Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Savooikool: door het hoge geh alte aan vitamines en mineralen kan het een belangrijke bijdrage leveren aan een gezond en bewust voedingspatroon.
De savooiekool (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) behoort tot de koolfamilie en is bijzonder nauw verwant aan witte kool. Een bijzonder detail van savooiekool is waarschijnlijk de golvende textuur van de bladeren, die waarschijnlijk ook de ontdekkers aan het denken zette. Het is dan ook niet verwonderlijk waarom er zoveel namen voor de koolsoort bestaan en als synoniemen worden gebruikt, zoals: savooiekool, savooikool, borschkraut, boterkool en savooikool, Milanese kool, langhoudkool, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) en savooiekool. Savooikool is het hele jaar door verkrijgbaar. In het voorjaar zijn de kroppen lichtgroen (zogenaamde vroege savooiekool), latere rassen zijn meestal donkergroen. Door de goede bewaarbaarheid van de late rassen is ook voor hen de ietwat oncharmante term "savooikool" ingeburgerd.
De reeds genoemde karakteristieke krulling van de bladeren is te wijten aan snelle groeifasen. Bladweefsel groeit terwijl bladnerven in groei achterblijven. In het geval van savooiekool verklaart de golf ook de losse pakking van de koolkop.
Savooikool: een dankbare metgezel voor de hobbytuinier
Savooikool kan in je eigen tuin worden gekweekt en is een smakelijke groente in de late herfst en winter als tomaten, paprika's etc. al zijn geoogst. Savooiekool groeit over het algemeen iets sneller dan andere koolsoorten en kan later geplant of eerder geoogst worden. Ook in cultuur blijkt hij wat robuuster te zijn dan zijn verwanten. Dit maakt het een ideale start voor de hobbytuinier als het gaat om het kweken van kool. Voor gedetailleerde informatie verwijzen we naar onze stapsgewijze handleiding: Savooikool telen: zaaien, verzorgen en oogsttijd.
Savooikool wordt onderverdeeld in vroege, medium en laatrijpe variëteiten
Een uitgebreid rassenoverzicht vind je hier: Savooikool: de juiste rassen voorKies Groeien.
- Alaska (F1): late savooiekoolsoort met fijngekrulde en dicht opeengepakte koolkoppen; ideaal voor opslag en overwintering buitenshuis.
- Goldvital: medium rijpende variëteit; fijn gekrulde en frisgroene bladeren met een delicate consistentie en intense smaak. Syn: boterkool.
- Marner Grüfewi: robuuste savooiekoolsoort met donkergroene bladeren en fijngekrulde koolkoppen; bijzonder gemakkelijk op te bergen; overleeft de winter buiten, zelfs in barre streken.
- Samantha (F1): nieuw ras savooikool en spitskool; Savooikool Samantha is vooral populair vanwege de fijne en milde smaak; de spitse koppen kunnen tussen eind augustus en eind november worden geoogst.
- Smaragd: krachtige en middel korte steel met diepgroene en sterk gekrulde bladeren; goed voor opslag, maar niet geschikt om buiten te overwinteren op lokale breedtegraden.
- Vertus: laat ras met donkergroene, fijn gekrulde bladeren en stevige koolkoppen.
- Herald 3: zeer vroege variëteit met hoge koudetolerantie; geavanceerde planten kunnen vroeg worden uitgeplant. Ondanks de stevige kroppen is dit ras niet geschikt voor bewaring.
Ziekten en plagen
Savooikool wordt geplaagd door het veelvoorkomende ongedierte dat bijna alle soorten kool teistert. Deze omvatten de koolvlieg, de koolwit en de gevreesde knolvoet. Jonge planten kunnen ook worden aangetast door slakken.
Oogst en opslag
Hoewel savooiekool niet zo lang houdbaar is als rode en witte kool, kunnen late bewaarsoorten ook enkele weken worden bewaard. Sommige soorten zijn bijzonder vorstbestendig en kunnen de winter buiten doorbrengen. De koppen kunnen geleidelijk worden geoogst en geconsumeerd. Na een lange opslagperiode is het echter beter om de buitenste bindmiddelen te verwijderen, omdat deze meestal een beetje slap zijn en daarom niet meer bruikbaar.
Ingrediënten en gebruik
Als je savooiekool koopt, zorg er dan voor dat er zoveel mogelijk donkergroene bindmiddelen aanwezig zijn. Verse savooiekool is te herkennen aan het ratelende geluid dat hij maakt als je ermee schudt. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn zeer hoge geh alte aan vitamine C, vitamine B6 en mineralen. Met ongeveer 30 kilocalorieën per 100 gram versgewicht is het ook nog eens zeer caloriearm. De mosterdolie-glycosiden die het bevat, hebben ook een gezondheidsbevorderende werking. Ze zouden een remmend effect hebben op bacteriën, virussen en schimmels in het lichaam.
Maar savooikool overtuigt niet alleen op het gebied van gezondheid: de gekrulde bladeren zijn ook bijzonder delicaat van smaak in vergelijking met andere koolsoorten. In de pan kan het worden gebruikt als bijgerecht bij hartige gerechten of stoofschotels. De bladeren zijn ook populair als basis voor koolwraps.