De Kardone (ook wel Cardy genoemd) is een oude en bijzonder smakelijke groentesoort die ook goed gedijt in ons klimaat. Kardoen is bijzonder opvallend.
Distels zijn niet bepaald de favoriete planten van boeren en hobbytuinders. Ze worden vooral gezien als hinderlijk en stekelig onkruid. Tot de distelachtige planten behoren echter ook de artisjok, die zo gewaardeerd wordt in de mediterrane keuken, en ook de saffloer. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), ook wel kardoen of plantaardige artisjok genoemd, is een van de madeliefjesfamilie, waartoe ook de artisjok (Cynara cardunculus var. scolymus).
De stekelige cardy komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en wordt vandaag de dag nog steeds voornamelijk in dat gebied verbouwd. Egypte, Algerije, Tunesië, Griekenland, Italië, Frankrijk en Spanje behoren tot de belangrijkste teeltgebieden. Tijdens archeologische opgravingen werden tekeningen van saffloer en artisjokken ontdekt in de graven van de farao's. Cardy is daarom een van de oudste gecultiveerde planten van de mensheid.
Je kunt meer te weten komen over de oorsprong in ons artikel Cardy: oorsprong, oorsprong en synoniemen.
Cardy of artisjok: kleine dingen maken het verschil
Omdat beide soorten groenten genetisch zeer nauw verwant zijn, moet je goed kijken om de verschillen te zien. Beide soorten kunnen tot twee meter hoog worden en zijn meestal stekelig. Bijzondere doornloze soorten vormen hierop een uitzondering: terwijl de ontluikende bloeiwijzen van artisjokken gegeten kunnen worden, komen de verdikte bladstelen van de saffloer op het bord terecht.
De robuuste kardoen: een geheime tip voor de hobbytuinier
Cardy wordt gekweekt als eenjarige groente. Veel tuinliefhebbers kweken ook nog een vaste plant voor versiering. Begin mei worden 3 tot 4 zaden vierkant, 6 centimeter uit elkaar, direct buiten geplant. Vier weken na het ontkiemen blijft alleen de sterkste plant over. De zaden van de kardoen kunnen ook vanaf eind maart naar voren gebracht worden en buiten vanaf eind meiingesteld zijn. Diepe, voedselrijke en licht vochtige bodems zijn ideaal. Per plant kan een vierkante meter ruimte worden verwacht.
Gedetailleerde stapsgewijze instructies vindt u hier: Kardoen kweken: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.
Rassen: kan het stekelig zijn?
Hoewel er nu stekelloze kardoenvariëteiten zijn, geven Cardy-kenners nog steeds de voorkeur aan variëteiten met stekels vanwege hun aroma. Uiteindelijk moet elke tuinliefhebber voor zichzelf uitmaken of dit de extra inspanning van de teelt en oogst rechtvaardigt.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Vroege herfst: Oogst
De kardoenstengels, die tot 80 cm lang en smaakvol zijn, kunnen vanaf september worden geoogst. Fijnproevers bleken de stengels een paar weken voor de oogst om de hoeveelheid bittere stoffen te verminderen. Om dit te doen, wordt de plant vastgebonden en in zwarte folie of karton gewikkeld. Dit proces is vrij complex, daarom worden de planten in de agrarische teelt nu na de oogst vaak gebleekt in een donkere opslagruimte.
Ook in de hobbyteelt mogen kardoenen vanaf midden tot eind oktober niet meer buiten gebleekt worden. Dit is te verhelpen: de plant, inclusief de kluit, moet in een koele, donkere kelder worden gebleekt. Kardoenstengels zijn onder goede bewaarcondities vier tot zes weken houdbaar.
De smaak van oude Egyptische delicatesse
Helaas is deze heerlijke wintergroente moeilijk te vinden op de lokale markten. Cardy smaakt licht bitter, artisjokachtig met een nuance van nootachtige smaken. Liefhebbers van artisjok, rucola, radicchio en witlof zullen genieten van de voortreffelijke smaak van kardoen. Maak eerst de stelen goed schoon en trek dan - net als bij rabarber - de vezelige schil royaal los. De stelen cardy, in 4 tot 8 centimeter gesneden, bereid je het best in de pan of in de oven.
We hebben heerlijke recepten voor je voor deze heerlijke wintergroenten. Probeer het komend tuinseizoen: uw buren en uw smaakpapillen zullen verrast zijn.
Zoals jullie naaste familieledenLeer in dit artikel hoe je artisjokken plant en verzorgt.
Veel dank aan de hardwerkende fotografen: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti en Andreu Serra.