- Bewaren van groenten en fruit: opslag
- Bewaren van groenten en fruit: invriezen
- Bewaren van groenten en fruit: drogen
- Bewaren van groenten en fruit: bewaren en inblikken
- Bewaren van groenten en fruit: Beitsen
- Bewaren van groenten en fruit: fermenteren
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De oogst was goed - maar wat te doen met alle groenten? We leggen uit hoe je je oogst kunt drogen, invriezen, in blik kunt bewaren of op een andere manier kunt bewaren.
Het is weer oogsttijd en ineens word je overspoeld met heerlijke groenten en zoet fruit. Zo lekker kan het zijn, er is tenslotte niets lekkerder dan je eigen oogst te proeven. Helaas kun je in de goede jaren het eten en verwerken nauwelijks bijbenen. Als zelfs vrienden en familieleden de groenten uit je eigen tuin niet meer kunnen zien, is het tijd voor een noodplan: bewaar je groenten gewoon voor de winter. Of het nu traditioneel ingeblikt, gedroogd of ingevroren is - er zijn veel verschillende manieren om uw groenten te bewaren en in te slaan voor de tijd na de oogst. Hier lees je welke mogelijkheden er zijn om groenten en fruit te bewaren en voor welke groenten ze het meest geschikt zijn.
Bewaren van groenten en fruit: opslag
Eenvoudig maar effectief - sommige groenten hebben geen behandeling nodig en kunnen gewoon in de winter worden bewaard. Met name aardappelen (Solanum tuberosum), wortelen (Daucus carota subsp. sativus) en diverse koolsoorten kunnen zonder problemen maandenlang bewaard worden, maar robuuste appelrassen zoals de "Boskop" kunnen mits goed bewaard ook na de kerst vers blijven. Vooral voor de opslag is een geschikte plaats van belang: deze moet zo donker mogelijk zijn en een constante temperatuur tussen 5 en 10 °C hebben. Een luchtvochtigheid van rond de 80% is ook belangrijk, anders verliezen de groenten snel vocht. Al bij het bewaren moet je ervoor zorgen dat er geen slechte en beschimmelde groenten worden bewaard, omdat de schimmel zich snel kan verspreiden naar de andere groenten. Zelfs overgebleven bladeren of gras hebben geen plaats in de opslag. Bovendien mogen groenten en fruit niet in dezelfde ruimte worden bewaard - fruit geeft ethyleengas af, waardoor groenten na verloop van tijd rijpen en zacht en oneetbaar worden.
Bewaren van groenten en fruit: invriezen
Zelfs als invriezen waarschijnlijk een van de modernste methoden is omgehoord over het bewaren van groenten, is het ook een van de meest populaire geworden. De redenen hiervoor liggen voor de hand: invriezen is waarschijnlijk niet alleen de gemakkelijkste manier om groenten en fruit te bewaren, het is ook de zachtste. Vrijwel alle ingrediënten, inclusief de gevoelige vitamines, maar ook de smaak blijven behouden als groenten en fruit kort na de oogst worden ingevroren.
Voordat je het fruit invriest, moet je al het fruit grondig wassen en bijsnijden. Voor grotere groenten is het ook aan te raden om ze te hakken. Stevige groenten of groenten met een laag watergeh alte bevriezen beter wanneer ze worden geblancheerd. Voor het verpakken dient u de groenten en fruit goed te drogen en vervolgens in kleine porties te verpakken. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht in de zakken en bakjes zit, omdat hierdoor de vitamine C wordt vernietigd. Vacuüm verpakken in plastic zakken is daarom ideaal om in te vriezen. Eenmaal ingevroren kunnen groenten en fruit maanden (zo niet jaren) mee. Spinazie (Spinacia oleracea), koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes), erwten (Pisum sativum), diverse bonen, mais (Zea mays), wortelen en alle bessen kunnen probleemloos worden ingevroren. Aardappelen, radijsjes (Raphanus sativus subsp. sativus) en groene salades zijn hiervoor niet geschikt.
Bewaren van groenten en fruit: drogen
Terwijl invriezen misschien wel de nieuwste manier is om groenten en fruit te bewaren, is drogen misschien wel de oudste. Maar wat vroeger door zon en lucht werd gedaan, gaat nu niet alleen sneller, maar ook gemakkelijker in de oven of in de dehydrator. Tijdens het drogen wordt het water uit de groenten of fruit verwijderd zodat ze niet kunnen rotten of gaan schimmelen - het gedroogde eindresultaat is dan ook vaak jarenlang houdbaar. Het probleem met deze methode is echter dat met name de vitamines door overmatige hitte kunnen worden vernietigd. Om dit te voorkomen moeten groenten en fruit gelijkmatig worden gedroogd bij de laagst mogelijke temperatuur: een temperatuur tussen 45 en 60 °C over een periode van 36 uur is succesvol gebleken.
De bekendste soorten gedroogde groenten en fruit zijn waarschijnlijk appelringen en gedroogde tomaten. Maar ook andere soorten groenten kunnen uitstekend gedroogd worden: paprika (Capsicum), prei (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Champignons en wortelen kunnen net zo goed gedroogd worden als peren (Pyrus), pruimen (Prunus domestica) of abrikozen (Prunus armeniaca). Onze tip: Gemalen gedroogde overgebleven groenten om een geweldige zelfgemaakte groentebouillon te maken.
Bewaren van groenten en fruit: bewaren en inblikken
De klassieker onder de conserveringsmethoden: iedereen herinnert zich waarschijnlijk gekookte of ingeblikte groenten en fruit uit hun kindertijd. Beide methoden zijn gebaseerd op hetzelfde principe, namelijk de hitte gebruiken om ziektekiemen te doden en tegelijkertijd een onderdruk in het glas te creëren, waardoor nieuwe lucht (en dus zuurstof) niet kan binnendringen. Op deze manier zijn groenten en fruit minimaal een jaar houdbaar. Het verschil tussen inblikken en conserveren is minimaal.
Bij het inmaken worden groenten of fruit direct in het glas met de vloeistof gedaan en in een gesloten pot in een waterbad van 75 tot 100 °C verwarmd. Bij het inmaken daarentegen worden de ingrediënten eerst gekookt en daarna heet in het glas geplaatst. Om een vacuüm in het glas te creëren, worden de glazen vervolgens ondersteboven gekeerd. In feite kan bijna elk fruit of elke groente bewaard worden. Omdat groenten en fruit echter worden blootgesteld aan grote hitte wanneer ze worden gekookt en ingeblikt, gaan de consistentie en belangrijke ingrediënten vaak verloren. Dat is de reden waarom velen de voorkeur geven aan het inblikken van reeds verwerkte groenten - zoals tomatensaus of jam - in plaats van de individuele geblancheerde groenten.
Bewaren van groenten en fruit: Beitsen
Als het gaat om beitsen, denken de meeste mensen waarschijnlijk eerst aan de beroemde augurken. Geen wonder, want conservering in azijn is waarschijnlijk de meest bekende vorm van beitsen. De groenten (rauw of geblancheerd, afhankelijk van het recept) worden gelaagd in potten met de juiste kruiden, volledig bedekt met een bouillon van azijn, water en suiker, en de verzegelde potten worden een half uur in een waterbad gesteriliseerd. De zuurgraad van de azijn voorkomt nu dat micro-organismen zich kunnen verspreiden, maar tast tegelijkertijd ook andere materialen aan - gebruik dus alleen glazen en geen servies van aluminium, koper of soortgelijke materialen bij het bewaren. Maar niet alleen komkommers (Cucumis sativus) kunnen op deze manier worden gebeitst: bijna alle wasachtige groenten zoals pompoen (Cucurbita), bonen of bloemkool (Brassica oleracea var. bortytis), maar ook champignons en tomaten (Solanum lycopersicum) kunnen zeer goed worden bewaard. goed op deze manier behouden. Ook fruit zoals appels (Malus),Peren of pruimen zijn een goede azijnvrucht en maken indruk met hun zoetzure smaak.
Als de azijn te zuur voor je is, kun je je fruit op andere manieren bewaren. Alcohol remt ook de groei van micro-organismen en zorgt er zo voor dat het daarin geconserveerde fruit niet bederft. Berucht om deze vorm van beitsen is vooral de rumpot met diverse vruchten, maar ook individuele fruitsoorten - waaronder perziken (Prunus persica), pruimen, maar ook rabarber (Rheum rhabarbarum) en vijgen (Ficus carica) - smaken uitstekend in het zuur . Let echter op de keuze van alcohol: alleen high-proof schnaps zoals rum, cognac of wodka zijn geschikt om te beitsen, omdat te weinig alcohol ertoe kan leiden dat het fruit nog gist - als het alcoholgeh alte te hoog is, zal het fruit hard worden.
Bewaren van groenten en fruit: fermenteren
Gisten? De meeste mensen associëren dit woord met slecht worden en niet met het bewaren van voedsel. Deze vorm van conserveren is daarom vooral in de laatste decennia vergeten, maar recentelijk is fermentatie herontdekt door luxe gastronomie en topchefs en viert sindsdien zijn terugkeer naar de keukens. Terecht: gefermenteerd voedsel is niet alleen ontzettend lekker, het is ook nog eens erg gezond. Ze bevatten natuurlijke enzymen en melkzuurbacteriën die geacht worden de darmen en het immuunsysteem te ondersteunen. De melkzuurbacteriën ontwikkelen zich tijdens de fermentatie. Om de groenten te bewaren, worden ze eerst fijn geraspt, ingewreven met zout, in een glas geplaatst en geroerd totdat zich een pekel heeft gevormd uit hun eigen sap.
Vervolgens wordt het geheel luchtdicht afgesloten en op kamertemperatuur bewaard - de regel is: hoe langer de groenten gisten, hoe sterker de smaak. Zodra het de gewenste smaak heeft bereikt, kan het in de koelkast worden bewaard. De klassieke fermentatiemethode is waarschijnlijk zuurkool, maar veel andere soorten groenten kunnen volgens dit principe worden gebeitst. Vooral wortelen, rode biet (Beta vulgaris) of radijs (Raphanus) smaken bijzonder goed wanneer ze gefermenteerd zijn. Het Aziatische gerecht kimchi, ook gebaseerd op het principe van fermentatie, is zelfs een echte gastronomische tip geworden.