Tomaten hoeven niet altijd rood en rond te zijn! Hier kom je alles te weten over de diversiteit aan rassen, teelt, oogst en bewaring.
Ook al geloven veel mensen het niet: de populaire tomaat (Solanum lycopersicum) heeft een lange, moeizame weg afgelegd naar zijn huidige distributie. De plant, die tot de nachtschadefamilie behoort, komt oorspronkelijk uit de Zuid-Amerikaanse Andes. In Mexico ontdekten de Spaanse zeelieden voor het eerst de plant genaamd "xitomatl". Het werd op schepen naar Europa gebracht, waar het als sierplant werd gekweekt in de tuinen van aristocraten.
Tot dusver hebben historici geen verklaring kunnen vinden waarom de tomaat er zo lang over deed om op het lokale menu te komen. Sinds het einde van de 19e eeuw vindt de tomaat zijn weg via Italië, Oostenrijk en uiteindelijk naar Duitsland. Het is nu een van de meest geconsumeerde groenten.
TTomaten kweken in je eigen tuin: zo werkt het
Van de 22 kilo tomaten die Duitsers jaarlijks eten, komt het overgrote deel uit het buitenland. Ruim 10% van de in de supermarkt en groentemarkt verkochte tomaten werd in Duitsland geteeld. Vooral in de wintermaanden mag het geen verrassing zijn dat veel tomaten naar weinig meer smaken dan een waterig vruchtlichaam.
Tomaten telen op het terras of balkon, of zelfs in je eigen tuin, is eenvoudig en is een gemakkelijke manier om tomaten te oogsten die bijzonder aromatisch en intens van smaak zijn. De goede oude variëteiten zijn bijzonder aromatisch en zoet. Jonge planten van bijzondere soorten krijg je zelden, daarom moet je ze zelf zaaien. Zelf tomaten kweken is echter makkelijker dan veel mensen denken. Eind februari tot half maart zaai je tomaten op een zo licht mogelijke vensterbank. Voor dit doel wordt het tomatenzaad ongeveer 1 cm diep geplant en licht bewaterd. Voor de teelt kun je het beste een hoogwaardige kweekgrond gebruiken die wortelvorming bevordert, zoals onze Plantura biologische kruiden- en zaadgrond. Als de plantpotten boven een radiator staan, is hierdoor een snelle ontkieming gegarandeerd.Tomaten ontkiemen het beste bij temperaturen boven de 20° C. Na ongeveer 10 dagen is het zover en zullen de zaailingen geleidelijk verschijnen. De grond moet altijd licht vochtig zijn en nooit volledig uitdrogen.
Zodra de planten het tweede reguliere bladpaar vormen, kunnen de jonge planten voorzichtig in een grotere pot worden uitgeprikt. Experts zoals Robert Meier raden ook aan om voor de uitgeprikte planten potgrond te gebruiken. Omdat deze grond bijzonder arm aan voedingsstoffen is, moet hij twee tot drie weken na het uitprikken zeer voorzichtig en in lage doseringen worden bemest. Anders worden de bladeren geel. Door de tomaten uit te prikken, creëer je niet alleen nieuwe ruimte voor de planten, maar hard je ze ook af. Een of twee keer later uitgeprikte planten groeien bijzonder goed. Je moet voorzichtig zijn bij het prikken. Het is het beste om een prikstok te gebruiken om zo min mogelijk wortels te verwonden. Aangezien de planten pas na de ijsheiligen naar buiten mogen, moet je vanaf eind april meestal elke twee weken bemesten met een vloeibare meststof. Tomatenbemesting is nodig wanneer de onderste bladeren lichtgeel worden.
Na de ijsheiligen is het zover en mogen de plantjes naar buiten. Tomaten zijn klassieke zware feeders en houden van zo zonnig mogelijk. De planten hebben voedingsrijke grond en regelmatige bemesting nodig.
Meer weten over het buiten kweken van tomaten? Kijk hier.
Tomaten kweken in potten
Als je tomaten op het balkon of terras wilt telen, heb je een bloempot nodig met een inhoud van minimaal 10 liter. Tomaten die compact blijven, zoals de gele verkeerslichttomaat, kunnen ook in 5 liter worden gekweekt. Gebruik een speciale tomatengrond die de hoge kaliumbehoefte van de planten kan dekken. Ideaal is bijvoorbeeld onze turfvrije Plantura biologische tomaten- en groentegrond.
Bij het planten moet je een stevige plantenstok direct in de container steken. De meeste tomatenrassen moeten worden vastgebonden. In het tomatenhuis kan dit ook worden verzekerd door touwtjes aan het plafond.
Je moet je tomaten ongeveer drie maanden na het planten voor de eerste keer bemesten. Hiervoor kunt u het beste een voornamelijk biologische organische meststof met een langdurig effect gebruiken, zoals onze Plantura biologische tomatenmest, die zijn voedingsstoffen voorzichtig afgeeft aan de tomaten enduurzaam zorgt voor een rijke oogst.
Je kunt hier ontdekken waarom vruchtwisseling ook voor tomaten zinvol is: Tomaten: vruchtwisseling, vruchtwisseling en gemengde teelt.
Tomaatjes trekken: een kwestie van geloof
Steeds weer krijgen we vragen van enthousiaste hobbytuiniers die niet zeker zijn van de max. Bij het knijpen worden de zijscheuten verwijderd zodat de plant meer energie kan steken in vruchtvorming. Naar onze mening kun je overdrijven, maar je riskeert ook ziektes. Als je de scheut afbreekt, moet dit gebied eerst genezen en is het een toegangspoort voor ziekteverwekkers zoals schimmels. Dit is vooral het geval als de tomaat niet bedekt is en van tijd tot tijd nat wordt.
In plaats van stekend kun je ook voor meer wortelmassa zorgen. Niet alleen potgrond en een dubbele prik zorgt voor een goed wortelgestel; je kunt ook voorzichtig de onderste twee paar bladeren verwijderen en de tomaat horizontaal planten en het bovenste derde deel (dat bladparen heeft) op een stokje optillen. Als je nu aarde opstapelt, zal de tot nu toe onbewortelde scheut ook wortels vormen. De totale wortelmassa is aanzienlijk hoger met deze truc.
Tomatensoorten en -variëteiten
Er zijn talloze manieren om tomatenrassen te categoriseren. Kleur is zeker een mogelijkheid: tomaten zijn er in wit, geel, groen, paars, rood, bruinrood en bijna zwart. Tomaten kunnen ook sterk variëren in grootte en gewicht. Het ras varieert hier van cocktailtomaten van enkele grammen tot dadeltomaten, normale tomaten, biefstuk en reuzentomaten van meer dan een kilo. Tomaten verschillen ook in hun groeiwijze. Sommige soorten groeien bijna onbeperkt (type onbepaald), andere vormen meer een struik en hoeven niet te worden uitgezet of vastgebonden. Nu belangrijker dan tien jaar geleden is de vatbaarheid voor ziekten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen winterharde, tolerante en resistente rassen. Hoewel winterharde soorten minder snel ziek worden, zijn resistente soorten volledig immuun voor een specifieke ziekteverwekker.
Volgens prognoses zijn er meer dan 35.000 verschillende tomatenrassen. Een aantal van onze absolute favorieten vind je hier. Een gedetailleerd overzicht van verschillende tomatenrassen vindt u hier.
- Gele verkeerslichttomaat: ergsmakelijke cocktailtomaat met een zeer compacte groeiwijze. Bijzonder geschikt voor teelt in containers of in een mand; zeer goede opbrengst.
- De Berao: zeer groeikrachtige tomaat met goede tolerantie tegen bruinrot. In een studie van dr. Bernd Horneburg (Universiteit van Göttingen, Department of Crop Sciences) is gekozen als een van DE buitenrassen. Goede smaak (hoewel niet zo aromatisch als andere variëteiten) en hoge opbrengst; een geweldige soort voor buiten en voor iedereen die absoluut een hekel heeft aan sproeien.
- Green Zebra: een zeer opvallende variëteit met een zoetzure smaak; als ze rijp zijn, zijn de vruchten groen met gele strepen. Groene Zebra is een lust voor het oog.
- Romei's Sugar Egg: lichtgele, eivormige tomaat; uitstekende en zeer zoete smaak; iets dikkere schil die de tomaat extreem knapperig maakt.
- Zwart-rode bal: een optisch zeer interessante tweekleurige variëteit; aan de zonzijde worden de vruchten zwart, terwijl de van de zon afgekeerde zijde rood blijft; smaakte ook erg goed.
Als je het idee hebt van tomaten, maar niet weet waar je geschikte zaden en mest kunt krijgen, vind je hier een overzicht van goede bronnen voor tomatenzaden en mest.
Tomaten oogsten en bewaren
Vanaf half juli kun je oogsten in gebieden met een gunstig klimaat. Een groot deel van de tomatenoogst vindt plaats in augustus en september. Als de tuin eind oktober is ontruimd, moeten ook alle tomaten worden geoogst. Als de vruchten nog groen zijn, kunnen ze op een koele, donkere plaats worden gerijpt. Dit is gemakkelijk te doen en, indien correct gedaan, vermindert het aroma niet significant.
Tomaten bevatten, net als veel andere nachtschadeplanten, de giftige solanine. In rijpe tomaten wordt het echter zo afgebroken dat er geen gevaar is voor de mens. Omdat het vooral aanwezig is in onrijpe vruchten, de stengelbasis en de bladeren. Als ze rijp zijn, bevatten groene tomaten zoals Green Zebra ook een verwaarloosbaar kleine hoeveelheid van het giftige solanine. Het is een verhaal van een oude vrouw dat koken of invriezen de solanine afbreekt of onschadelijk maakt.
Zelfs als het keer op keer gebeurt: tomaten horen niet in de koelkast. Als het te koud is voor de zonovergoten tomaten, verliezen ze hun aroma. Tomaten mogen ook niet samen met appels of bananen worden bewaard. Omdat deze ethyleen afgeven, een rijpingsgas dat de tomaten vrij snel bederftbladeren. Als je grotere hoeveelheden tomaten wilt bewaren, kun je ze drogen, inmaken of verwerken tot tomatensaus.
Kom hier meer te weten over het oogsten en bewaren van tomaten.
Ingrediënten en gebruik in de keuken
Tomaten bevatten zeer weinig calorieën met 20 kcal per 100 g. Daarnaast is de vrucht van de nachtschadeplant rijk aan vitamines (vooral A, B1, B2, C & E) en mineralen zoals calcium en ijzer. Vanwege de rode kleur bevatten veel tomatenrassen ook een hoog geh alte aan het carotenoïde lycopeen, een antioxidant. Dit zou celveroudering en kankercellen moeten tegengaan.
Het gebruik van tomaten kent nu geen grenzen. Tomaten zijn een must in Italiaanse gerechten zoals spaghetti al pomodoro of pizza. De groente is ook een must voor bruschetta of tomaten-mozzarella. Frequent flyers waarderen vaak de pittige smaak van de tomaat in de vorm van een Bloody Mary.
Je kunt hier meer informatie vinden over het beschermen van je tomaten: Tomaten beschermen tegen ziekten.