Zwarte kool wordt op veel plaatsen ook wel palmkool genoemd. Hier leer je alles, van het planten tot het verzorgen en oogsten van die speciale kool.
Black Cabbage (Brassica oleracea var. palmifolia) wordt steeds populairder. En terecht: het is makkelijk thuis te kweken, het blad smaakt niet alleen lekker maar ziet er ook nog eens erg goed uit en het is ook nog eens een echte superfood. Goede redenen dus om zwarte kool in je tuin te kweken. Bij ons leer je alles over de herkomst, raskeuze, teelt, verzorging, oogst en gebruik van de blauwgroene superkool.
Zwarte kool - ook wel palmkool genoemd - is eigenlijk een groente op zich. Vanwege zijn nauwe verwantschap met boerenkool (Brassica oleracea convar. sabellica), wordt het vaak kool genoemd. Beide behoren tot de kruisbloemige familie (Brassicaceae). In de tuin is zwarte kool een populaire herfstgroente met veel goede ingrediënten zoals ijzer, diverse vitamines en mineralen. Door het mooie en grote blad wordt hij ook vaak als sierplant gebruikt of in de vaste plantenborder geplaatst. En de zwarte kool is niet alleen goed om te eten of als decoratie: in het verleden zouden zelfs de houtachtige scheuten van de plant zijn gebruikt voor wandelstokken.
Zwarte kool: herkomst en eigenschappen
Hoewel velen zwarte kool en boerenkool graag op één hoop gooien, is zwarte kool waarschijnlijk de oudste van de twee en zelfs de voorouder van boerenkool en spruitjes (Brassica oleracea var. gemmifera). Palmkool werd al in de Romeinse tijd verbouwd en kool wordt vandaag de dag nog steeds genoten, vooral in Italië. Traditioneel wordt deze koolsoort verbouwd in Noord-Italië - vooral in Toscane. Zwarte kool is door de jaren heen steeds meer vergeten en is pas sinds kort weer populair.
De tweejarige plant kan tot drie meter hoog worden en bloeit meestal in het tweede jaar van mei tot augustus met lichtgele bloemen. In ons klimaat is dit echter extreemBijzonder. In tegenstelling tot boerenkool is zwarte kool niet winterhard. De bladeren doen denken aan savooiekool (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), zijn 60 - 80 centimeter lang en donker tot zwartgroen. Ze zijn iets naar beneden gerold en doen daardoor vaag denken aan de bladeren van palmbomen, waar waarschijnlijk de naam palmkool vandaan komt. Vanwege zijn oorsprong wordt hij ook wel Italiaanse kool, Toscaanse kool of Cavolo Nero genoemd.
Zwarte koolsoorten
De verschillende soorten zwarte kool verschillen vooral in oogsttijdstip en smaak. De klassieke soorten palmkool zijn:
- 'Nero di Toscana': Deze variëteit wordt vooral gekenmerkt door zijn milde smaak. De bladeren zijn blauw tot zwartgroen.
- 'Negro Romano': vertaald als de "zwarte Romein". Deze soort is winterhard en wordt meer als sierplant gebruikt.
- 'Palmizio Senza Testa': Deze Italiaanse variëteit kan bijzonder snel worden geoogst.
- 'Black Magic': Deze hybride variëteit overtreft met zijn bijzonder hoge opbrengst.
Je kunt meer lezen over de variëteit van zwarte kool in ons speciale artikel.
Koop zwarte kool: hier moet je op letten
Als je zwarte kool koopt, moet je beslissen of je zaden wilt gebruiken of jezelf de moeite wilt besparen om ze zelf te kweken en jonge planten te kopen die al zijn gekweekt. Zaden zijn iets goedkoper, maar brengen ook meer werk en risico met zich mee. Waar je ook voor kiest, je moet zeker bewust de variëteit aan palmkool kiezen. Want dit bepa alt het uiterlijk, de teelt en de oogsttijd van uw zwarte kool. Let bij jonge planten ook op de gezondheid van de plantjes. Deze mogen geen vorstschade of andere tekenen van plagen of ziekten vertonen. Zaden en jonge planten voor zwarte kool zijn te vinden in bouwmarkten, in tuincentra of kwekerijen en natuurlijk ook op internet.
Kweek zwarte kool
Als je je eigen palmkool kweekt, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden, zodat je inspanningen worden beloond met een rijke oogst. We vertellen je alles over het juiste moment om te zaaien, de ideale locatie en de juiste procedure voor het zaaien en planten van zwarte kool.
Wanneer zwarte kool zaaien?
De tijd om zwarte kool te zaaien hangt af van of je hem direct in het bed wilt zaaien of liever kleine plantjes in het warmere klimaat.
BeslisAls u besluit om direct in de tuin te zaaien, moet u wachten tot er definitief geen vorst meer is. De vuistregel hierbij is om te wachten tot na de IJsheiligen half mei.
Trek je palmkool in de koude bak onder glas, in de kas of op de vensterbank zodat je eerder kunt beginnen. De beste tijd om dit te doen is vanaf maart. Zwarte kool begint te ontkiemen bij temperaturen boven 2 °C, de optimale kiemtemperatuur is 16 °C.
De laatst mogelijke tijd om palmkool te zaaien voor de winter is begin juli. Dan weet je zeker dat je voor de winter zwarte kool kunt oogsten.
Een overzicht van de ideale tijd voor het zaaien van zwarte kool:
- In de koude bak/op de vensterbank vanaf maart
- In het tuinbed vanaf half mei
- Kiemtemperatuur 2 °C
- Laatst mogelijke zaaidatum: begin juli
De perfecte locatie voor het telen van zwarte kool
Zwarte kool houdt van een halfschaduw tot volle zon standplaats, die ook beschut tegen de wind moet zijn. De grond voor het kweken van palmkool moet rijk aan voedingsstoffen en diep zijn. Zwarte kool gedijt het beste bij een neutrale tot licht alkalische pH, tussen 6.5 en 8.
"Locatievereisten van zwarte kool in één oogopslag:
- Semi-schaduwrijk tot zonnig
- Beschut
- Voedselrijke en diepe grond pH-waarde: 6.5 - 8
Tip: Om ziekten zoals knolvoet te voorkomen, is het raadzaam drie tot vier jaar te wachten voordat u opnieuw kool op dezelfde locatie gaat telen.
Procedure voor het telen van zwarte kool
Zwarte kool is een zware eter en is vooral blij met veel voedingsstoffen in de bodem. Het is daarom aan te raden om voor het telen van palmkool de grond te verrijken met compost of organische slow-release mest. Hiervoor adviseren wij onze Plantura biologische universele meststof met biologische langetermijnwerking. Als uw grond nogal zuur is, kan het ook nuttig zijn om tijdens de voorbereiding kalk in de grond te werken om de pH-waarde te verhogen. Houd je meer van zwarte kool, dan wordt deze in de tweezaadlobbige fase uitgeprikt en in kleine potten geplaatst. Na vier tot zes weken kun je de jonge plantjes dan in het bed planten.
Teken zaadvoren anderhalve centimeter diep als je direct in het bed zaait. De plantafstand moet ongeveer 50 x 50 centimeter zijn. Dit betekent dat je de zaailingen van je palmkool mogelijk moet uitdunnen nadat ze zijn ontkiemd.
Zwarte kool kan ook worden gekweekt als kuipplant of in verhoogde bedden. Als kuipplant is de palmkool mobiel en heeft door zijn bijzondere blad ook een hoge sierwaarde.
Procedure voor het telen van zwarte kool:
- Verrijk de grond met compost of organische meststof met langzame afgifte
- Limoen indien nodig
- Vroege planten uitprikken en na 4 - 6 weken uitplanten
- Direct zaaien in het bed op 1,5 cm zaaidiepte
- Plantafstand 50 x 50 cm
- Opzetten
- Indien nodig uitdunnen na het rijzen
Tip: Plant je zwarte kool in gemengde teelt. Hierbij geldt de regel: plant zwarte kool niet tegelijk met andere kool in de directe omgeving, dit bevordert ongedierte. Geschikte bedburen voor palmkool zijn spinazie (Spinacia oleracea), snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris) of bleekselderij (Apium graveolens). Een andere goede mengcultuur is zwarte kool met een onderzaaiende klaver.
Meer informatie over het kweken van zwarte kool in de tuin vind je hier.
Zorg voor zwarte kool
Hoewel palmkool als vrij gemakkelijk te verzorgen wordt beschouwd, zijn er nog een paar dingen die je kunt doen om je zwarte kool te ondersteunen. Het eerste wat je moet doen, is hem regelmatig water geven. Bovendien moet het bed onkruidvrij worden gehouden. Regelmatig schoffelen in het bed stimuleert de mineralisatie en maakt de grond los. Je kunt ook de grond rond de koolplanten ophopen om de stengels te beschermen tegen ongedierte. Als extra bescherming tegen ongewenste plagen, zoals de koolvlieg, kunnen gewasbeschermingsnetten worden bevestigd.
Als zware voeder is zwarte kool ook afhankelijk van regelmatige bemesting. We raden een organische meststof aan die milieuvriendelijk en hulpbronnenvriendelijk is. Zo zorgt onze Biologische universele meststof Plantura met biologische langetermijnwerking voor optimale voeding van de palmkool.
Als je je zwarte kool wilt overwinteren, is vorstbescherming essentieel. In tegenstelling tot boerenkool is palmkool niet winterhard en moet daarom tegen de kou worden beschermd. Om dit te doen, is het het beste om het te bedekken met fleece.
Zwarte kool oogsten en bewaren
Zwarte kool groeit zeer snel en is slechts twee maanden na het zaaien klaar voor de oogst. Het wordt altijd van onderaf geoogst. Breek dus de grootste bladeren onderaan de koolsteel af.De bovenste bladrozet blijft. Hierdoor kun je regelmatig opnieuw oogsten en blijft de kool groeien. Palmkool heeft geen vorst nodig om zijn volle aroma te ontwikkelen. Je kunt hem dus de hele zomer tot in de vroege winter oogsten.
Na de oogst kun je de zwarte kool het beste in de koelkast bewaren. Daar blijft het een paar dagen vers. Als alternatief kunt u de verse palmkool blancheren en vervolgens invriezen. Een andere manier om zwarte kool te bewaren is drogen. Verfijnd met kruiden en olie ontstaan heerlijke koolchips.
Zwarte kool: gebruik en ingrediënten
Zwarte kool kan op dezelfde manier als savooiekool in de keuken worden gebruikt. Jonge blaadjes zijn ook lekker rauw in salades of groene smoothies. Palmkool is ook populair in Toscaanse winterstoofschotels. Het is ook een ingrediënt in de beroemde Portugese soep Caldo Verde.
Zwarte kool is een echte lokale superfood: het zit boordevol eiwitten, ijzer en vezels. Daarnaast hebben de groenten een zeer goede aminozuursamenstelling die vergelijkbaar is met die van vlees. Zwarte kool zit ook vol goede vitamines en mineralen zoals vitamine A en C, calcium en kalium en ijzer.
Wil je nog dieper in de kleurrijke wereld van kool duiken, dan kun je hier lezen hoe veelzijdig kool kan zijn.