spruitjes: De traditionele groente is een vitamine C bom en daarom ideaal voor het koude seizoen! Met onze tips werkt de teelt ook in uw tuin.
Vooral in België, Engeland en Nederland zijn spruitjes een populair onderdeel van het menu. Het is niet verwonderlijk dat de klassieke wintergroente populair is in België, want hier zou hij ook vandaan komen. Spruitjes werden voor het eerst genoemd in de 18e eeuw door een Belgische plant, die spruitjes in het Engels de naam "spruitjes" gaf. Onderzoekers zijn nog steeds niet helemaal duidelijk over de oorsprong van spruitjes: of het is een mutatie van spruiten (vandaar spruiten) of een natuurlijke en toevallige kruising met een wilde koolsoort.
Synoniemen: Spruitjes (Engels), Choux de Bruxelles (Frans)
Kweekinstructies: Zo gedijen spruitjes in je eigen tuin
Qua cultuur lijken spruitjes erg op bloemkolen, maar de Belgische tijdgenoot is iets minder veeleisend. Over het algemeen zijn spruitjes tweejarig, maar ze worden meestal als eenjarige gekweekt. Zoals gebruikelijk bij koolsoorten vindt de bloei pas in het tweede jaar plaats.
Spruitjes kunnen in het voorjaar als zaad of als jonge plant worden gekocht bij een tuincentrum. Je zaait van eind februari tot maart (zaaidiepte: ~0,5 cm), prikt de zaailingen uit met een hoogte van ca. 10 cm (twee tot drie weken na ontkieming) en zet de jonge plantjes vanaf het einde op hun definitieve plek van mei tot begin juni. Dit is het beste in een bed met zware, voedzame grond en zonnige tot gedeeltelijk beschaduwde omstandigheden. Als je geen humusrijke en voedselrijke grond in je eigen tuin hebt, kun je de grond ook verbeteren met een voedselrijke groentegrond zoals onze veenvrije Plantura biologische tomaten- & groentegrond. Dit verhoogt niet alleen het voedingsgeh alte, maar verbetert ook het vermogen van de bodem om vocht vast te houden. Spruitjes hebben over het algemeen veel water nodig. In de zomermaanden mogen de planten geen stress ervaren door droogte. Om een goede rozenvorming te garanderen,moet in de herfst ook af en toe worden bewaterd.
De afstand tussen de planten moet 50 cm zijn en tussen de rijen 70 cm. Indien u voor de beplanting een voedingsrijke grond heeft gebruikt, zoals onze Plantura biologische tomaten- & groentegrond, dient de eerste verzorgingsbemesting uiterlijk na 3 maanden plaats te vinden. Een voornamelijk biologische organische meststof zoals onze Plantura biologische tomatenmest is hiervoor ideaal. De bemesting mag zes weken voor de vroegst mogelijke oogst worden stopgezet. Spruitjes zijn een van de zogenaamde schoffelplanten: met een schoffel kan de grond in de zomer twee tot drie keer worden losgemaakt en rond de planten worden opgestapeld. Zoals eerder vermeld: als het droog is, moet je het water geven, want als je spruitjes benadrukt met een regelmatig gebrek aan water, zullen ze snel hun dorst erkennen met een slechte oogst.
Vanaf eind augustus kunnen de toppen van de planten eraf geklikt worden. Dit stimuleert de ontwikkeling van de rozen. In de bladoksels op de 80-100 cm hoge stelen vormen zich ronde, stevige rozen.
Meer informatie vind je hier: Spruitjes kweken: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.
Brussels Sprouts Rassen
Een uitgebreid overzicht van rassen vind je hier: Spruitjes: de juiste rassen kiezen om te telen.
- Brigitte (F1): Hoogproductief nieuw ras met hoge opbrengst en goede weerstand tegen meeldauw en rot.
- Faksstaff: variëteit met paarse bladeren en rozen.
- Feast & Lots: verdere ontwikkeling van Rosella; Fest & Viel wordt wat groter en rijpt wat later; Fokker: Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideaal: Traditioneel ras dat zeer productief is en zeer goed vorst verdraagt. Hilds Ideal heeft een lange tijd nodig voordat de middelgrote rozen oogstrijp zijn en moet daarom vroeg gezaaid worden.
- Red Ball: nieuw ras met roodgekleurde rozen; hoge opbrengst en kwaliteitssmaak; kan al in oktober worden geoogst, maar naar onze mening moet er nog enige vorst zijn voor de oogst. Hoe lager de temperaturen dalen, hoe intenser de roodachtige kleur wordt; tijdens het koken geeft Red Ball nauwelijks de typische geur van spruitjes af.
- Roodnerf: late, vrij krachtige, hoogproductieve en winterharde variëteit; moet vroeg worden gezaaid; Stengels zijn deels licht violet gekleurd; intense smaak en daarom de ideale begeleider van stevige gerechten.
- Rosella: Vroegrijpe variëteit van spruitjes met middelgrote, ronde tot licht ovale rozen.
Oogst: Wie wachten?kan worden beloond met een fijn aroma
Je kunt het beste wachten op de eerste nachtvorst, want temperaturen onder het vriespunt hebben een positief effect op het aroma. Als de temperatuur onder nul zakt, wordt het zetmeel in de spruitjes omgezet in glucose.
Oudere variëteiten rijpen van onder naar boven - de plant moet daarom meerdere keren worden geoogst. Modernere F1-variëteiten zijn speciaal gekweekt voor opbrengst en gelijktijdige rijping. Zo kunnen alle rozen in één klap geoogst worden.
Omdat spruitjes winterhard zijn, mogen er slechts zoveel rozen worden geoogst als direct in de keuken kunnen worden verwerkt. Spruitjes zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Maar het is beter om de fijne rozen direct in te vriezen. Was eerst de spruitjes grondig. Vergelende en lelijke bladeren worden dan verwijderd. Thuiskoks discussiëren over de vraag of ze rozen doormidden moeten snijden voor sneller invriezen en ontdooien, of rozen moeten blancheren voordat ze worden ingevroren. Uit onze ervaring is gebleken dat er geen waarneembare verschillen zijn in houdbaarheid en smaak. Daarom neigen we naar het motto: iedereen zoals hij wil en zoals hij wil. Net als witte kool kunnen spruitjes ook ondersteboven in een donkere en koele kelder worden gehangen, compleet met steel en wortelstelsel. In goede omstandigheden gaat het een goede maand mee.
Ingrediënten en gebruik in de keuken
spruitjes hebben een vrij hoog eiwitgeh alte, dat aanzienlijk hoger is dan andere koolsoorten. De aanwezige zwavelverbindingen en mosterdolieglucoside hebben een antibacteriële werking. Deze stoffen worden momenteel ook door de farmaceutische industrie onderzocht op hun kankerbestrijdende werking. Dat spruitjes veel vitamine C, magnesium en andere mineralen bevatten is iets beter bekend. Je kunt nauwelijks genoeg vitamine C hebben, vooral in het koude seizoen, en magnesium wordt met name aanbevolen bij spierkrampen.
De rozen moeten eerst even geblancheerd worden. Daarna kun je spruitjes een paar minuten in boter bakken en op smaak brengen met wat zout en kruiden.
Ziekten en plagen in spruiten
Alle koolsoorten hebben wat aandacht nodig als het gaat om ziekten en plagen. Jonge spruitjes worden vaak direct na het planten aangevallen door slakken. Dit probleem is eenvoudig op te lossen met slakkenkorrels of een slakkenomheining. In de herfst en winter moeten de rozen aan de plant om de paar dagen op rot worden gecontroleerd. De beste manier om rottende knollen weg te gooien is met huishoudelijk afval.
De veelvoorkomende koolziektes zoals koolwitje, koolvlieg en knolvoet zorgen voor grote problemen. Daarom mogen de stengels en wortels tijdens de oogst niet in het bed rotten, maar bij het restafval. Het is beter om de komende drie tot vier jaar geen spruitjes en andere koolsoorten te telen op de gekozen locatie.