Basil is niet alleen populair in de Italiaanse keuken, het kruid wordt ook vaak in onze keuken gebruikt. We laten zien waar u op moet letten bij het oogsten en hoe u basilicum op de juiste manier bewaart en bewaart.
In de klassieke groene pesto, op pizza of in een cocktail - we associëren bijna geen kruid zo veel met zomerse en mediterrane flair als basilicum (Ocimum basilicum). Het mag in geen enkele kruidentuin ontbreken. En als je geen tuin hebt, kun je toch genieten van een pot basilicum op de vensterbank of in de bloembak. Het veeleisende kruid kan echter een echte diva zijn en moet goed worden behandeld in teelt, verzorging en oogst. Om ervoor te zorgen dat je niet mis gaat met de oogst en zo lang mogelijk geurig, groen blad kunt oogsten, vertellen we je alles over het correct oogsten en bewaren van Ocimum basilicum.
Wanneer is de beste tijd om basilicum te oogsten?
Basil kan het hele jaar door worden geoogst als het op de juiste manier wordt gekweekt en verzorgd. Meerjarige soorten overleven zelfs de winter en kunnen zelfs in de koude maanden voor wat aromatische bladeren voor de keuken zorgen. In de koude wintermaanden wordt de groei van het kruid echter sterk verminderd en moet er beduidend minder geoogst worden. Het is daarom raadzaam om de basilicum in de winter zoveel mogelijk met rust te laten en helemaal niet te oogsten. Sommige basilicumsoorten worden slechts voor een teeltperiode van een jaar gekweekt. Deze gedijen meestal van april tot oktober en kunnen in deze periode worden geoogst. Daarna gaan ze meestal dood.
Overzicht: Wanneer wordt basilicum geoogst?
- Overblijvende variëteiten: het hele jaar door (onder optimale omstandigheden)
- Jaarlijkse variëteiten: april - oktober
Basilicum op de juiste manier oogsten en plukken
Zelfs als het zo verleidelijk lijkt om gewoon afzonderlijke blaadjes van de basilicum te plukken: een jaar oude, onhoutachtige basilicum mag nooit op deze manier worden geoogst, omdat met deze techniek de scheuten snel afsterven en het aromatische kruid verdort. Voor een lang levenOm je basilicum te verzekeren, moet je alleen de scheuttips oogsten. Om dit te doen, kunt u eenvoudig met uw vingers de stelen boven het laatste paar bladeren afknijpen of met een schaar afknippen. Vanuit de bladoksels zullen nu nieuwe scheutoksels ontstaan en de basilicum kan nog schitterender gedijen. Een ander voordeel van deze oogsttechniek is dat de bloei vertraagd is, wat de oogsttijd van het aromatische basilicumblad verlengt. Natuurlijk kan basilicum nog steeds worden geoogst als het in bloei staat; de bloemen veranderen echter het aroma van de plant. Meerjarige struik basilicum vormt sterke struiken met houtachtige stengels. Van deze basilicumstruik kunnen ook losse blaadjes worden geplukt. In tegenstelling tot de zachte eenjarige basilicum, is de struikbasilicum veel beter in het plukken van individuele bladeren.
Overzicht: Hoe wordt basilicum geoogst?
- Pluk geen individuele bladeren van eenjarige, niet-houtachtige variëteiten
- Opnametips kiezen of afsnijden
- Knijp of snij de stelen net boven de bovenste tak van het blad af
- Nieuwe zijscheuten ontwikkelen zich dan vanuit de bladoksels
- Individuele bladeren kunnen ook worden geplukt van houtachtige basilicumstruik
Bewaren, bewaren en bewaren van basilicum
Het gebruik van vers geoogste basilicum is uiteindelijk onverslaanbaar. Het is ook een goed idee om de vers geoogste basilicumblaadjes fijn te hakken en in olijfolie te doen om de aromatische smaak van het kruid een paar maanden te behouden. De basilicumolie kan vervolgens worden gebruikt bij het koken of in saladedressings. Je kunt basilicum ook bewaren door de vers geoogste bladeren te verwerken tot pesto. Andere manieren om basilicum langer te bewaren, zijn door het in zout- of witte wijnazijn te beitsen.
Manieren om basilicum te bewaren:
- Bewaren in olijfolie
- Verwerk tot pesto
- Zout ophalen
- Geplukt in witte wijnazijn
- Bevriezen
- Drogen
Basilicum kan natuurlijk ook worden ingevroren en gedroogd. In de volgende paragrafen leert u hoe dit werkt.
Basilicum invriezen
Een veelgestelde vraag is of je basilicum kunt invriezen. Het simpele antwoord op deze vraagis: Ja, basilicum kan worden ingevroren. Basilicum verliest echter zijn aroma in de vriezer en wordt een beetje papperig en bruin. Om dit tegen te gaan zijn er verschillende manieren om het invriezen van basilicum te optimaliseren. Een variatie is om de bladeren te blancheren voordat ze worden ingevroren. Hierdoor behouden ze hun smaak en kleur beter. Een andere beproefde methode is om de bladeren van het aromatische kruid met water in de vriezer te leggen. De bladeren kunnen bijvoorbeeld worden ingevroren in ijsblokjesvormen zodat ze gemakkelijk kunnen worden geportioneerd. Ze zijn ook ideaal om te gebruiken als cocktailkruiden. Last but not least kan basilicum ook als pesto worden ingevroren. Door de extra olie en het zout blijft de smaak behouden en blijft de pesto nog langer goed in de vriezer.
Hoe basilicum invriezen?
- Vries verse bladeren in
- Blanch en vries basilicum in
- Samen met water invriezen
- Bevries basilicum als pesto
Droge Basilicum
Je hoort keer op keer dat basilicum heel goed gedroogd kan worden. Het droogproces aan de lucht werkt echter niet goed voor dit kruid. De afbraak van de essentiële oliën die de basilicumsmaak geven is simpelweg te groot door het gebrek aan vocht. De gedroogde basilicum smaakt immers naar bijna niets. Over het algemeen geldt: hoe sneller het droogproces, hoe groter het smaakverlies. Toch kan gedroogde basilicum worden gebruikt als specerij of om kruidenzout te verfijnen.
Hoe basilicum drogen?
- Op een droge, donkere plaats
- Hang hele stelen ondersteboven
- Over 2 weken is het kruid goed gedroogd
- Alternatief drogen in de oven of dehydrator
Tip: Om aromatische basilicum te oogsten, moet je bij het planten letten op het juiste substraat. We raden onze turfvrije biologische tomaten- en groentegrond aan, die je basilicum voorziet van alle belangrijke voedingsstoffen.