Boterkool: De smakelijke versie van savooiekool uit grootmoeders tuin. We laten tips en trucs zien voor het kweken en oogsten in je eigen moestuin.
Ook als veel mensen de boterkool niet herkennen aan zijn naam of uiterlijk, zullen we deze bijna vergeten koolsoort in meer detail introduceren. Omdat de bladeren veel te mals en aromatisch zijn om deze koolsoort gewoon onder tafel te laten vallen.
De meningen verschillen over de vraag of boterkool (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata ) is een losse koolsoort of een variant van savooiekool. Wij geloven in het eerste.
In de DDR werd het zeer gewaardeerd en gecultiveerd vanwege zijn delicate en aromatische bladeren. Inmiddels is deze bijzondere koolsoort nog maar zelden op de markt te vinden. Als je geluk hebt, vind je hem op de boerenmarkt om de hoek. Op de markt in het Bergisches Land komt nog wat vaker boterkool voor. De meeste grote boerderijen hebben het decennia geleden uit hun cultuur geëlimineerd: te verschillende groei en losse koppen maken mechanisch oogsten en verwerken moeilijk. Bovendien moeten de bladeren in meerdere weken afzonderlijk van buiten worden geoogst en kunnen de kroppen slechts korte tijd worden bewaard. De langwerpige koppen zijn zeer los verpakt en het lichtgroene blad is licht golvend tot licht gegolfd.
Boterkool kweken en onderhouden
Als u op internet zoekt, vindt u gespecialiseerde zaadhandelaren die boterkoolzaden aanbieden. Zaaien vanaf half maart op de vensterbank of een koude bak. De jonge planten kunnen op 10cm worden uitgeprikt en vanaf mei geplant worden met een afstand van 60cm tussen de planten en 80cm tussen de rijen. Boterkool wordt beschouwd als een van de meest winterharde koolsoorten. In eerste instantie moet aandacht worden besteed aan slakken. De gewone koolziekte treft boterkool minder vaak.
Gedetailleerde stapsgewijze instructies voor de teelt vindt u hier: Boterkool telen: zaaien, verzorgen en oogsttijd.
Beslis hoe en wanneer te oogsten
Of je oogst de koolkophelemaal midden in de zomer of u kunt de afzonderlijke bladeren beetje bij beetje oogsten. Dit gebeurt van buiten naar binnen. Als je vanaf het begin weet dat je aan het blad gaat oogsten, kun je ook kiezen voor iets kleinere plant- en rijafstand. Hele boterkool kan ook enkele weken op een koele plaats bewaard worden. Het moet echter veel sneller worden opgebruikt dan witte kool of savooiekool, omdat het zijn smaak verliest en de buitenste bladeren snel verwelken of slap worden.
Als je van savooiekool en witte kool houdt, zul je ook dol zijn op boterkool
Mogelijke verwerkingsvormen variëren van gevulde kool tot Aziatische wokgerechten. Boterkool heeft extreem malse bladeren en een milde, heerlijke smaak. Van de grotere bladeren kunnen koolrolletjes worden gemaakt. De malse bladeren in de koolkop zijn ook geweldig als rauwe groenten.
Zorg voor boterkool in je tuin en ondersteun hem in zijn comeback. Je smaakpapillen zullen je zeker dankbaar zijn!