Chinese kool: Het allround talent wordt steeds populairder. We geven tips en trucs voor het kweken, oogsten en bewaren.
Chinese kool wordt al eeuwenlang verbouwd in China, Korea en Japan. Het is ook bekend in onze breedtegraden sinds de 20e eeuw. In het oorspronkelijke thuisland wordt Chinese kool meestal gebeitst met een soort gefermenteerde zuurkool, die ook erg pittig kan zijn. In Zuid-Korea vind je de zogenaamde kimchi als bijgerecht bij veel gerechten. Archeologische vondsten van kleipotten laten zien dat een dergelijke bereiding al meer dan 2000 jaar wordt toegepast. Lees meer over de oorsprong van Chinese kool in ons artikel.
Chinese koolsoorten
Ondertussen zijn er verschillende soorten Chinese kool in de aanbieding. Naast de oude variëteiten domineren moderne F1-hybriden meestal in de tuincentra van bouwmarkten. Sommige F1-hybriden zijn nu ook resistent tegen knolvoet. Met Scarlette is er nu ook een soort met roodachtig blad.
Een uitgebreid overzicht van Chinese koolsoorten vind je hier.
- Garnet: variëteit met langwerpige koppen en gekartelde bladranden; Granaat wordt vooral gewaardeerd om zijn goede smaak en delicate bladeren; Volgens studies zou het ras een bovengemiddelde hoeveelheid vitamines moeten hebben.
- Hong-Kong (F1): korte, gedrongen en dicht opeengepakte hoofden; goede smaak.
- Kasumi (F1): zeer vroege variëteit met zeer goede visuele en smaakkenmerken.
- Parkin (F1): Boutresistente en middelvroege variëteit met resistentie tegen knolvoet. Middelgrote hoofden met delicate en aromatische bladeren.
- Scarlette (F1): het bijzondere aan dit ras zijn de roodpaarse bladeren; de buitenste binders zijn nog groen met een lichte paarse tint, de binnenste bladeren zijn bijna geheel roodpaars in het hart; Scarlette is hoogproductief en heeft een bijzonder mild aroma.
- Yuki (F1): middelvroeg ras met zeer stevige kroppen; zeer milde smaak.
Kweek Chinese Kool
De smakelijke Chinese kool kan ook probleemloos in de moestuin worden gekweekt. Het geeft de voorkeur aan een voedselrijke grondeen beschutte en zonnige tot halfschaduwrijke standplaats. In tegenstelling tot wat onze lezers vaak vragen, is de warmtebehoefte niet zo hoog als de belangrijkste teeltlanden doen vermoeden. Een windbeschermde standplaats en een goede toevoer van vocht zijn veel belangrijker.
Chinese kool is, net als de meeste koolsoorten, een van de zwaarste consumenten. Slechte grond moet worden gerepareerd voordat de jonge planten worden geplant. Hiervoor kan een voornamelijk biologische organische meststof zoals onze Plantura biologische tomatenmest met een langdurige werking worden gebruikt. Als alternatief kunt u ook compost of wat mest van de biologische veehouderij gebruiken.
Chinese kool wordt meestal vrij laat geplant. Het is daarom zeer geschikt als vervolggewas voor vroeg gerooide planten, zoals wortelen of bonen. Zaaien is pas half juni tot begin augustus. Je kunt de planten in kleinere potten kweken of direct in het bed zaaien. De zaaidiepte is 1,5 cm. De afstand tussen de planten moet 30-40 cm zijn en tussen de rijen 50-60 cm. Bij een bodemtemperatuur van 15 tot 18°C zal de kieming binnen een week plaatsvinden.
Het is een typisch wortelgewas. Als de grond regelmatig wordt losgemaakt door te schoffelen, zal de kool je bedanken met een gezonde groei en een hoge opbrengst. Geef altijd water als het droog is.
Het oogsten en bewaren van Chinese kool
Afhankelijk van het ras heeft Chinese kool ongeveer 75-95 dagen nodig om te oogsten. Afhankelijk van het zaaien kun je in september, oktober en zelfs november oogsten. Chinese kool verdraagt lichte vorst zonder problemen en als het niet nodig is in de keuken, moet het zo lang mogelijk in bed blijven. Je kunt de planten ook tegen vorst beschermen met wat vlies, grote kartonnen dozen of dennentakken. Latere en grotere kroppen kunnen beter en langer bewaard worden. Het hoofd moet zo stevig mogelijk zijn. Wacht echter niet te lang, want te lage temperaturen beschadigen de Chinese kool.
Bij het oogsten moeten losse bladeren worden verwijderd en moet de plant zo laag mogelijk bij de wortelbasis worden afgesneden. De bladstelen mogen niet worden beschadigd, omdat dit een toegangspoort is voor ziekteverwekkers. De Chinese kool begint tijdens het bewaren snel te rotten.
Chinese kool kan in de koelkast zonder problemen ongeveer een week worden bewaard. Als je de koppen in een vochtige krant of een vochtige handdoek slaat, kan het een paar weken in de koelkast blijven. De Chinese kool kan ook in een geschikte, koele kelder worden bewaard. Toegegeven, het adviseert dit soort kool nietinvriezen, maar je kunt de kool gemakkelijk verwerken tot een heerlijke Chi Kimchi en maanden bewaren. Kimchi is van oudsher populair in Azië (vooral Korea). Het kan het best worden omschreven als gefermenteerde en pittige zuurkool.
Ziekten en schadelijke symptomen bij Chinese kool
De symptomen van schade variëren van bladschade (naaktslakken of koolwitte vlinder) tot gaten in de bladeren (vlooienpeulen) tot knolvoet, een schimmelziekte die ervoor zorgt dat de wortels van Chinese kool dikker worden.
Ingrediënten en toepassingen van Chinese kool
Met een calorische waarde van slechts 10-18 kcal per 100 g wordt Chinese kool beschouwd als zeer caloriearm. Het kan toegevoegd worden aan gemengde salades, geserveerd worden als milde koolsalade of geserveerd worden als roerbakgerecht. Degenen die bereid zijn te experimenteren, kunnen proberen de Koreaanse kimchi te bereiden.