachten voor uw zeer persoonlijke favoriete tomatengerechten.