Tomaatjes bewaren: nog & in blik

Overtollige tomaten zijn goed te bewaren. Hier vind je alle informatie over het drogen, beitsen, inblikken en invriezen van tomaten.

Wie kent het niet: in het voorjaar waren de ogen groter dan de werkelijke "honger naar tomaten". En ineens heb je talloze tomatenplanten in je eigen tuin waarvan de oogst al snel je eigen behoefte aan verse tomaten overtreft. Maar maak je geen zorgen, je hoeft de zuurverdiende vruchten van je oogst natuurlijk niet weg te gooien, want er zijn talloze manieren om tomaten te bewaren. We presenteren u verschillende manieren om uw tomaten te bewaren.

Tomaten drogen: conserveren op de mediterrane manier

Zeer rijpe, zachte tomaten met een hoog suikergeh alte en een sterk aroma zijn het meest geschikt om te drogen. Om het fruit op een mediterrane manier te bewaren, moet je het openen met een vlindersnede en het bijna splitsen. Het fruit moet nog steeds bij elkaar worden gehouden aan de andere kant van de snede. Het sap en de gelatineuze zaden worden vervolgens verwijderd. Voeg dan een flinke portie zout toe.

Terwijl in de mediterrane landen de tomaten een paar dagen in de droge en warme lucht staan, hebben we hier andere middelen nodig. De eenvoudige oplossing is drogen in de oven. Leg hiervoor de tomaten royaal op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze ongeveer zes uur in de oven op 90 °C. Belangrijk: De ovendeur mag niet volledig gesloten zijn. Steek een kooklepel in de ovendeur zodat het vocht kan ontsnappen. Als je vaak groenten en fruit wilt drogen of dehydrateren, kun je het beste een professionele dehydrator gebruiken.

Tomaten drogen in 6 stappen:

1. Laat de tomaten zo lang mogelijk rijpen.
2. Vlinder gesneden tomaten.
3. Verwijder sap en zaden.
4. Zout de stukjes tomaat goed.
5. Leg de stukken royaal uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Droog ongeveer 6 uur in de oven op 90 °C; Zet een houten lepel tussen de deur om het vocht te laten ontsnappenkan.

Doe de tomaten erin en bewaar deze

Deze methode was vooral populair in tijden dat tomaten nog niet het hele jaar door in de supermarkt verkrijgbaar waren. We hebben nu weliswaar geen tomatentekort meer in de winter, maar eerlijk is eerlijk, de Nederlandse teelttomaten smaken allesbehalve goed.

Om ook in het koude seizoen van aromatische tomaten te kunnen genieten, kun je het beste een oud recept uit grootmoeders tijd gebruiken: kies rijpe tomaten, was ze en snij de schil op één plek lichtjes in. Plaats de tomaten vervolgens in een geschikte bak of pot en giet er kokend water over. Na een paar minuten kan de tomatenschil heel gemakkelijk worden verwijderd. Terwijl de tomaten in het hete water staan, neem je de eerder schoongemaakte glazen potten en giet je er kokend water over. Hoewel dit niet absoluut noodzakelijk is, voorkomt het scheuren in glas van slechte kwaliteit.

Zodra de tomaten zijn gepeld, leg je ze in het glas. Voor de smaak kunt u peper of andere kruiden en specerijen toevoegen. Vul tot slot het glas tot net onder de rand met een pekel van 1,5% (15 g zout per liter). De stevig vastgeschroefde glazen worden nu in een waterbad geplaatst en de pot wordt ongeveer een half uur verwarmd tot 85 - 95 ° C. De laatste stap is om de pot van het bord te halen en de glazen te laten afkoelen. Pas dan mag je het deksel aanraken, dat door het vacuüm nu stevig op de rand van het glas zit.

Tomaatjes inblikken in 7 stappen:

• Was de rijpe tomaten, snijd de schil lichtjes in, doe ze in een bak of pan en giet er heet water over.
• Giet heet water in schone glazen potten.
• Verwijder de tomaten uit de container en schil ze met een mes. Als de schaal je niet stoort, kun je het zonder doen.
• Stapel de tomaten in de nu warme en lege glazen potten.
• Voeg specerijen en kruiden toe en bedek de bovenkant met 1,5% pekel.
• Sluit de potten en kook gedurende 30 minuten in een waterbad van 85 - 95 °C.
• Verwijderen van het vuur en laten afkoelen.

Tomaatjes invriezen

Tomaten kunnen heel goed worden ingevroren, in blokjes gesneden of gepureerd. Dit is echter alleen nuttig als de tomaten later in gekookte gerechten worden gebruikt. Wijzigingen bevriezennamelijk de consistentie van de pulp. Als je een tomaat aan sauzen of soepen wilt toevoegen, zijn diepgevroren tomaten ideaal.

Naar onze mening is het het beste om de tomaten in blokjes te snijden voordat ze worden ingevroren. De steel moet ook van tevoren worden verwijderd, omdat deze vezelig is en toch maar ruimte in beslag neemt. Je kunt de tomaten ook vooraf ontvellen als je dat wilt. Het fruit wordt vervolgens geportioneerd in kleine diepvrieszakjes met ritsen zodat de inhoud luchtdicht is. Niet alleen kan de pakdichtheid worden verhoogd, de tomatenblokjes ontdooien ook later beter. Invriezen houdt tomaten tot een jaar houdbaar.

tomaten in blik

Tomaten bewaren is vooral goed voor iedereen die graag tomatensauzen maakt. Het voordeel van zelfgekookte tomaten is duidelijk. Je hebt volledige controle over wat er in het glas gaat. Bovendien hebben conventionele tomaten in blik uit de supermarkt het nadeel dat weekmakers (bisfenol A, etc.) vanuit de binnencoating van het blik in de tomaten kunnen diffunderen.

De beste en lekkerste tomatensaus krijg je door volledig rijpe tomaten te bewaren. Hiervoor kun je ook die nemen die al lichte drukpunten hebben en toch niet veel langer meegaan. Verwijder de steel, snijd de tomaten in kleine stukjes en breng langzaam aan de kook in een pan. Als de tomatenschil je stoort, kun je de massa tijdens het koken pureren met een blender. We raden echter aan om de schil in te koken, omdat dit de enige manier is om te profiteren van de secundaire plantaardige stoffen die steeds vaker in de schil aanwezig zijn.

Afhankelijk van persoonlijke voorkeur kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals knoflook, laurierblaadjes, rozemarijn, oregano en tijm, evenals een snufje zout. Veel recepten raden aan om veel suiker toe te voegen (tot 500 g per 1000 g tomaten). Naar onze mening is dit niet nodig, aangezien rijpe tomaten uit eigen tuin eigenlijk al zoet genoeg moeten zijn. Daarnaast komt de volle smaak van de tomaat pas goed tot zijn recht bij een uitgebalanceerde verhouding tussen fructose en fructose.

Het tomatenmengsel wordt nu minimaal drie kwartier ingekookt. Er mag geen deksel op de pan zitten en er moet van tijd tot tijd worden geroerd. Giet de laatste vijf minuten kokend water in de schone glazen potten.Als de glazen warm zijn, giet je het water eruit en giet je de tomatensaus erbij. Een trechter kan dit werk een stuk makkelijker maken. Sluit nu de potten met het deksel en gooi ze om. Dit desinfecteert ook de bovenrand en het deksel van de pot en creëert een vacuüm (verantwoordelijk voor de bekende klik bij het openen van de pot).

Tomaatjes inblikken in 6 stappen:

• Was volledig rijpe tomaten, verwijder de steel en snijd ze in kleine stukjes.
• Plaats in een grotere pan en breng op smaak met extra ingrediënten zoals knoflook, laurierblaadjes, peper, oregano, tijm en rozemarijn.
• Laat het mengsel drie kwartier sudderen op middelhoog niveau. Je roert af en toe door de saus.
• Als je niet van tomatenschillen houdt, kun je het mengsel tijdens het koken pureren met een blender.
• Vul tegen het einde van de kooktijd de schone potten met heet water. Als de glazen warm zijn, giet je het water eruit en giet je de tomatensaus erbij.
• Sluit nu de potten, draai ze uit en laat ze langzaam afkoelen.

Niet alleen de tomaat zelf kan worden bewaard. Bij veel tomatenrassen kunnen de zaden gedroogd worden en kun je er later nieuwe tomaten mee zaaien. Hier is alles wat je moet weten over hoe je tomatenzaden kunt winnen.