Witte kool levert veel gezonde voedingsstoffen en vitale stoffen. Informatie over herkomst, teelt, oogst en bewaring vindt u hier.
Witte kool (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) zit diep in het verankerd in de menselijke geschiedenis. Onderzoekers ruziën over het eerste bewijs van gezonde kool. Zeker is dat de plant al in de 7e eeuw werd verwerkt tot kimchi, een Zuid-Koreaanse hartige vorm van zuurkool. Het eerste Duitse bewijs van witte kool is een illustratie van Leonhart Fuchs uit de 16e eeuw. Kort daarna erkenden zeevarenden de waarde van het kruid en namen het mee als proviand op lange reizen. In de vorm van zuurkool is witte kool niet alleen gemakkelijk te bewaren, maar behoudt hij ook grotendeels zijn vitamine C-geh alte, dat zeevarenden beschermde tegen scheurbuik. Tijdens de twee wereldoorlogen ontwikkelde de term "Krauts" zich in het Engels als een etnophaulisme voor de Duitsers.
Witte kool stamt, net als de meeste andere koolsoorten, af van wilde kool, die nog steeds in zijn oorspronkelijke vorm groeit aan de kusten van Frankrijk, Ierland en Engeland. Als je graag witte kool gebruikt in de keuken en een eigen tuin hebt, kun je dit lekkere en gezonde kruid gemakkelijk zelf kweken.
Synoniemen: witte kool, sluitkool, witte kool (CH)
Hoe u succesvol kunt groeien in uw tuin
Witte kool wordt verdeeld in verschillende categorieën. Er zijn vroege, medium en laat rijpende variëteiten. Daarnaast wordt onderscheid gemaakt tussen rassen voor de versmarkt en voor de industriële verwerking.
Witte kool is vrij flexibel qua locatie. Hij gedijt het beste op een zonnige tot halfschaduwrijke plaats, houdt van losse tot licht leemachtige grond en heeft als vertegenwoordiger van de zware eters een voorkeur voor voedselrijke grond. Slechte tuingrond kan voor het uitplanten worden verbeterd met compost. Hier verhoogt compost niet alleen het geh alte aan voedingsstoffen, maar ook het vermogen van de bodem om water op te slaan. Voor de bemesting adviseren wij een voedingsrijke organische meststof met een langdurig effect, zoals onze Plantura biologische tomatenmest, die witte kool drie maanden lang van alle voedingsstoffen voorziet die hij nodig heeft.
Belangrijkde juiste variëteitkeuze. Vroege rassen zijn bijzonder geschikt voor verse consumptie, terwijl late rassen vaak weken houdbaar zijn. Hobbytuinders met een koele kelder mogen zich gelukkig prijzen. Omdat de koolkoppen ondersteboven kunnen worden opgehangen met hun stengels en wortels. Als de temperatuur en luchtvochtigheid goed zijn, kunnen koolkoppen van goede bewaarrassen tot begin februari worden bewaard.
De vroege vogel vangt de worm geldt ook voor een succesvolle wittekoolteelt: als je de witte kool vroeg wilt oogsten (meestal begin juli), moet je hem in februari zaaien, ofwel op eigen houtje vensterbank of direct buiten een glazen koepel (bijvoorbeeld een omgekeerde stenen pot). De planten die op de vensterbank staan kunnen begin april in de voorbereide grond geplant worden. Bij strenge vorst moeten de jonge planten echter worden beschermd. Middelgrote en late soorten kunnen in mei uitgeplant worden. In gebieden met een zeer gunstig klimaat kan eind juli en augustus ook kool gezaaid worden.
Het is het beste om te overwinteren onder een beschermende film tot de lente, wanneer je de jonge groenten kunt oogsten en gebruiken in salades of als bijgerecht. Op dit moment hebben de planten echter nog geen goede kop ontwikkeld. Een slimme truc kan echter helpen: begin met vrij dicht te zaaien met een afstand van 25-35 cm tussen de planten, in het voorjaar moet elke tweede plant dan gewoon als bladgroente worden geoogst. De overige planten hebben dan voldoende ruimte om een echte kool te ontwikkelen.
Bij een traditionele ontmanteling wordt de afstand ook gekozen afhankelijk van het groeipotentieel van het ras. Compactere soorten nemen genoegen met een onderlinge afstand van 40 cm tussen de planten, latere en zeer krachtige soorten kunnen tot 80 cm nodig hebben. De rijenafstand is 60 tot 100 cm.
Tijdens de groeifase moet je af en toe de grond rond de plant losmaken met een schoffel. Witte kool is een van de zogenaamde hakplanten, die het heel goed doen als de grond regelmatig wordt losgemaakt. Als het droog is, moet het regelmatig worden bewaterd. De groei kan elke drie tot vier weken worden ondersteund met een stikstof- en kaliumrijke meststof. Overvoeren leidt echter snel tot verminderde ziekteresistentie en een zwavelachtige smaak.
Je kunt hier meer interessante feiten over cultivatie vinden:Witte kool telen: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.
Witte Koolvariëteiten
Een uitgebreid overzicht van rassen vindt u hier: Witte kool: de juiste rassen kiezen voor de teelt.
- Bacalan Gross: vroeg ras uit Spanje met grote en ovale koolkoppen; golvende bladranden, bijzonder goed van aroma.
- Domarna: populair ras voor industriële teelt; zware ronde koppen. Het ras is bijzonder resistent tegen ziekten en wordt vooral gebruikt voor de productie van zuurkool.
- Equatoria (F1): middelvroeg ras met halfplatte kroppen en een aangenaam mild aroma. Vanwege zijn grootte en textuur is het bijzonder geschikt voor koolwraps.
- Filderkraut: medium tot laat rijpende variëteit met stevige spitskoolkroppen. Filderkool is een traditionele Zwabische variëteit met fijne en aromatische bladeren, die bijzonder geschikt is voor salades en fijne zuurkool; kan goed worden bewaard.
- Holsteiner Platter: zeer groeikrachtig en grootbloemig ras met een platte, ronde kop. Ondanks de late rijping is het ras slecht houdbaar en dient het direct na de oogst verwerkt te worden; zeer goede smaak.
- Krautkaiser: laat rijpend ras met uniforme, afgeplatte en zeer grote koolkoppen; een goede opslagvariant met een gewicht tot 5 kg.
- Lion (F1): laatrijpe bewaarrassen met ronde en mooi groene kroppen; hoge ziekteresistentie (in het bijzonder tripstolerantie); In een rassenvergelijking van LVG Erfurt behaalde het ras Lion het beste resultaat in de categorie "late wittekoolrassen voor de versmarkt".
- Marner Lagerweiß: laat rijpende en dicht opeengepakte boerenkool; zeer grote kroppen met goede smaak; Deze traditionele variëteit heeft ook de bijnaam "vaste kool" gekregen vanwege zijn uitstekende bewaareigenschappen.
- Matsumo: vroeg ras met platte ronde kroppen; Door het malse en smakelijke blad is het bijzonder geschikt voor rauwe groenten zoals koolsalade; kan slechts korte tijd worden bewaard.
Witte kool kan vanaf juli geoogst worden
Vroege rassen kunnen al in juli worden geoogst als ze op tijd worden gezaaid, latere rassen kunnen tot ver in de winter worden geoogst. Alleen de temperatuur mag niet onder de -4°C komen. Een belangrijke regel is: hoe later de kool wordt geoogst, hoe langer deze kan worden bewaard.
Na de oogst mag er gedurende ten minste vier jaar geen koolsoort op dezelfde locatie worden gekweekt. Dit is absoluut noodzakelijk om ziekten te voorkomen.
Gebruik en ingrediënten
Witte kool is rijk aan belangrijke stoffen. Naast het hoge vitamine C-geh alte biedt deze koolsoort ook veel mineralen (ijzer, magnesium, kalium, etc.). Daarnaast bevat witte kool antibiotische stoffen die micro-organismen afremmen, wat onder andere de goede houdbaarheid verklaart.
Voor verwerking moeten de steel en de buitenste bladeren worden verwijderd. Deze hebben meestal een hoog nitraatgeh alte. Witte kool kan niet alleen rauw in salades gegeten worden, maar ook als smaakvolle begeleider van hartige gerechten zoals gebraad, worst of Kassler als zuurkool. De kool is ook zeer geschikt als ingrediënt voor ovengroenten.
De gerechten op smaak brengen met een beetje karwij helpt tegen winderigheid, waar veel mensen bang voor zijn. Dit heeft een spijsverteringseffect. Je moet ook voorzichtig zijn met het bemesten met stikstof, aangezien dit absoluut niet bevorderlijk is voor een goede spijsvertering en ook een lichte zwavelgeur veroorzaakt tijdens het koken.
Ziekten en plagen
Witte kool heeft ook te kampen met de plagen en ziekten die typisch zijn voor koolsoorten. Deze omvatten: Koolwitje, Wittevlieg en Clubroot.
