- Artisjok van Jeruzalem: oorsprong en eigenschappen
- Verwarringsgevaar: artisjokachtige planten uit Jeruzalem
- Zorg voor de artisjok van Jeruzalem: snoeien, bemesten & Co.
- Veel voorkomende plagen en ziekten van de artisjok van Jeruzalem
- Jeruzalem artisjok overwinteren
- Vermeerdering van de artisjok van Jeruzalem
- De artisjok van Jeruzalem oogsten en bewaren
- Is de artisjok van Jeruzalem gezond?
- Ingrediënten en toepassingen van aardpeer in de keuken
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Jeruzalem artisjok was al een belangrijk voedsel in Europa in de 17e eeuw en is weer een tijdje in opkomst. Wat veel mensen niet weten, is dat de smakelijke, caloriearme knol zonder problemen in de tuin kan worden gekweekt.
Jeruzalem artisjok is een meerjarige, historische groente die een paar jaar geleden werd herontdekt en sindsdien steeds meer wordt verbouwd. Maar wat is de artisjok van Jeruzalem? En waar komt hij vandaan? We introduceren de bolvormige zonnebloem en geven tips voor het kweken in je eigen tuin.
Artisjok van Jeruzalem: oorsprong en eigenschappen
Jeruzalem artisjok (Helianthus tuberosus), ook wel aardpeer of aardartisjok genoemd, kwam rond 1600 vanuit Noord-Amerika naar Europa en voorzag de toenmalige bevolking van koolhydraten. In de 18e eeuw verving de aardappel de aardpeerknollen als voedsel, maar ze werden nog steeds verbouwd als voer voor vee en wild. Tot een paar jaar geleden werden groenten grotendeels vergeten. Alleen de terugkeer naar gevestigde en regionaal geteelde groenten bracht de smakelijke knol terug in de tuinen en op ons bord. Maar hoe ziet de artisjok van Jeruzalem er eigenlijk uit?
Jeruzalem artisjok vormt lange scheuten boven de grond met veel zijtakken bedekt met ruwe, zonnebloemachtige bladeren. De takken zijn schaars en breken heel gemakkelijk af in de wind. Artisjokken van Jeruzalem kunnen bloeien vanaf augustus, maar niet altijd en alleen bij bepaalde variëteiten. De plant bereikt een hoogte van 2,5 tot 3 meter. Kijkend naar de bloemen van de aardpeer, is het niet verwonderlijk dat de plant zeer nauw verwant is aan de zonnebloem (Helianthus annuus). Beide planten hebben een zonnegele halo rond de centrale, knobbelige, bruingele buisvormige bloemen. De plant bloeit pas als de dagen korter worden. In Duitsland is dit al vanaf augustus, in sommige landen aan de Middellandse Zee pas vanaf oktober.
Maar wat spannend is, is wat er ondergronds wordt gevormd aan de wortels van de artisjok van Jeruzalem. In de zomer ontstaan ovale tot kegelvormige wortelstokbollen, die van binnen wit en van buiten bruin tot dieprood kunnen zijn. Op de toppen vanOnregelmatig gevormde wortelstokknollen zijn knoppen voor de scheuten van volgend jaar. Sunchoke plant zich dus vegetatief voort via de wortelstokken. De smaak van deze knollen is aromatisch, aards en een beetje nootachtig, maar wordt ook vaak omschreven als artisjokachtig. Dit heeft de knol de bijnaam aardartisjok opgeleverd. Er is een breed scala aan aardpeervariëteiten, die verschillen in bloeibereidheid, groeihoogte, stabiliteit, opbrengst en kleur van de wortelstokknollen.
Jeruzalem artisjok wordt nu ook gebruikt om fructose te produceren, als energiegewas voor de productie van biobrandstoffen en als voedergewas. Alleen uit suikerbieten kan meer biomassa per hectare gehaald worden voor de productie van bio-ethanol. Als hernieuwbare grondstof kan de aardpeer uit Jeruzalem ook tot houtsnippers worden verwerkt en in een pelletverwarmingssysteem worden verbrand. De energie-inhoud van de opbrengst van één hectare aardpeer komt overeen met ruim 6000 liter stookolie. Artisjok van Jeruzalem is daarom een goed presterende plant op alle gebieden, van voeding tot energieproductie.
Opmerking over toxiciteit: Aardpeer is niet giftig, de bladeren worden gegeten door dieren zoals konijnen. Overigens kunnen de wortelknollen ook rauw gegeten worden.
Verwarringsgevaar: artisjokachtige planten uit Jeruzalem
Jeruzalem artisjok kan worden aangezien voor sommige van zijn familieleden. Als je echter naar de bodem kijkt, heeft alleen de aardpeer de gewenste, smakelijke knollen. Een verwisseling is eigenlijk onmogelijk. Planten die vergelijkbaar zijn met de aardpeer zijn de zonneoog (Heliopsis sp.) of de silphium (Silphium perfoliatum), die nu op veel velden wordt verbouwd voor biogas productie .
Zorg voor de artisjok van Jeruzalem: snoeien, bemesten & Co.
Jeruzalem artisjok groeit in bijna alle grondsoorten, maar geeft de voorkeur aan zanderige en humeuze, leemachtige grond. De waterbehoefte van de aardpeer is erg hoog, simpelweg vanwege de grote biomassa die wordt gevormd. De vloeren moeten vocht goed kunnen opslaan en indien nodig kunnen afgeven, maar wateroverlast moet ten koste van alles worden vermeden. Jerusalem Artisjok verdraagt volle zon en warme dagen zeer goed, mits er voldoende water is.
Nadat de knollen tussen eind maart en half mei zijn geplant, beginnen de eerste scheuten snel te schieten. In droge jaren moet het in het begin regelmatig worden bewaterd, zodat de aardpeer snel de nodige wortelmassa opbouwt.Regelmatige bemesting kan de opbrengst verhogen, vooral op arme gronden. Door het verhoogde kaliumgeh alte heeft onze Plantura biologische tomatenmest een optimale samenstelling voor de knolgroei van de aardpeer. Overmatige hoeveelheden stikstof, bijvoorbeeld door verse mest, bevorderen juist de scheutgroei, de knollen blijven kleiner en de bewaarbaarheid neemt af. Tijdens het planten en twee maanden daarna worden de mestkorrels toegevoegd aan de aardpeerplanten en ingewerkt op het oppervlak.
Als de aardpeer als voer wordt gebruikt, kun je de scheuten één keer in de zomer en één keer in de herfst afsnijden en ze voeren. Als je de knollen wilt oogsten, laat je de plant gewoon in alle rust groeien. Op winderige locaties moet de hoge maar niet bijzonder stabiele vaste plant worden vastgebonden aan een sterke staak.
Veel voorkomende plagen en ziekten van de artisjok van Jeruzalem
Je kunt het zonder plaag- en ziektebestrijding doen als je in je eigen tuin kweekt. Artisjok van Jeruzalem is zeer robuust en resistent. In natte, koele jaren kan een verwaarloosbare aantasting van echte meeldauw optreden. De enige bekende plaag is de woelmuis, die op ooghoogte in de knollen een delicatesse vindt en de hele oogst kan opeten. Als de aardpeer jarenlang op hetzelfde gebied wordt gekweekt, kan rotting aan de basis van de scheut optreden van Sklerotinia. Aangezien deze schimmel in de bodem overleeft, moeten aangetaste planten worden weggegooid en moet het gebied volgend jaar dringend worden veranderd.
Jeruzalem artisjok overwinteren
Jeruzalem artisjok kan meerdere jaren in de grond blijven, met goede zorg zelfs tot 20 jaar, en elk voorjaar opnieuw ontkiemen en nieuwe knollen vormen. Graaf hiervoor in de herfst slechts een deel van de wortelstokknollen op en laat de rest in de grond. De aardpeerknollen rusten in de winter, overwinteren en ontkiemen betrouwbaar weer in het volgende voorjaar.
Vermeerdering van de artisjok van Jeruzalem
Jeruzalem artisjok, net als de aardappel, kan worden vermeerderd via de knollen. Deze vorm van vermeerderen is niet alleen heel eenvoudig, als je eenmaal een ras hebt gekocht, kun je het ook zelf vermeerderen en onderhouden. De in het najaar geoogste knollen worden in de winter opgeslagen en komend voorjaar op een nieuwe locatie geplant. Zaden worden alleen geproduceerd en gezaaid bij het kweken van nieuwe rassen. Natuurlijk rijpen de zaden op onze breedtegraden meestal niet eens - het is hier niet warm genoeg. De vermeerdering van aardpeer via de knollen is daarom meestal de enige praktische manier.
Jeruzalem-artisjok verwijderen: Aardpeer kan een echte plaag worden, omdat het vaak woekert en sterke scheuten vormt van alle knollen die in de grond achterblijven. Hier moet je diep graven en zoveel mogelijk wortelstokknollen verwijderen om verspreiding te voorkomen. Het volledig verwijderen van de aardpeer uit de tuin is alleen mogelijk met veel inspanning en regelmatig opgraven en opgraven van de knollen.
De artisjok van Jeruzalem oogsten en bewaren
De enorme planten suggereren een rijke oogst in de zomer, maar wanneer oogst je aardpeer en hoe bewaar je ze op de juiste manier? Er zijn hier een paar aandachtspunten. We hebben de essentiële stappen voor je samengevat.
Oogst artisjok van Jeruzalem
Zodra de artisjokbladeren van Jeruzalem vallen en de stelen uitdrogen, begint het oogstseizoen. Dit is bij ons meestal het geval van eind oktober tot november. Nu is het ook het seizoen voor de aardpeerknollen, die slechts voor korte tijd op de groentemarkt worden aangeboden. Net als bij de aardappeloogst, gebruik je een schop om de aarde rond de plant royaal op te graven en samen met de knollen eruit te halen. Naast de klassieke gereedschappen zijn er ook zogenaamde aardappelschoppen of graafvorken, waarmee de grond bijzonder gemakkelijk van de knollen kan worden geschud. Als de afzonderlijke knollen al van de wortels loskomen, zijn ze echt klaar om te worden geoogst en kunnen ze ook het langst worden bewaard. In principe kan er de hele winter tot maart geoogst worden, voordat de knollen weer uitlopen.
Opslag van artisjok uit Jeruzalem
De schil van de aardpeer is vrij dun, daarom kunnen de knollen slechts één tot twee weken in de koelkast worden bewaard. De beste opslag is verpakt in vochtig zand in een koele kelder. Op deze manier overwinteren de plantknollen voor het volgende jaar als ze toch niet in de grond blijven. In tegenstelling tot aardappelen is de aardpeer zeer winterhard en kan hij continu als wintergroente worden geoogst tot er in maart nieuwe scheuten verschijnen. Alleen de grond mag niet worden bevroren, omdat dit het oogsten erg moeilijk maakt en de knollen snel gewond raken. Je kunt de geoogste aardpeerknollen ook invriezen, ze zijn ongeveer een jaar houdbaar.
Is de artisjok van Jeruzalem gezond?
Jeruzalem artisjok is een extreem gezonde groente die naast het vullen van koolhydraten ook veel vitamines en mineralen bevat. BijzonderDiabetici profiteren van de aanwezige inuline, een type koolhydraat dat de bloedsuikerspiegel niet verhoogt.
Ingrediënten en toepassingen van aardpeer in de keuken
De aardpeerknollen van Jeruzalem bestaan uit ongeveer 3% eiwitten en ongeveer 16% koolhydraten, waarvan de helft inuline. Onze maag behandelt de inuline-achtige vezels, die een positief effect hebben op de spijsvertering, maar de bloedsuikerspiegel niet verhogen. Met een calorische waarde van 30 kcal per 100 g bevat aardpeer minder dan de helft van de calorieën van aardappelen. Naast vitamine A, B1 en B2 biedt de gezonde aardpeerknol veel voedingsstoffen, zoals kalium en ijzer, in hoge concentraties.
Jeruzalem artisjok kan rauw worden gegeten en smaakt aangenaam nootachtig. De knol wordt echter meestal gekookt of gekookt bereid en wordt in verschillende gerechten gebruikt. Een klassieker uit de oude keuken is een soep gemaakt van artisjokken uit Jeruzalem. Als ovengroente kunnen de knolgroenten bereid worden met een beetje olie, mosterd, kerriepoeder, zout en peper. De aardpeer hoeft trouwens niet geschild te worden, de knollen worden alleen schoongemaakt met een beetje water en een paddenstoelenborstel. De aardpeer wordt in flinterdunne plakjes gedroogd en als frites gegeten. In speciaalzaken is er ook artisjoksiroop van Jeruzalem met een hoog fructosegeh alte. Sommige specialisten maken zelfs schnaps of cognac van de knollen, de zogenaamde "Topinambur" of "Rossler".
Teelt van knolgroenten begint in mei met het planten van aardpeer. In ons speciale artikel vind je handige tips voor het kweken in je eigen tuin.