Courgette is een veelzijdige groente en kan met de juiste methode goed worden bewaard. We geven tips over het oogsten en bewaren van courgettes, evenals receptsuggesties voor het bewaren en beitsen.
Cultuur van courgette (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), ook zomerpompoen genoemd, is de moeite waard in elke moestuin. Want met slechts een paar planten kun je de hele zomer tal van smakelijke vruchten oogsten. Ook voedingsrijke gronden of potgrond, zoals onze Plantura biologische tomaten- & groentegrond, bevorderen de bloei van de pompoenfamilie (Cucurbitaceae). Tijdens de doorlopende verzorging van de courgette kunnen al veel jonge vruchten worden geoogst. Midden in de zomer ontstaat er al snel een heuse courgette-overvloed. Met de juiste opslag of methoden om courgette te bewaren, kunnen de vruchten van de zomerpompoen lang worden genoten. We geven je tips voor het op de juiste manier oogsten, bewaren en verwerken van courgette.
Courgette oogsten
Courgette kan vanaf juni vroeg in de zomer worden geoogst. Maar hoe weet je wanneer courgette klaar is om te oogsten? We geven tips over het juiste moment om te oogsten en hoe verder te gaan.
Wanneer kun je courgette oogsten?
Courgette kan ongeveer 6 tot 8 weken na het planten voor de eerste keer worden geoogst. De planten produceren de hele zomer continu nieuwe vruchten. De oogsttijd voor courgettes is daarom tussen juni en de eerste vorst in de herfst. Courgettes worden geoogst als jonge, fysiologisch onrijpe vruchten, omdat ze mals zijn en nog geen herkenbare eitjes hebben. Of het nu ronde, witte of gele courgettes zijn - de vruchten kunnen al een paar dagen na de bloei worden geoogst. Afhankelijk van het ras zijn ze tussen de 15 en 25 cm lang en wegen ze 200 tot 400 g. Regelmatig oogsten bevordert de verdere bloei en daarmee de vruchtzetting. In de zomer kun je ongeveer 20 vruchten of 4 tot 6 kg courgettes per plant oogsten. Courgettes kun je niet te vroeg oogsten, want hoe jonger ze zijn, hoe malser, knapperiger en aromatischer ze smaken. Het ideale moment van de dag om de malse groenten te oogsten is in de vroege ochtend voor de zomerhitte. Van deDit is wanneer het watergeh alte het hoogst is en de vrucht sappig is.
Hoe oogst je courgette op de juiste manier?
Gebruik bij voorkeur een scherp mes om de stengels van de groenten af te snijden als ze 15 tot 20 cm lang zijn. Terwijl het oogsten van jong fruit de bloemproductie verhoogt, kunnen oudere en grotere exemplaren langer worden bewaard.
Belangrijke opmerking over giftige courgettes: Als courgettes bitter smaken, mogen ze nooit worden gegeten! De reden voor de bittere smaak is de stof cucurbitacine, die giftig is en ernstige maag-darmproblemen kan veroorzaken. U kunt meer over dit onderwerp lezen in ons artikel over giftige courgette.
Courgette bloemen oogsten
Naast het fruit zijn de bloesems van de courgette een bijzondere delicatesse in de keuken. De mannelijke bloemen - herkenbaar aan de lange bloemstelen en ontbrekende eierstok - zijn hier bijzonder geschikt voor. De bloemen kunt u het beste vlak voor het openen afknippen. Deze kunnen vervolgens worden gevuld en gebruikt voor bakken of braden. Zorg ervoor dat je de courgettebloemen op dezelfde dag gebruikt als ze worden geoogst, omdat ze snel verwelken en de volgende dag niet meer geschikt zijn voor consumptie.
Courgette bewaren
Courgette zijn delicate groenten die maar een beperkte tijd kunnen worden bewaard. We geven je tips over de ideale bewaarcondities voor zomerpompoen.
Hoe lang zijn courgettes houdbaar?
De houdbaarheid van courgette is afhankelijk van de leeftijd van het fruit, de temperatuur en de luchtvochtigheid. Jonge courgettevruchten zijn slechts enkele dagen houdbaar, omdat ze door hun dunne schil snel water verliezen. De koudegevoelige groenten kunnen maximaal een week bewaard worden bij 10 °C en een hoge luchtvochtigheid tussen 90 en 95%. Oudere, grotere exemplaren met een dikkere schil kunnen bij dezelfde temperatuur tot twee weken goed worden bewaard. Courgettes die al zijn gesneden, moeten binnen een paar dagen snel worden opgebruikt, omdat ook zij last hebben van uitdroging en micro-organismen ze snel kunnen koloniseren.
Zucchini in de koelkast bewaren
Courgette is extreem gevoelig voor kou en mag nooit in de koelkast worden bewaard. Ze lijden daar snel koudeschade, verliezen het grootste deel van hun smaak, worden slap en komen vaak voor bij het ophalendrassig.
Courgette bewaren
Als je in de winter van overtollige courgettes wilt genieten, is het op de lange termijn een goed idee om ze in te vriezen of te verwerken. We presenteren drie verschillende manieren om courgette te bewaren.
Courgette invriezen
Invriezen is een geweldige manier om rauwe en gekookte courgette maandenlang te bewaren. Doe het volgende voor een verse courgette:
- Snijd eerst de courgettes in middelgrote stukken.
- Voeg een beetje zout toe om het meeste water uit de vrucht te verwijderen.
- Na een paar minuten moet het water worden afgetapt en kunnen de stukjes in een blik of diepvrieszak worden gedaan.
- Courgette is enkele maanden houdbaar in de vriezer.
Tip: Voorgekookte courgette kan direct in de vriezer worden geplaatst. Kant-en-klare courgettegerechten zoals een groenteratatouille kunnen ook ongeveer zes maanden in de vriezer worden bewaard.
courgette invoegen
Beitsen is een goede manier om grotere hoeveelheden courgette voor de winter te bewaren. Courgette augurken werken goed in pekel, azijn of olie.
Om gepekelde courgette te maken, heb je uien, water, azijn, zout, suiker en mosterdzaad nodig. Ga als volgt te werk:
- In de eerste stap worden de courgettes en uien in kleine stukjes gesneden.
- Vervolgens worden beide een paar minuten gekookt in de pan met de overige ingrediënten.
- Er zijn geen grenzen aan de samenstelling van de ingrediënten. Bij het conserveren moet u er echter voor zorgen dat de courgettes niet oververhit raken, omdat ze snel papperig worden.
- Om de potten te vullen, worden courgette- en uistukjes uit de kokende bouillon gehaald en afwisselend in laagjes gelegd.
- Als laatste stap wordt de pot gevuld met het hete kruidenmengsel en goed gesloten.
- De optimale opslag van de glazen is dan op een koele en donkere plaats zoals in de kelder. Na ongeveer drie maanden is het glas klaar en kan er van genoten worden.
Courgette inblikken en bewaren
Als je van langetermijnplanning houdt, moet je nadenken over het inblikken van courgette. Inblikken en koken zijn hetzelfdeProces: Het conserveren van groenten of fruit door middel van hoge verhitting. Het verschil met beitsen is dat bij het inblikken de groenten in de gesloten pot worden gekookt. Door deze behandeling kan de inhoud veel langer worden bewaard. Een manier om hartige courgette te koken is als volgt:
- Was en snijd de courgette in blokjes.
- Meng de blokjes samen met de uien, knoflook, mosterdzaad, zout, suiker en azijn en laat een nacht staan.
- Maak de potten de volgende dag grondig schoon en kook ze een paar minuten in heet water.
- Giet het mengsel in de potten en sluit ze goed af.
- Kook de weckpotten 20 minuten op 80 °C. Als alternatief voor de inmaakmachine kunnen de potten worden verwarmd in een waterbad in de oven.
Courgettes kunnen zonder problemen enkele maanden tot jaren worden bewaard.
Tip: Een ongebruikelijke maar buitengewoon heerlijke manier om courgette te bewaren is om jam te maken. Meng de courgette met dezelfde hoeveelheid appels, hak beide fijn en voeg de jamsuiker, citroensap, steranijs en kaneel toe. Het mengsel moet een nacht trekken en kan de volgende dag worden gekookt en in steriele potten worden gevuld.
De verscheidenheid aan verschillende vormen en kleuren van zomerpompoenen is immens. In ons overzicht presenteren we zowel gele, witte en gestreepte als ronde en klimmende courgettesoorten.