- Kweek van schorseneren: hoe het werkt
- Zwarte schorseneervariëteiten
- Oogsten en bewaren van schorseneren
- Ingrediënten en gebruik in de keuken
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Schorseneer: Ga op culinaire reis met de asperges van de winter. We laten je zien hoe je het in je tuin kunt laten groeien.
De zwarte schorseneer (Scorzonera hispanica) dankt zijn naam, het is niet verwonderlijk, vanwege zijn diepzwarte wortelhuid. De oorsprong van de volledig winterharde plant ligt vermoedelijk in Zuid-Europa of Noord-Afrika. Geleidelijk aan verspreidde de diepgewortelde plant zich ook naar Centraal-Europa. Er is een zekere gelijkenis met de haverwortel, die naar onze mening een beduidend slechtere vleeskwaliteit heeft, wat waarschijnlijk verklaart waarom de haverwortel qua teeltvolume achterop is geraakt.
Kweek van schorseneren: hoe het werkt
Het belangrijkste teeltland voor schorseneren is Frankrijk. Maar ook schorseneer wordt hier in dit land steeds populairder. Sommige discountsupermarkten hebben de heerlijke wortel al tijdens de wintermaanden in hun assortiment opgenomen.
De schorseneer houdt van losse en licht zanderige grond. In de tuin gedijt hij op zonnige en gedeeltelijk beschaduwde plaatsen. Zaaien bij voorkeur midden tot eind april. Als alternatief kan er ook in de herfst gezaaid worden, maar dan blijven de planten ruim een jaar in het bed tot de volgende winter. Voor hobbytuinders met een grote tuin is dit echter geen probleem De afstand tussen de planten moet 15 cm zijn en tussen de rijen 25 - 30 cm.
Schorsify hoeft niet zwaar bemest te worden. In de meeste tuingronden is een basisbemesting met voornamelijk biologische langetermijnmest zoals onze Plantura biologische tomatenmest of alternatief compost voldoende. Tijdens de zomermaanden moet er ook af en toe water worden gegeven.
U kunt hier gedetailleerde stap-voor-stap instructies vinden: Schorseneer kweken: zaaien, verzorgen en oogsttijd.
Zwarte schorseneervariëteiten
Ondanks de toenemende populariteit neemt schorseneren nog steeds een kleine nichepositie in in de commerciële teelta. Als je commerciële en hobbyvariëteiten toevoegt, zijn er ongeveer 40 verschillende variëteiten. Naast een hoge opbrengst en goede smaak is de uniforme en vertakte wortelgroei een belangrijk criterium.
Een uitgebreid overzicht van rassen vind je hier: Schorseneren: de juiste rassen kiezen om te kweken.
- Antonia: hoogproductieve variëteit met lange en onvertakte wortels.
- Duplex: hoogproductieve en bewaarbare variëteit met lange en onvertakte wortels; geweldige smaak.
- Annual Giants: variëteit met lange, diepzwarte en onvertakte wortels, gemakkelijk te oogsten; beste smaak.
- Hoffmann's zwarte staak: beproefd ras met lange wortels, goed bewaarpotentieel en zeer goede smaak; Wortels vertakken nauwelijks en zijn gemakkelijk te oogsten.
- Meres: moderne variëteit van schorseneren met hoge opbrengst en onvertakte wortels; bestand tegen echte meeldauw.
- Russian Giants: traditionele variëteit met goede eigenschappen; Nauwelijks geworteld - maar de grond had voldoende diep moeten zijn losgemaakt.
- Schwarzer Peter: beproefd ras met een goede smaak; robuust en behoorlijk productief.
Oogsten en bewaren van schorseneren
De oogst kan beginnen tegen eind oktober tot begin november. Omdat schorseneer winterhard is, kunnen de wortels de hele winter van de grond blijven. Als de grond niet bevroren is, kun je tot eind februari oogsten. Omdat de wortels het beste direct in het bed worden bewaard. Als je geen risico wilt nemen, kun je de wortels in november oogsten, ook als het mooi weer is, ze in zand wikkelen en op een koele plaats bewaren. In de koelkast zijn de wortels op deze manier één tot anderhalve week houdbaar. Over het algemeen moet je heel voorzichtig zijn bij het oogsten, omdat verwondingen aan de wortel kunnen leiden tot "bloeden". De wortel verliest dan heel snel veel van het plakkerige sap en wordt vooral slap.
Ingrediënten en gebruik in de keuken
Schorsify zijn erg gezond en licht verteerbaar. Ze bevatten veel mineralen zoals kalium en magnesium en behoren tot de ijzerrijke groenten. Daarnaast zijn er tal van vitamines (vooral E, maar ook A, C en B) te vinden in de smakelijke wortels. Aangezien het merendeel van de koolhydraten die erin zitten onverteerbare polysachariden zijn, bevat schorseneren extreem weinig calorieën met minder dan 20 kcal per 100 g. De onverteerbare meervoudige suikers (inuline, polysachariden)fungeren als verteerbaar ruwvoer en zijn ook waardevol vanuit voedingsoogpunt. Qua ingrediënten is schorseneren vergelijkbaar met zijn familielid, de artisjok van Jeruzalem.
Schorsify worden meestal grondig gewassen (indien nodig geborsteld) voordat ze verder worden verwerkt. Handschoenen worden gebruikt om de langwerpige wortels te pellen, omdat het wortelsap je handen bruin kan maken. Als trucje kun je de wortels ook onderdompelen in citroen- of azijnwater. Dit helpt niet alleen tegen lelijke huidverkleuringen op de vingers, maar zorgt er ook voor dat de uitgroei mooi wit blijft. Kook vervolgens de wortels een paar minuten. In kleinere stukjes gesneden, kan de aromatische wortel worden geserveerd als begeleiding bij hartige gerechten. Als je de wortels pureert en wat groentebouillon toevoegt, heb je een heerlijke soep.
Plagen en Ziekten
Mensen die schorseneren in hun eigen tuin kweken, hebben daar doorgaans weinig last van. Af en toe kunnen de bladeren besmet zijn met echte meeldauw of valse meeldauw. Meestal in zeer geringe mate, daarom zijn er geen tegenmaatregelen of gewasbescherming nodig. In de commerciële teelt treft men soms roest of a altjes aan die het wortelstelsel aantasten. In sommige gevallen kunnen woelmuizen zich tijdens de wintermaanden voeden met de wortels.
We zullen je in ons speciale artikel meer in detail laten kennismaken met de nauw verwante haverwortel.