Venkel kan worden gekweekt als bolvormige venkel, wilde venkel en kruidenvenkel voor bloemen en zaden. We presenteren de rassen en geven een overzicht van de beste venkelrassen.
De tuinvenkel (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) bestaat in drie verschillende varianten: wilde venkel of bittere venkel (Foenicum vulgare var. vulgare), zoete venkel, ook bekend als Romeinse venkel of kruidenvenkel (Foeniculum vulgare var. dulce) en plantaardige venkel (Foeniculum vulgare var. azoricum). In de keuken wordt de plantaardige venkel, die vanwege zijn structuur ook wel uienvenkel of bolvormige venkel wordt genoemd, meestal in zijn geheel gebruikt. Wilde venkel en kruidenvenkel worden gebruikt als broodkruid, in desserts, thee en als medicijn, bijvoorbeeld bij spijsverteringsproblemen. In dit artikel hebben we de beste venkelrassen en hun eigenschappen voor je op een rijtje gezet.
Vergelijking van zoete venkel, wilde venkel en zoete venkel
| Groente Venkel | Venkel | Wilde Venkel |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| Gebruik van de knol | Gebruik van de zaden | Gebruik van hele plant |
| Als groente, gekookt of rauw | Kruiden, thee, remedie | Kruiden, thee, remedie |
Venkelrassen: Wilde Venkel
De meerjarige wilde venkel is niet alleen een naaste verwant van anijs (Pimpinella anisum), karwij (Carum carvi) en dille ( Anethum graveolens), maar ook het archetype van de hedendaagse tuinvenkelsoorten. Het komt uit het Middellandse Zeegebied tot in het Nabije Oosten en werd in de oudheid al gewaardeerd als specerij en geneesmiddel. In die tijd werd het vooral gebruikt om brood en wijn op smaak te brengen en om spijsverteringsproblemen te behandelen. Hij zalook bekend als bittere venkel en vormt slechts een zeer kleine knol. De planten, die tot 150 cm hoog worden, zijn meerjarig en komen elk voorjaar weer uit. Tegenwoordig wordt de wilde venkel gekweekt voor de zaden, die aromatischer zijn in vergelijking met de gekweekte venkel en bijna scherp smaken, vergelijkbaar met drop. Bittere venkel is genoemd naar de kamferachtige en bitter smakende fenchone die in de zaden zit en die een antibacteriële en verkwikkende werking heeft. De gedroogde, gele, zoete en pittige venkelbloemen kunnen ook als kruid worden gebruikt. Ze worden "venkelpollen" genoemd.
Venkel
De kruidenvenkel is een gecultiveerde vorm met een focus op de productie van talrijke, grote en aromatisch-zoete zaden. Kruidenvenkel is een venkel zonder knolvorming, aangezien de plant direct bloeit. Vanwege de smaak van de zaden en bladeren wordt de kruidenvenkel ook wel zoete venkel genoemd. Het wordt gebruikt in thee, als specerij voor vlees, vis en salade en als middel tegen bijvoorbeeld maagproblemen. Tegenwoordig wordt het voornamelijk in Frankrijk verbouwd, omdat er lange, warme zomers nodig zijn om de zaden te laten rijpen. Voor hobbytuiniers is het kweken van kruidenvenkel bijzonder aantrekkelijk omdat de plant robuust en gemakkelijk te verzorgen is. Door zijn vorsttolerantie komt hij bij ons de winter goed door. De bloeiwijzen geven ook een intense geur af en trekken tal van insecten aan voor bestuiving. We presenteren de beste venkelrassen voor in je eigen tuin:
- 'Dulce': Zoete venkel met sterke stelen en fijn geveerd, groen blad. De tweejarige planten, die tot 200 cm hoog worden, ontwikkelen naast de zoet smakende bladeren ook tal van aromatische venkelzaden.
- 'Finocchio': Tweejarige, groene kruidenvenkel met aromatische, zoete bladeren en zaden. Het ras vermeerdert zich graag door in het bed te zaaien.
- 'Magnafena': Krachtige venkelsoort met glanzend, turkooisgroen blad en zeer grote zaden. De planten bereiken een hoogte van 80 cm en blijven daardoor vrij klein en compact.
- 'Purpureum': Bronzen venkel met brons tot koperbruin blad. Deze tweejarige meerjarige venkel kan tot 200 cm hoog worden en plant zich voort door zelf te zaaien als de talrijke zaden niet worden geoogstworden.
- 'Rubrum': Bronzen venkel met een groeihoogte van 150 - 200 cm en groen blad met een delicate bronzen tint. De variëteit vormt grote, geurige bloemschermen, die vaak maar een paar zaden produceren.
- 'Smokey': Bruine venkel met bijzonder zoet smakende bladeren. De koperen venkel, tot 150 cm hoog, is betrouwbaar winterhard en meerjarig.
- 'Steinschreiber': Zoete venkel, die in het eerste jaar oogstbare zaden produceert als ze vroeg in de lente wordt gezaaid. De planten, die tot 200 cm hoog worden, dienen wekenlang als productieve bijenweide.
Plantaardige venkelrassen
De bekendste is waarschijnlijk de plantaardige venkel. Deze kenmerkt zich door zijn sterk verdikte, witgroene spruitknollen. Historisch gezien is de zoete venkel de jongste. Het is gemaakt door verschillende wilde venkelvariëteiten te kruisen. Tegenwoordig wordt het in grote delen van de wereld verbouwd en kan het rauw in salades worden gegeten, maar ook gestoomd, gebakken of gekookt.
De talrijke venkelrassen verschillen vooral in hun oogsttijd en in de categorieën "boutbestendig" of "niet-boutbestendig". Voor het klimaat in Duitsland adviseren wij alleen boutbestendige rassen te gebruiken. Deze hebben in het eerste jaar niet de neiging om een bloem te vormen in plaats van de dikke knol. Er zijn nu tal van boutresistente soorten zoete venkel beschikbaar voor de teelt:
- 'Di Firenze': Dit oude Italiaanse ras vormt aromatische, grote knollen, maar is helaas minder boutbestendig dan de huidige rassen. Daarom is het alleen geschikt voor de herfstteelt.
- 'Finale': De boutresistente variëteit is zeer geschikt voor vroege teelt. De bollen zijn rond, stevig en dicht, van goede grootte, hoge opbrengst en aromatische smaak.
- 'Fino': Deze extreem boutbestendige variëteit overtuigt met weelderige, helderwitte knollen. Het kan vroeg in het jaar worden gekweekt en heeft een goede smaak.
- ‘Montebianco‘: Dit vroeg tot middelrijpe, breed ronde venkelras voor de herfstoogst. 90 - 110 dagen verstrijken tussen zaaien en oogsten.
- 'Orazio F1': Hybride variëteit met uniforme, dikke, ronde knollen. Ze verhouten nauwelijksooit en kan worden geoogst als mini venkel of volgroeide zoete venkel.
- 'Perfection': Deze vrij boutbestendige venkelsoort heeft mooi gevormde, witte, platronde knollen. Het wordt aanbevolen voor vroege teelt en herfstoogst.
- ‘Preludio F1’: Hybride variëteit uit Italië met middelgrote, ronde, witte knollen. Het boutresistente ras is geschikt om van mei tot augustus te planten.
- 'Romanesco': Vroegrijpe venkelsoort uit het gebied rond Rome met grote, dikke spruitbollen met een gewicht tot 400 g. De planten bereiken een hoogte van ongeveer 60 cm.
- ‘Rondo F1‘: De boutbestendige hybride variëteit voor zomer- en herfstoogst wordt gekenmerkt door een hoge opbrengst en een intense smaak van de knollen.
- 'Selma': Het boutbestendige ras is snelgroeiend met grote knollen. Het wordt ook gekenmerkt door zijn hoge opbrengst gedurende de zomer en zijn fijne smaak.
Na het selecteren van de juiste venkelrassen, is het tijd om te zaaien en te planten. In ons speciale artikel lees je meer over het kweken van venkel in je eigen tuin.