Wilde knoflook is niet alleen erg gezond, maar ook erg lekker. Hier tonen we tips en trucs voor het kweken in je eigen tuin en de beste recepten.
Waar de term daslook (Allium ursinum), in het Engels ook wel berenknoflook genoemd, vandaan komt, is tot op de dag van vandaag een mysterie. Voor de Duitsers was daslook een geneeskrachtige plant, die zij toeschreven aan de krachten van een beer. Anderen vermoeden de oorsprong van de naam in het feit dat menige uitgehongerde meester Petz het groen van daslook at na een lange en kale winter om zijn honger te stillen. Ook al blijft de oorsprong van de naam onduidelijk, we weten dat daslook nauw verwant is aan knoflook, prei en uien. Het smaakintensieve kruid groeit in veel delen van Europa en af en toe in de bossen van Azië en Noord-Amerika. Door zijn speciale aroma is daslook, die in het voorjaar ontkiemt, een felbegeerde prooi voor wandelaars in het bos en wordt vaak verzameld.
De plant wordt ongeveer 20-30 cm hoog. In het begin zijn de bladeren nog iets lichtgroen van kleur. Later in de zomer zijn ze beduidend groter, wat vezeliger en donkergroen. Met 2-3 cm zijn de bollen van daslook beduidend kleiner dan groenteuien of de bollen van de verwante knoflook.
Terwijl verse daslook op weekmarkten en delicatessenzaken meestal een fortuin kost, kun je deze heerlijke bladgroente gemakkelijk in je eigen tuin. Synoniemen: berenknoflook, daslook, daslook, ramsen, berenknoflook (engl.), daslook (engl.), daslook (engl.)
Teelt: zaden of bollen
Wilde knoflook komt vooral voor in (au)bossen en het is dan ook niet verwonderlijk dat de plant een voorkeur heeft voor een halfschaduwrijke standplaats. De grond moet humus, voedzaam en licht vochtig zijn.
De heerlijke daslook kan op twee manieren worden vermeerderd. Of je zaait de zaden of je gaat direct naar de bollen. De zaden hebben vorst nodig om te ontkiemen, want daslook is een klassieke koude kiemer. Daarom worden de zaden vooraf gestratificeerd of in de herfst direct in het bed gezaaid. De zaaidiepte is twee tot drie centimeter. Het kan behoorlijk krap wordengeplant - een afstand van drie tot vijf centimeter is voldoende. Met uien worden echter betere resultaten behaald. Deze worden ongeveer vier tot vijf centimeter diep ingebracht. Op de juiste standplaats ontwikkelt de ui zich meestal in het eerste jaar tot een sterke plant. Het oogsten kan in het tweede jaar van vestiging beginnen. Als je nog sneller wilt oogsten, kun je daslook ook als potplant kopen.
Wilde knoflook is een zeer dankbaar kruid en hoeft maar spaarzaam te worden bewaterd en bemest. Voor het planten kunt u het beste zorgen voor goede grond die ook enige tijd vocht kan vasthouden. Magere bodems worden verrijkt met een voedingsrijke bodem zoals onze veenvrije Plantura biologische universele bodem of alternatief compost. Op onze breedtegraden kan veilig worden afgezien van water geven. Zeer zonnige locaties met droge grond zijn echter een uitzondering.In de zomer, wanneer de temperaturen hoger zijn en de grond af en toe droog is, trekt de daslook toch naar binnen.
Gedetailleerde stapsgewijze instructies voor de teelt vindt u hier: Daslook planten: Zelf daslook planten.
Oogst en bewaar wilde knoflook
Het kruid kan tussen maart en juni continu worden geoogst. Het is het beste om eerst de buitenste bladeren te oogsten, omdat dan de binnenste bladparen sneller zullen volgen. Maar wees voorzichtig: als lelietje-van-dalen in uw eigen tuin staan, bestaat er gevaar voor verwarring. Ook kinderen dienen hiervoor gewaarschuwd te worden. De knoflookachtige geur is echter een gemakkelijk en nuttig onderscheidend kenmerk, daarom staat niets een veilige consumptie in de weg. Het kruid dient vers verwerkt te worden, want net als basilicum verliest daslook bij het drogen zijn aroma. Je kunt het ook goed invriezen of inmaken met veel olie (pesto). De greens kunnen ook een paar dagen worden bewaard in de koelkast of in een koele kelder.
Ingrediënten en gebruik in de keuken
Velen waarderen de goede eigenschappen en ingrediënten van daslook. Dit heeft waarschijnlijk ook geleid tot de trend van wilde knoflook in het afgelopen decennium. Hoewel veel eigenschappen afkomstig zijn uit verouderde medische wetenschap of puur bijgeloof zijn, is het antibacteriële effect nu medisch bevestigd. Verse daslook, als salade of pesto, zou vooral hoesten en koorts verlichten. Naast vitamine C enMineralen zoals ijzer en magnesium zijn opgenomen in alliine en allicine. Deze laatste is verantwoordelijk voor de typische geur van knoflook en wordt beschouwd als een farmacologisch actieve stof. In sommige apotheken kun je nu een tinctuur krijgen die gemaakt is van de trendgroente. Volgens advertenties worden er verschillende eigenschappen aan toegeschreven: verlicht hoest en koorts, verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgeh alte en bevordert het hart. Naar onze mening is daslook het lekkerst vers uit eigen tuin. Dat is de enige manier om precies te weten wat je eet. Wetenswaardigheden: In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen de uien ook worden gegeten.
Onze tips voor recepten met daslook
Wilde knoflookpesto: Hier moet de daslook fijngehakt worden en gemengd met pijnboompitten, walnoten of amandelen en veel geraspte Parmezaanse kaas. De pap wordt op smaak gebracht met bijvoorbeeld goede olijfolie en een beetje zout. Eenmaal in een geschikte pot gegoten, moet de pesto worden bedekt met olie. Anders zal het snel gaan schimmelen.
Wild lookbrood: je kunt het brooddeeg zelf mengen of een broodbakmix gebruiken. Deze zijn vaak te vinden in goed gesorteerde supermarkten. Hieraan wordt fijngehakte verse daslook toegevoegd. Als je wat boter of olie aan het deeg toevoegt, komt de geur van de daslook goed tot zijn recht.
Wilde knoflookpizza: Het gebruik van daslook op een pizza is bijzonder lekker. Hier kun je vers gesneden, verse daslook kort bakken en als topping op de pizza gebruiken, of je kunt een daslookpesto gebruiken. Als een pure topping van daslook teveel voor je is, kun je ook spinazie (en eventueel ricotta) toevoegen.
Wilde knoflook als kruid voor het verfijnen van vlees- en visgerechten: Net als knoflook is daslook een ideale begeleider van vlees en vis. De fijngehakte daslook mag alleen vers worden toegevoegd voor het einde van het koken of direct.