Bosbessen zijn zo lekker dat je er het hele jaar door van wilt genieten. Leer hier hoe u bosbessen op de juiste manier kunt oogsten, bewaren en drogen.
Misschien herinner je je nog de blauwe vingers en mond bij het oogsten van sappige bosbessen (Vaccinium) in schaarse bossen? Vergeleken met de vruchten van de wilde bosbes (Vaccinium myrtillus), hebben nieuwere cultivars van gecultiveerde bosbessen (Vaccinium corymbosum) een lichtgekleurd vruchtvlees en zijn daarom niet zo sterk gekleurd. De oogst van cultivars is ook veel productiever door de grotere vruchten. Als je de zoete blauwe bessen zelf wilt plukken, moet je ze zeker in je eigen tuin kweken. We leggen uit hoe je de bosbessen het beste kunt plukken en welke conserveringsmethoden zich hebben bewezen.
Bosbessen plukken: wanneer zijn ze rijp?
Rijpe bosbessen zijn te herkennen aan de donkerblauwe stelen. De vruchtontwikkeling van de blauwe bes duurt ongeveer 70 tot 100 dagen, afhankelijk van het ras. Door de snelle rijping van het fruit moet het binnen enkele weken meerdere keren geplukt worden. De eerste oogst brengt meestal de grootste bessen. Als je vroege en late rassen plant, kun je zelfs het blauwebessenseizoen verlengen. Hierdoor kun je van begin juli tot september verse blauwe bessen oogsten. Afhankelijk van de variëteit en het ontwikkelingsstadium van de planten is een totale oogst van ongeveer 4 tot 5 kg bessen per struik mogelijk.
Bosbessen correct oogsten
Bosbessen moeten worden geoogst als ze volledig rijp zijn, want alleen dan ontwikkelen ze hun volledige aroma. Rijp fruit moet gemakkelijk van de stengel kunnen worden losgemaakt. Rol elke bes met je duim van de druif en vang hem met je open hand op. Dan kun je de bessen verzamelen in een kom. Deze zijn erg gevoelig voor druk, dus het is het beste om je oogst te verdelen over meerdere opvangvaten om te voorkomen dat ze te veel worden ingedrukt.
Tip: Het sap van bosbessen is bijzonder sterk van kleur. De zwarte kleur op lippen en tanden kan heel goed hersteld worden met citroensapverwijderen.
Bewaren en bewaren van bosbessen/bosbessen
Bosbessen blijven maar ongeveer een week goed in de koelkast. De vers geoogste blauwe bessen kun je het beste in een afsluitbare bak doen en pas vlak voor consumptie wassen. Bovendien moet je bessen met blauwe plekken en schimmels zeker uitzoeken om te voorkomen dat het andere fruit bederft. Door hun dikkere schil gaan gecultiveerde bosbessen iets langer mee dan wilde bosbessen. Als u echter een deel van uw oogst op langere termijn wilt hebben, moet u overwegen hoe u de gezonde bosbessen kunt bewaren. Naast het maken van sap, zijn drogen en invriezen bijzonder nuttig gebleken voor het conserveren van bosbessen.
Bosbessen drogen
In principe kun je de bosbessen uitspreiden om ze aan de lucht te drogen, zolang het maar warm genoeg is en er voldoende luchtuitwisseling is. Het drogen gaat echter bijzonder snel en effectief in de dehydrator of in de oven. Volledig rijp fruit kunt u drogen in de oven op 50 °C circulerende lucht. De bessen zouden bij hogere temperaturen sneller drogen, maar er zouden ook veel vitamines verloren gaan. Zorg er ook voor dat het vocht kan ontsnappen door een houten lepel in de ovendeur te steken. Afhankelijk van de methode kan het droogproces enkele uren tot enkele dagen duren. De volledig gedroogde bosbessen kun je het beste in luchtdichte potten bewaren.
Bosbessen invriezen
Het invriezen van bosbessen moet zo snel mogelijk na de oogst gebeuren. Als dit niet mogelijk is, kunnen de bessen ook een paar dagen in de koelkast worden bewaard, maar ze moeten nog wel stevig zijn om in te vriezen. Was de verse bessen kort, laat ze goed uitlekken en droog ze op keukenpapier. Om de blauwe bessen later te kunnen portioneren is het aan te raden de bessen voor te vriezen. Om dit te doen, worden ze uitgespreid op een bakplaat of bord en een paar uur in de vriezer geplaatst, zodat ze niet aan elkaar plakken. Om ze zo ruimtebesparend mogelijk te houden, moet je de bevroren blauwe bessen later in diepvrieszakjes of plastic bakjes doen. Diepgevroren blauwe bessen zijn maximaal een jaar houdbaar en daardoor geleidelijk te verwerken.
Bosbessen: gebruik in de keuken
Bosbessen worden niet voor niets het lokale "superfood" genoemd. De gezonde blauwe bessen zijn rijk aan vitamine C, ijzer, calcium en kalium. Ze bevatten ook antioxidante polyfenolen en spijsverteringsvezels. De verse bessen zijn niet alleen vers, ze kunnen ook gemakkelijk worden verwerkt tot zuivelproducten (melk, yoghurt, kwark) voor shakes en desserts.
Gedroogde bosbessen kunnen worden toegevoegd aan ontbijtgranen of theemelanges. Je kunt verse of reeds diepgevroren blauwe bessen verwerken tot compote of sap. In combinatie met ander fruit - zoals aardbeien (Fragaria) - kan er ook zoete jam gemaakt worden. In tegenstelling tot de framboos (Rubus idaeus) of braam (Rubus fruticosus) heeft de blauwe bes maar heel kleine pitjes, die vaak niet erg hinderlijk zijn bij het kauwen te voelen. Het is daarom niet nodig om het fruit te ontpitten voordat het wordt verwerkt.
Vrienden van de zoete dessertkeuken kunnen de blauwe vruchten gebruiken om heerlijke bosbessencakes (kleine pannenkoeken), cakes of taarten te bakken. Vooral de Amerikaanse bosbessenmuffins, die ook in veel coffeeshops verkrijgbaar zijn, zijn populair. Wil je liever iets met een hoger percentage, dan kun je de bosbessen natuurlijk ook verwerken tot fruitwijn, likeur of cognac.
Als je speciale bosbessenrassen wilt kweken en oogsten, bekijk dan zeker ons artikel over speciale variëteiten.