Cimata ook wel bekend als puntarelle of vulkanische asperges behoort tot witlof. We laten zien wat je met de groenten kunt doen en hoe je ze in de tuin kunt laten groeien.
De groenten die zelden op onze markten verkrijgbaar zijn, hebben veel namen: Puntarelle (Cichorium intybus) of Cimata is nauw verwant aan witlof. Afhankelijk van het land en de regio wordt de Puntarella ook wel als volgt genoemd: In het Duits vaak aspergewitloof of vulkanische asperges, in Italië wordt de Puntarelle Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago of gewoon Cataluna genoemd.
Puntarelle is een integraal onderdeel van de regionale keuken, vooral in Midden- en Zuid-Italië. In Duitsland waarderen sommige kenners een zeer gelijkaardige witlofsoort. De in de volksmond bekende paardenbloemsalade, beter bekend als bladcichorei, gesneden witlof or Catalogna.
Daarentegen vormt de puntarelle kortere stengels (zogenaamde schutbladen), die ook doen denken aan de paardenbloemsla. Binnenin, goed beschermd door de schutbladen, liggen vreemd ogende, dikke, holle scheuten die kenners zo waarderen. Deze onvoltooide bloeiwijzen worden eruit geplukt en vervolgens naar believen bereid.
Puntarelle kan ook in de tuin worden gekweekt
Cimata of Puntarelle is een zeer dankbare groente. Hij kent eigenlijk geen ziektes en ongedierte v alt slechts zelden de bittere bladeren aan. Het wordt wat lastiger om geschikte zaden te vinden. Het Italiaanse bedrijf Franchi biedt zaden aan onder de namen "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" of "Catalogna". Er wordt vanaf half april gezaaid op een diepte van één cm en met tussenpozen van ongeveer 15 tot 20 centimeter. Met een beetje zorg kunnen grote - laten we het maar Cimata-kroppen sla noemen - vanaf augustus geoogst worden.
Gedetailleerde stapsgewijze instructies vindt u hier: Kweken van Puntarelle, Cimata: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.
Puntarelle geschikt voor warme gerechten en salades
De Puntarelle is een echte grabbelton enkan overtuigen op het bord zowel in combinatie met typische warme gerechten als pasta als als salade. Hier zijn onze receptinspiraties:
Puntarelle alla Romana: De puntarelle is verkleed als salade. In Rome wordt hiervoor een saladedressing bereid met olijfolie, balsamicoazijn, verse knoflook en ansjovisfilets. Afhankelijk van het restaurant wordt de salade geserveerd met rauwe of kort gebakken Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: De populaire spaghetti met tomatensaus krijgt vaak net dat beetje extra met gefrituurde puntarellereepjes.
In dit artikel laten we je kennismaken met witlof, dat nauw verwant is aan puntarelle.