Mangold: alles voor het kweken, oogsten & opslag

Gezonde groenten worden weer populairder bij ons. Hier is alles wat u moet weten over het kweken en oogsten van snijbiet.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) is al lang een zeldzaamheid op het groenteschap en ook in de tuin. Bladgroenten komen de laatste jaren alleen maar vaker voor. En terecht, want snijbiet is niet alleen lekker en gezond, maar ook uitermate decoratief in de tuinperk. Daarnaast is hij zeer eenvoudig te kweken, zodat iedereen in de tuin kan genieten van snijbiet van de eigen oogst. In dit artikel vertellen we je alles over de herkomst, verschillende rassen, teelt, verzorging en oogst van snijbiet, zodat de teelt ook voor jou een succes wordt.

Ook al herken je het niet meteen aan het uiterlijk: snijbiet is een gecultiveerde vorm van de biet (Beta vulgaris) en behoort daarmee tot de ganzenvoetfamilie ( Chenopodiaceae ). Naaste verwanten zijn bijvoorbeeld rode biet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) of suiker bieten (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). In het verleden waren botanici het niet altijd eens over de juiste naam voor snijbiet, wat heeft geleid tot veel, meestal curieuze, alternatieve namen. In het Engels spreekt men van "Swiss Chard", waarbij deze term kan worden afgeleid van het Latijnse woord voor "distel", "carduus". De snijbiet heeft echter absoluut niets met distels te maken. Andere termen zoals "eeuwige spinazie" of "romeinse kool" hebben ook weinig zin. De snijbiet heeft al lang zijn negatieve connotatienaam "arme man's asperges" verloren.

Oorsprong en eigenschappen van snijbiet

Snijbiet is een oud gewas en komt oorspronkelijk uit het Nabije Oosten. Het verspreidde zich al snel over het hele Middellandse Zeegebied, waar de oude Grieken en Romeinen niet alleen de heerlijke smaak waardeerden, maar ook het nut ervan als medicinale plant. Het werd bijvoorbeeld gebruikt als middel tegen maagdarmklachten of bloedarmoede. De kleurrijke bladgroente bereikte al in de late oudheid Centraal-Europa en was daar een van de belangrijkstegroente planten. Het werd vooral populair omdat het in de zomer een goede vervanger was voor spinazie (Spinacia oleracea).

Voor ons wordt snijbiet echter steeds meer vergeten sinds diepvriesspinazie het hele jaar door verkrijgbaar is, terwijl in zuidelijke delen van de wereld snijbiet nooit aan populariteit heeft ingeboet. Pas de laatste jaren heeft snijbiet een opleving doorgemaakt - inmiddels niet meer alleen onder fijnproevers of bijzonder gezondheidsbewuste mensen. Sommigen van jullie zijn misschien wel eens snijbiet tegengekomen in de salademix van de supermarkt, omdat het steeds vaker wordt aangeboden als babyleafsalade.

Snijbiet is een tweejarige plant die pas in het tweede jaar bloeit. Het groeit als een basale rozet en heeft langgesteelde bladeren tot 30 centimeter lang. Afhankelijk van de variëteit kunnen de bladeren en stengels variëren in kleur en gerimpeld of glad zijn. De bloemen zijn vrij onopvallend en groen op de ongeveer een centimeter lange steel. De zaden zijn gerangschikt in een bal, elke bal bevat twee tot vijf zaden.

Snijbietvariëteiten

De snijbietvariëteiten kunnen voornamelijk worden onderverdeeld in de twee groepen Cicla en Flavescens : Snijbiet en snijbiet.

Snij- of snijbiet behoort tot de Cicla groep en groeit vergelijkbaar met spinazie. Dit geslacht zal na de oogst weer uitlopen. Met het einde van de winter is de snijbiet een van de allereerste groenten die weer ontkiemt en zorgt zo tijdig voor verse groenten uit eigen tuin. De meeste snijbietplanten uit de Cicla groep kunnen ook prima op balkon of terras gekweekt worden.

De snijbiet daarentegen behoort tot de groep Flavescens. De stelen zijn aanzienlijk langer en sterker in vergelijking met de Cicla-groep. Ook groeien de planten een stuk sneller en ontwikkelen ze sterk geribbelde bladnerven.

Naast de diversiteit van de snijbietgroepen, is er ook de kleurvariatie van de individuele variëteiten. Het kleurenspectrum varieert van bleek licht en donkergroen tot rood en oranje tot gele en paarse nuances. Het oppervlak van de bladeren kan glad, golvend of ongelijk zijn. Hieronder hebben we een aantal bekende snijbietsoorten voor je moestuin op een rijtje gezet.

Snijbietvariëteiten:

• 'Charlie': Een heel bijzondere snijbiet met groene bladeren en donkerrode stelen; heeldecoratief, ook te gebruiken als babybladsalade
• 'Green Cut': een snijbietvariëteit die fijne, delicate groene bladeren produceert; het is niet veeleisend en kan lang worden geoogst
• 'Verde da taglio': Deze snijbietsoort heeft heldergroene bladeren die bijzonder mals smaken; het is winterhard en het jonge blad kan ook als salade gegeten worden

Mangold-variëteiten met witte stengels:

• 'Fordhook Giant': Een van de sneller groeiende snijbietsoorten met een hoogte tot 100 centimeter (bij goede teeltomstandigheden); witte, zeer brede stengels met groene en sterk gegolfde bladeren; beproefde en zeer smakelijke variëteit
• 'Genfer Krautstiel': robuust snijbietras dat goed buiten overwintert en in het vroege voorjaar smakelijke bladgroenten produceert; extreem brede, witte bladstelen met groene, gegolfde bladeren
• 'Glatter Silber': een klassieke snijbiet met brede, zilverwitte stelen en donkergroene bladeren; extreem robuust en productief
• 'Jessica': Deze stengel snijbiet variëteit produceert zware, sterke planten; de groei is compact en de planten worden 30 tot 40 centimeter hoog
• 'Lucullus': variëteit met dunne, witte stelen en veel blad; bijzonder mals en kan ook als salade worden gebruikt als hij vroeg wordt geoogst
• 'Walliser': variëteit met witte, brede stelen en lichtgroen blad; grote variëteit met goede schietweerstand; erg lekker
• 'White Silver': snijbietvariëteit met brede, zilverwitte stengels en donkergroen blad; moet bijzonder rijk zijn aan vitamines; goede smaak

Mangold-variëteiten met kleurrijke stengels:

• 'Bright Lights': niet-winterharde variëteiten; Verschillen in vorm en kleur (geen pure variëteit, maar een zadenmix in een zak met verschillende variëteiten)
• 'Bright Yellow': populaire variëteit met heldere, diepgele, vrij brede stelen; groene bladeren; resistente en robuuste groei
• 'Feurio': Helderrode stelen; groen blad met een lichte rode tint; zeer aromatisch en smakelijk
• ‘Pirol’: Deze variëteit is ideaal voor liefhebbers van de gele kleur - de stengels van de snijbiet zijn heldergeel, terwijl de bladeren groen zijn met gele nerven
• 'Rainbow Chard': verschillende kleuren en vormen (geen pure variëteit, maar een zadenmix in een zak met verschillende variëteiten)
• 'Rabarber Chard': Mooie snijbietvariëteit met dieproodstengels en donker rood-groen blad; zeer aromatisch

Tip: Inmiddels worden sommige snijbietsoorten ook als sierplant in perken geplant, omdat de felgele, oranje of roodgekleurde stelen een lust voor het oog zijn. Als versiering wordt de snijbiet vaak tweejaarlijks verbouwd.

Koop snijbiet: hier moet je op letten

Je kunt zowel jonge planten als zaden voor snijbiet in winkels kopen. Iedereen die zijn eigen snijbietplanten met zaden kweekt, bespaart geld en kan meestal kiezen uit een groter aanbod aan soorten. Zorg er echter voor dat u de vervaldatum controleert bij het kopen. Snijbietzaden verliezen hun vermogen om na verloop van tijd te ontkiemen. Zaden van biologische productie zijn te vinden bij Bingenheimer Saatgut of Dreschflegel. Het zaadhuis biedt ook een grote selectie conventionele en biologische snijbietzaden. Iedereen die besluit jonge planten te kopen, bespaart tijd en werk. Snijbietplanten koop je in kwekerijen, tuincentra en met een beetje geluk ook op de wekelijkse markt. Zorg er bij het kopen voor dat de planten gezond zijn en een sterke indruk maken.

Waar moet je op letten bij het kopen van snijbietplanten?

• Geschikt type
• Vrij van meeldauw en bladluizen
• Geen beschadigde of kapotte plantendelen
• Sappige, sterke bladeren
• Geen geur van rot

Kweek snijbiet

Gelukkig

Het verbouwen van snijbiet is kinderspel en kan zelfs worden gedaan door mensen zonder groene vingers en door mensen die nieuw zijn in tuinieren. De standplaats voor de gezonde groenten moet zonnig tot halfschaduw zijn. Bovendien zal uw snijbiet blij zijn met voedselrijke en vochtvasthoudende grond. Snijbiet kun je vanaf half februari gaan kweken en vanaf begin mei bladsnijbiet op de vensterbank. De zaaidiepte is ongeveer twee centimeter. Direct buiten zaaien kan vanaf begin april voor snijbiet en vanaf mei voor snijbiet. De plantafstand in het bed is sterk afhankelijk van de betreffende groep en variëteit en moet tussen de 15 en 45 centimeter zijn. Zo kweek je snijbiet.

Hoe wordt snijbiet verbouwd?

• Maak het bed los en verwijder onkruid
• Aanpassen met compost of een langzaam werkende organische meststof
• Zaaivoren metTrekafstand van 30 tot 40 cm
• Zaadplaatsing op een diepte van 2 - 3 cm
• Bedek het zaad met aarde
• Waterput
• Scheid de plantjes nadat ze zijn uitgekomen
• Plantafstand: 15 - 45 cm

We leggen in detail uit hoe je op de juiste manier snijbiet in de tuin kweekt in ons speciale artikel over dit onderwerp.

Snijbiet verzorgen: alles over water geven en bemesten

De snijbiet houdt van vochtig, daarom moet je ervoor zorgen dat je je snijbiet regelmatig water geeft. Nieuwe watergift is altijd nodig als de bovenste laag grond is opgedroogd.

Tip: Een mulchlaag van gemaaid gras of bladeren beschermt niet alleen de grond tegen uitdroging, maar onderdrukt ook ongewenst onkruid.

Als zware feeder hebben bladgroenten voldoende voedingsstoffen nodig om goed te kunnen groeien - dit begint bij het planten. Een meststof met een biologische langetermijnwerking zoals onze Plantura biologische universele meststof zorgt voor de beste startcondities voor uw snijbiet. Meststof moet nu elke zes tot acht weken worden aangebracht. Als alternatief kan snijbiet ook worden bemest met compost.

Regelmatig schoffelen rond de snijbietplanten zorgt voor losse grond en verhoogde mineralisatie. En tegelijkertijd onkruid verwijderen. Wat je niet mag vergeten bij het verzorgen van snijbiet zijn slakken. Ze houden vooral van de jonge snijbiet. Daarom moet het snijbietbed worden beschermd tegen slakken - of u kunt ongewenst ongedierte bestrijden. Meer informatie over het bestrijden van slakken vind je hier.

Hoe zorg je op de juiste manier voor snijbiet?

• Houd de grond voldoende vochtig
• Bemesten met compost, hoornkrullen of een organische meststof met langzame afgifte
• Bemest elke 6 - 8 weken
• Hack regelmatig
• Bescherm tegen slakken of vecht tegen slakken

Winter snijbiet

Snijbiet is een tweejarige plant. Dit betekent dat hij pas in het tweede jaar bloeit. Het is dus uiterst belangrijk om hem de winter gezond te houden. Snijbiet is over het algemeen beter bestand tegen vorst dan snijbiet. Het kan zelfs de hele winter worden geoogst en wordt alleen beschermd bij bijzonder strenge vorst. Je kunt het afdekken met stro, kreupelhout of vlies. De situatie is enigszins anders met snijbiet. Veel soorten zijn niet vorstbestendig en sterven in de winter af. Sommige variëteiten kunnen echter ook min-graden met dubbele cijfers overleven. De variëteiten 'Jessica','Hunsrücker Schnitt' of 'Genfer Krautstiel' zijn zeer geschikt om te overwinteren. In de winter kunt u snijbiet echter niet oogsten. Het is bedekt met een dikke laag bastmulch of bladeren in de herfst voor de eerste nachtvorst.

Hoe wordt snijbiet succesvol overwinterd?

• Snijbiet is veerkrachtiger dan snijbiet
• Snijbiet kan buiten overwinteren en de hele winter worden geoogst
• Afdekken met stro of vlies bij strenge vorst
• Voor snijbiet zijn vorsttolerante rassen cruciaal
• Deze kunnen niet geoogst worden in de winter
• Beschermen met een dikke laag mulch

Vermenigvuldigen

Mangold kan zelf door zaden worden vermeerderd. Om dit te doen, moeten sommige planten worden overwinterd, zoals hierboven beschreven. Kies zes tot tien bijzonder sterke en mooie planten en oogst er in het eerste jaar maar een paar blaadjes van. Volgend jaar in het voorjaar de vorstbescherming van de planten verwijderen en in de nazomer laten bloeien. Vanaf begin september kun je dan beginnen met het verzamelen van zaden. Verzamel de strengen waarin de afzonderlijke zaden als een geheel aan elkaar zijn gebonden. Het zaad kan goed drogen in een stoffen zak. Daarna wordt het schoongemaakt en geëtiketteerd. De zaden kunnen dan tot het volgende voorjaar op een koele en droge plaats worden bewaard.

Hoe kweek je snijbiet?

• 6 - Laat 10 planten achter
• Oogst slechts matig
• Overwintering
• Laat het bloeien
• Zaadinzameling vanaf begin september
• De zaadbal heel oogsten
• Drogen en schoonmaken
• Bewaren op een droge en koele plaats

Snijbiet oogsten en bewaren

Afhankelijk van het ras en het geplande gebruik kan de oogst 60 tot 100 dagen na het zaaien plaatsvinden. Je oogst de snijbiet van buiten naar binnen. De binnenkant blijft altijd zodat de plant kan regenereren. Bij snijbiet kun je ook de bladeren van buiten naar binnen oogsten of net boven de grond alle bladeren helemaal afsnijden. Zelfs als alle bladeren van de snijbiet zijn afgesneden, groeit deze terug. Snijbietstengels en bladeren zijn niet geschikt voor langdurige opslag, daarom mag er maar zoveel worden geoogst als direct kan worden gebruikt. Kort geblancheerd, de bladgroenten zijn echter goed in te vriezenworden.

Hoe wordt snijbiet geoogst en bewaard?

• Zwitserse snijbiet van buiten naar binnen oogsten; Laat het snijbiethart altijd staan
• Ook snijbiet van buiten naar binnen oogsten of alle bladeren net boven de grond afknippen
• Verse snijbiet kan 1 - 2 dagen in de koelkast worden bewaard
• Blanch snijbiet kort om in te vriezen

Meer informatie over het oogsten, bewaren en bewaren van snijbiet vind je hier.

Ingrediënten en gebruik van snijbiet

Snijbiet bevat veel vitamines (A, B, C, E, K) evenals natrium, magnesium en kalium. Snijbiet is ook een van de ijzerrijke groenten. Net als rabarber (Rheum rhabarbarum) of spinazie (Spinacia oleracea) bevat het ook veel oxaalzuur. Mensen met een nierziekte moeten daarom snijbiet vermijden. In tegenstelling tot andere bietensoorten worden bij snijbiet alleen de bladeren en bladstengels gegeten. Het wortelstelsel is erg suikerachtig, maar niet eetbaar. Overigens werd vóór de introductie van de suikerbiet een deel van de suiker verkregen door de snijbietwortels te koken.

Mangold wordt traditioneel gebruikt als blad- en stengelgroente in de mediterrane keuken. Jonge blaadjes van de snijbietgroep kunnen bijvoorbeeld gebruikt worden in salades. Bij snijbiet worden de bladeren en stengels meestal apart bereid. De bladeren kunnen net als spinazie in de keuken worden gebruikt. De stengels worden in blokjes gesneden, geblancheerd en vervolgens gebakken. Bittere snijbietsoorten worden geblancheerd en/of geroosterd - de bittere smaak verdwijnt door de inwerking van warmte. Over het algemeen hebben rassen met een rode steel een iets sterkere smaak.

Tip: Waarom maak je niet meteen een hele moestuin? Met onze Plantura groenteset haal je alles in huis: van zaden, potten en groeimedium tot een herbruikbare minikas.