Rode biet is een van de gezondste groenten, smaakt heerlijk en is veelzijdig in de keuken. We geven tips over kweken, oogsten en bewaren.
Bieten (Beta vulgaris subsp. vulgaris) of rode biet is een gecultiveerde vorm van de biet. Je ziet misschien de nauwe verwantschap met de suikerbiet, maar niet zo snel met de snijbiet. De oorsprong ligt vermoedelijk in het Middellandse Zeegebied. Rode biet verspreidde zich snel van Italië naar Centraal-Europa. Regionale namen zijn Randen (Zwitserland), Rahner (Oostenrijk & Beieren) en rode biet of rode biet (Engelstalige landen).
De rode biet is een tweejarige plant. In het eerste jaar worden bladeren en rapen gevormd. Pas in het volgende jaar ontwikkelt zich een bloemstengel tot anderhalve meter hoog. Zowel de biet als de bladeren kunnen gegeten worden.
Rode biet: zo kweek je het in je eigen tuin
Bieten kunnen een zeer gemakkelijke en lonende groente zijn om te kweken. Met een beetje voorbereiding van de grond, matige bemesting en water geven op droge dagen, kun je tonnen smakelijke en gezonde rode biet oogsten in je eigen tuin.
De zaden moeten vanaf april naar voren worden gebracht en vanaf mei direct buiten worden geplant. Het is het beste om de zaden op een afstand van 5 - 7 cm en een diepte van 2 - 3 cm te plaatsen. De planten worden uitgeprikt op een hoogte van ongeveer 10 cm. Bij planten die direct in het veld worden gezaaid, blijven de sterkste staan. Grotere en meer groeikrachtige rassen hebben een onderlinge afstand van 25 cm nodig; kleinere "babybieten" minder.
Bieten passen zich aan bijna elke tuingrond aan. Ook verdraagt hij zandgrond en grond met een hoge pH-waarde. Omdat de biet wordt gevormd door een verdikking onder de zaadlobben, is het normaal dat het grootste deel van de biet boven de grond staat.
Voor alle balkonliefhebbers en terrasbezitters: Ook hier is de teelt eenvoudig. Er moet een hoge bloempot worden gebruikt, zogenaamde babybieten kunnen ook in een bloembak op debalkonleuningen worden gecultiveerd. Rode biet staat het liefst op een zonnige tot gedeeltelijk schaduwrijke plek. De grond moet altijd licht vochtig worden gehouden, wat vooral belangrijk is bij het kweken in een pot.
Je moet voorzichtig zijn met bemesting. Rode biet heeft veel kalium nodig, maar verdraagt geen overbemesting met stikstof. Bij bemesting moet een kaliumrijke en stikstofarme meststof worden gebruikt. Onze kaliumrijke biologische tomatenmest voldoet perfect aan deze eisen. Daarnaast zorgt het voor een gezond bodemleven en heeft het een effect van drie maanden op de lange termijn.
Voor stapsgewijze instructies, zie ons artikel Bieten kweken: zaaien, verzorgen en oogsten.
Oogst en opslag van rode biet
Babybieten zijn na 8 - 12 weken klaar om te oogsten; grotere cultivars hebben tussen de 10 en 13 weken nodig. Afhankelijk van het ras wegen de bieten tussen de 40 en meer dan 500 g. De bieten moeten voor de eerste nachtvorst worden geoogst. Afhankelijk van het gebruik kunnen de bieten ook eerder gebruikt worden, omdat de bieten dan meestal wat malser en milder van smaak zijn.
De bieten kun je het beste direct in de grond bewaren. De overige bieten mogen daarom pas kort voor de eerste nachtvorst worden geoogst. Hiervoor wordt eerst de grond voorzichtig losgemaakt en worden de bieten langzaam aan de stelen uit de grond getrokken. Het is belangrijk dat de schil en de wortel niet worden beschadigd, omdat beschadigde gebieden een toegangspoort tot rot kunnen zijn.
De gekweekte bieten kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard. De beste manier om de bieten te bewaren is in licht vochtig zand en een koele kelder.
Bietenrassen
Vergeleken met het aanbod in de supermarkt is de diversiteit van deze raap verrassend: hij verschilt in vorm, maat, kleur, patroon en gebruik.
De constante en diepe kleur rood en de verschillende gekleurde variëteiten van de bieten zijn te danken aan de constante inspanning van de kwekers. Naast rode biet zijn er rassen met wit, geel, goudgeel, oranje en roze vruchtvlees en rassen met een geringd patroon. In dit speciale artikel laten we u kennismaken met de gele bieten en de speciale kenmerken van het kweken en verzorgen ervan.
Een gedetailleerd overzicht van rassen vindt u hier: Rode bietrassen: het juiste ras kiezen voor de teelt.
- Egyptische platte ronde: donkerrood vruchtvlees; ringen gedeeltelijkherkenbaar. Oude variëteit gekweekt en gewaardeerd sinds de 19e eeuw.
- Avalanche: Witte huid en vlees met gemakkelijk herkenbare ringen. Avalanche is bijzonder mild van smaak en heeft geen aardse nasmaak. Lawine wordt vaak rauw verwerkt en gegeten.
- Boldor (F1): hoogproductieve biet met geel vruchtvlees en sinaasappelschil. De smaak is bijzonder mild en zoeter dan roodvlezige soorten.
- Chioggia: genoemd naar de gelijknamige Italiaanse stad. De schil is roze tot lichtpaars, vergelijkbaar met radijs. Als de bieten horizontaal worden verdeeld, worden de afwisselende witte en rode ringen zichtbaar. Een echte eyecatcher in elke salade. Syn.: Tonda di Chioggia.
- Golden Burpees: kleine ronde raap met geel vruchtvlees (gekruld) en intens oranje schil.Zeer productief, vrij zoet en vooral populair in de keuken omdat Golden Burpees niet "bloeden" bij het snijden.
- Monalisa: kleine rapen, vroeg rijpend en geschikt voor op het balkon ("babybieten"). Vooral populair vanwege de uitstekende smaak.
- Monika: bolvormige rapen met rood vruchtvlees die niet gescheiden hoeven te worden. Dit is een van de redenen waarom Monika een goede "Baby Beets"-variëteit is.
- Moulin Rouge: eenkernige variëteit die na het zaaien niet hoeft te worden verenkeld; ronde en dieprode bieten.
- Pablo: Ras met relatief kleine bolvormige bieten; rood vruchtvlees, ringloos en sappig; Pablo is vroegrijp en geschikt voor op het balkon.
- Rode bol: ronde bietjes met dieprood vruchtvlees; zeer productief en gemakkelijk op te slaan; mals vlees en goede smaak.
Ziekten en plagen
Rode biet is een dankbare groente. Het is winterhard en wordt zelden aangevallen door plagen en ziekten. Kleine jonge planten moeten in het begin worden beschermd tegen slakken. Als de bladeren zijn aangetast door een ziekte, gaan ze niet naar de compost, maar worden ze bij het restafval weggegooid.
Ingrediënten en keuken
Betanine is verantwoordelijk voor de dieprode kleur van bieten. Veel antioxidanten, een hoog geh alte aan vitamine B, ijzer en kalium en andere mineralen maken rode biet tot een hoeksteen van een gezonde voeding. Rode biet helpt mensen met een ijzertekort. Bovendien zou het een gunstig effect hebben op de baarmoeder. Vanwege hun verhoogde oxaalzuurgeh alterode biet (zoals rabarber bijvoorbeeld) mag alleen in zeer kleine hoeveelheden worden geconsumeerd door mensen met nierproblemen.
