Marjolein overtuigt met zijn karakteristieke smaak en ook als geneeskrachtig kruid. Maar waar moet bij het oogsten rekening mee worden gehouden en hoe kan het kruid worden bewaard?
Marjolein correct oogsten
Zoals bij alle kruiden zijn de essentiële oliën de beslissende factor voor de smaak van marjolein. De samenstelling en het geh alte van de oliën zijn enerzijds afhankelijk van de variëteit, maar kunnen anderzijds ook beïnvloed worden door het tijdstip van oogsten. Het meest aromatische plantmateriaal kan net voor of aan het begin van de bloei worden geoogst. Bloemvorming kost de plant veel energie, die dan niet meer beschikbaar is voor de productie van etherische oliën. Zo neemt het geh alte aan smaakstoffen af met de ontwikkeling van de bloemen.
Het kruid wordt geoogst door hele scheuten net boven het substraat af te snijden. Als er enkele centimeters van de scheuten met bladeren overblijven, bevordert dit de nieuwe groei en vertakking van de plant. Als je de hele plant oogst voordat de bloemen zich ontwikkelen, wordt de sierbloei van de marjolein aanzienlijk vertraagd. Als je niet zonder de bloem wilt, kun je er ook na oogsten. Helaas verlies je dan de intensiteit van de smaak.
Bewaar marjolein correct
De bruikbaarheid kan eenvoudig worden uitgebreid zodat de specerij het hele jaar door uit eigen tuin verkrijgbaar is.
- Droge marjolein
Marjolein kan niet alleen vers geoogst worden gebruikt, maar kan ook worden gedroogd. Als je de hele scheuten twee weken op een droge plaats droogt, gaat er wat aroma verloren, maar de bladeren, die vervolgens worden ingewreven en luchtdicht worden afgesloten, kunnen meerdere jaren in de keuken worden gebruikt. - Marjolein invriezen
De vers geoogste marjoleinblaadjes kunnen na het hakken eenvoudig ingevroren worden. Indien nodig uit de vriezer gehaald, is de marjolein het hele jaar door verkrijgbaar, net als vers geplukt uit de tuin. - Pinse marjolein
De verse spruitjes van marjolein kunnen heel ingelegd worden met olijfolie, bijvoorbeeld in een fles. De scheuten moeten volledig uit de olijfolie zijn verwijderdafgesloten om schimmelgroei te voorkomen. De olijfolie absorbeert zo de aroma's van de marjolein en kan worden gebruikt voor een smaakvolle saladedressing of voor lekker frituren.
Ken jij het verschil tussen marjolein en oregano? Zo niet, dan kun je de twee verwante kruiden als volgt van elkaar onderscheiden.