- Cime di rapa: oorsprong en kenmerken
- De beste variëteiten
- Groeien Cime di rapa: zaaien en planten
- De juiste zorg
- Oogst en bewaring van de stengelkool
- Cime di rapa voorbereiden en gebruiken
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De Italiaanse boerenkool is een relatief onbekende maar snelgroeiende groente. We delen tips over het kweken en gebruiken van Cima di rapa.
Cima of Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) wordt in het Duits stamkool genoemd. Het is een koolsoort uit de familie Brassicaceae, die vooral populair is in Italië, Spanje en Portugal. Sinds enkele jaren wordt de groente, die doet denken aan broccoli (Brassica oleracea var. italica), echter ook steeds meer geteeld in de VS. en Duitsland.
Cime di rapa: oorsprong en kenmerken
De boerenkool komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, waarschijnlijk uit de regio's Apulië en Campania. De stengelkool, ook wel broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo of aspergebroccoli genoemd, wordt beschouwd als een doorontwikkeling van veldkool (Brassica campestris), die zo wild groeit als een onkruid. Als eenjarige plant groeit Cima di rapa snel tot een hoogte van 50 tot 80 cm. De grasgroene, sterke stelen zijn bedekt met bladeren en talrijke kleine bloeiwijzen die aan broccoli doen denken. De boerenkool bloeit ongeveer 40 tot 80 dagen na het zaaien en opent dan de felgele bloemen met vier bloembladen.
De beste variëteiten
Koolzaden zijn zelden verkrijgbaar bij tuinwinkels. Met een beetje geluk vindt u echter wat u zoekt bij gespecialiseerde kwekerijen zoals Deaflora of bij Italiaanse zaadhandelaren zoals Franchi . We presenteren de beste variëteiten van Cima di rapa.
- 'Cinquantina': Middelvroege rijpende variëteit die na 50 dagen kan worden geoogst. Het heeft een goed aroma en draagt grote bladeren en bloeiwijzen.
- 'Grande Fasano': Een koolsoort die tot ongeveer 50 cm hoog wordt en al na 40 dagen oogstrijp is en daarmee een van de vroege rassen is. Het ras produceert bijzonder grote bloeiwijzen.
- 'Massafrese': Italiaanse variëteit met dikke stelenstengels en een hoog bladaandeel. Het kan worden geoogst na 50 dagen voordat de bloemen volledig zijn ontwikkeld.
- 'Novantina': Italiaanse boerenkool met een middelvroege rijpingstijd en een zeer intense smaak. Het kan na 45-50 dagen worden geoogst (hoewel "Novantina" negentig betekent).
- 'Quarantina': Makkelijk te verzorgen, grootbladige variëteit die na 35-40 dagen geoogst wordt omdat ze zeer vroeg bloeit. Per plant kunnen meerdere zijknoppen met bloemen worden geoogst. Planten van deze soort bereiken een hoogte van ca. 40 cm.
- 'Riccia San Marzano': Kool van gemiddelde rijpheid, klaar om te worden geoogst na ongeveer 45 dagen. Het vormt gegolfde bladeren, waardoor het een aantrekkelijke groenteplant is in borders.
- ‘Sessantina‘: Medium late variëteit met een vrij dikke stam en een licht bittere smaak. Het is een van de medium tot laat rijpende variëteiten en wordt na ongeveer 60 dagen geoogst.
Groeien Cime di rapa: zaaien en planten
Aangezien de delicate stengels en bloemen van de Cima di rapa snel taai en hard worden in de hitte, is het de moeite waard om alleen in de lente en de late zomer tot de herfst boerenkool te telen. De optimale standplaats voor het zaaien van kool is op voedselrijke grond op zonnige tot halfschaduwrijke plaatsen. Omdat de zaailingen zich extreem snel ontwikkelen, worden ze direct ter plaatse gezaaid. De plantafstand is ca. 10 tot 20 cm en 40 cm tussen de rijen. De zaden van Cima di rapa moeten tussen april en mei of augustus en september ongeveer 2 cm diep in de grond worden gezaaid. Bij temperaturen boven 15 °C ontkiemt de kool meestal na 7 tot 10 dagen. Je kunt de Broccoletto ook in een pot of bloembak kweken. Een hoogwaardige potgrond zoals onze Plantura biologische tomaten- & groentegrond is ideaal voor het kweken van Cima di rapa. Het is voorbemest en voorziet de snelgroeiende kool vanaf het begin van alle essentiële voedingsstoffen.
De juiste zorg
Gestabiliseerde kool groeit snel en is al na vijf tot acht weken klaar voor de oogst, afhankelijk van het ras. Tussen zaaien en oogsten is het verwijderen van ongewenst onkruid één van de belangrijkste zorgmaatregelen. Met een schoffel kan de grond tijdens de groeifase een of twee keer worden losgemaakt en kan het onkruid worden verwijderd. Afhankelijk van het weer heeft de stengelkool ondanks zijn oorsprong uit het Middellandse Zeegebied extra kool nodigIrrigatie. Doordat het bodemvocht de groei versnelt, de bloei bevordert en voortijdige verhouting van de scheuten vermindert.
Typische ziekten en plagen: Cime di rapa wordt over het algemeen als robuuster beschouwd dan andere koolsoorten. Het kan echter ook worden aangetast door typische koolplagen zoals Cabbage Fly (Delia), Cabbage White( Pieris) en Fugs (Psylliodes). Als de grond besmet is met de schimmel van knollenwortel (Plasmodiophora brassicae), kunnen de wortels van Cime di rapa ook ziek worden. Stamkool mag daarom slechts eens in de 4 - 5 jaar op dezelfde locatie worden geteeld. Een uitgebalanceerde gemengde cultuur met andere soorten kan verschillende plagen weghouden.
Oogst en bewaring van de stengelkool
Bladerenkool wordt in zijn geheel geoogst net voordat de bloemknoppen opengaan, omdat de stengels op dit moment bijzonder sappig zijn. Alles aan de plant komt aan bod: de milde bloemen, de knapperige stelen en de bladeren, die sterk naar kool smaken. Afhankelijk van de planttijd en variëteit kun je oogsten vanaf juni of tussen september en december. Cime di rapa is ongeveer een week houdbaar indien verpakt op een koele, donkere en vochtige plaats of in de koelkast. Je mag alleen zoveel oogsten als je direct kunt gebruiken. Als alternatief kunnen met name de bladeren en bloeiwijzen van boerenkool worden ingevroren en vele maanden worden bewaard. Buiten is de boerenkool ook goed houdbaar aan het begin van de winter en verdraagt hij gemakkelijk lichte nachtvorst.
Cime di rapa voorbereiden en gebruiken
Cime di rapa is rijk aan vitamines, mineralen en secundaire plantaardige stoffen zoals de antibacteriële mosterdolie. Het heeft een milde tot intens aromatische, deels licht bittere smaak, afhankelijk van de variëteit en wordt beschouwd als zeer caloriearm met ongeveer 30 kcal per 100 g. De smaak vormt een mooi contrast met stevige pasta of gegrild vlees, daarom wordt de boerenkool vaak in recepten geserveerd als bijgerecht of ingrediënt in sauzen. De milde bloemen verzachten de sterke koolsmaak van de bladeren en dienen daarom ook verwerkt te worden. De boerenkool mag slechts kort worden geblancheerd of gestoomd om de gezondheidsbevorderende ingrediënten te behouden. Je kunt boerenkool ook rauw gebruiken in een salade die lijkt op Rucola (Eruca sativa). Kort geblancheerd endaarna een minuut gebakken, kan het worden genoten als een lauwe salade met ansjovisvinaigrette. Als alternatief kunt u het na het blancheren ook serveren met een beetje zout, balsamicoazijn en veel olijfolie als bijgerecht bij verschillende gerechten. Van boerenkool kun je ook lekkere pesto en spreads maken.
Is boerenkool gezond? Naast kalium bevat cime di rapa voornamelijk calcium, foliumzuur, verschillende B-vitamines en een hoog geh alte aan vitamine C. Het lage caloriegeh alte en de antimicrobiële mosterdoliën dragen er ook aanzienlijk toe bij dat boerenkool als een gezonde groente wordt beschouwd.
De variëteit van de populaire wintergroentekool is groot. In dit artikel hebben we de belangrijkste koolsoorten en koolsoorten voor je op een rijtje gezet.