Beproefd, resistent of zelfs vreemd - knoflook heeft vele facetten. Ontdek hier welke knoflooksoorten je niet mag missen.
Knoflook (Allium sativum) is een integraal onderdeel geworden van de meeste keukens en wordt nu ook in veel tuinen gekweekt. Maar helaas zie je vaak maar een paar standaard soorten rondscharrelen in de bedden - knoflook heeft een hele variëteit aan verschillende en soms exotische soorten te bieden.
Knoflookvariëteiten: hoeveel zijn er?
Knoflook kan over het algemeen eerst worden onderscheiden naar gebruik. Die rassen worden omschreven als "gewone" knoflook waarbij de knoflookteentjes worden geoogst en gebruikt in de keuken. Bij bieslooksoorten wordt alleen het hartige groen geoogst en in de keuken gebruikt. De bloem wordt beschouwd als een speciale delicatesse voor veel soorten gesneden knoflook. Het is niet precies bekend hoeveel soorten knoflook er in totaal zijn. Alleen al in de voedselproductie zouden meer dan 200 variëteiten in gebruik zijn. Er zijn ook bijna vergeten liefhebbersrassen, talrijke conserveringsrassen en talloze wilde rassen.
Beste knoflookvariëteiten
Er zijn veel verschillende soorten knoflook over de hele wereld - sommige zijn sneeuwwit, andere zijn felroze-violet. In de teelt is dit niet alleen merkbaar in de rijpingstijd maar ook in de vorming van bloeiende scheuten en het aantal kruidnagels. Zelfs de smaak en de houdbaarheid verschillen aanzienlijk. We geven een overzicht van de twee belangrijkste knoflookgroepen en laten je kennismaken met verschillende soorten en hun eigenschappen.
Softneck Knoflook
De wereldwijd geteelde variëteiten komen voornamelijk uit de softneck-groep (Allium sativum var. sativum), die geen harde bloem vormt stengel. Het is relatief weinig veeleisend en bloeit slechts zeer zelden bij ongunstig weer. Deze softneck varianten zijn makkelijker te oogsten en goed te vlechten. Ze hebben meestal meerdere rijen knoflookteentjes, smaken mild tot heet en kunnen ongeveer acht tot twaalf maanden oud zijnworden opgeslagen. Dit omvat de twee subgroepen artisjok en zilvervliesknoflook, evenals de variëteiten:
'Arno': Typische knoflookvariëteit met een witte schil en een volle smaak. Het maakt ook indruk met hoge opbrengsten en snelle groei.
'Cledor': Klassieke witte knoflookvariëteit met een sterke smaak; langzaam groeiend, maar met een zeer goede houdbaarheid.
'Germidour': Ook bekend als de "King of Garlic" vanwege het delicate, milde aroma en de goede houdbaarheid. 'Germidour' is resistent tegen veel virale ziekten, heeft een vroege rijpingstijd en produceert interessante knollen met paars en wit patroon en roze kruidnagel.
'Polish Softneck': Een knoflookvariëteit die bekend staat om zijn uitzonderlijke kookeigenschappen. Bij verwerking verliest het nauwelijks iets van zijn intense, peperige knoflooksmaak. Het is gemakkelijk te verzorgen in bed en daarom ook geschikt voor beginners in de knoflookteelt.
'Thermidrome': Robuuste en hoogproductieve knoflookvariëteit met visueel aantrekkelijke, paarsgeaderde kruidnagel. Het wordt gekenmerkt door een zeer goede houdbaarheid.
'Viv alto': Overtuigt met roze en aromatische knoflookteentjes. Het vroege ras is al in juli klaar voor de oogst. Het wordt als uiterst onderhoudsvriendelijk beschouwd en is daarom geschikt voor beginners.
Hardneck Knoflook
De variëteiten van de hardnekkige groep (Allium satium var. ophioscorodon) vormen een bloemsteel in het midden van de dochterbollen, waarbij het bovenste deel van de scheut als een slang in verschillende richtingen draait. Acht subgroepen zijn samengevat onder "Hardneck" of slangenknoflook: Rocambole, de koude-tolerante porseleinen knoflook, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe evenals de Creoolse, Tulband en Aziatische knoflookvariëteiten, die slechts af en toe luchtscheuten ontwikkelen. De hardnekknoflookgroep omvat de volgende variëteiten:
'Ajo Rosa': Aantrekkelijke variëteit met een duidelijke roze verkleuring van de schil. Ze brengt hoge opbrengsten en een hete en pittige smaak naar de keuken.
'Ajo Morado': Roodpaarse knoflook die voornamelijk in Spanje wordt geteeld. Zoals veel Spaanse variëteiten, staat deze bekend om zijn kruidigheid en uitgesproken knoflooksmaak.
'Chesnok Wight': Britse knoflook met een zeer mild, aangenaam aroma. Deze hardnekkige soort is ook goed voor de rawGeschikt om van te genieten.
'Deutscher Porzellan': variëteit van oude knoflook met vier teentjes; uniek, intens aroma met een lange afdronk. Het robuuste en winterharde knoflookras is gemakkelijk te kweken en gemakkelijk te vermeerderen.
'Edenrose': Roze knoflook met een licht kruidig, licht zoet aroma. Het smakelijke blad en de bloeiwijzen zijn ook eetbaar. 'Edenrose' overtuigt ook met een goede houdbaarheid.
'Koreaner Bauer': Aziatische oude knoflookvariëteit met intense hitte. Het past goed bij pittige gerechten zoals curry.
Solo knoflook: De knoflookteentjes ontwikkelen zich in het eerste jaar wanneer de knoflook is vermeerderd via bolletjes, d.w.z. broedknoppen, en niet via kruidnagel. De knoflook is zeer gemakkelijk te pellen en heeft een aangenaam milde smaak. Het wordt soms op markten aangeboden, maar het is geen knoflookras op zich.
Olifant Knoflook (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Knoflookfamilie met enorme omvang van tot 7 cm voor knollen en 1,5 m voor blad. De smaak van olifantsknoflook is minder intens dan knoflook en kan daarom als groente worden bereid.
De pittige kruidnagels kunnen niet alleen in het bed worden gekweekt, maar nemen ook maar weinig ruimte in beslag en zijn daarom ook zeer geschikt voor het kweken van knoflook in potten op balkon en terras.