Waar en wanneer zaai je bonenkruid? Hoe ga je om met oogsten? En kun je hartig invriezen of drogen? We onthullen alles over het planten van bonenkruid in je eigen tuin.
Savoury (Satureja) mag in geen enkel kruidenbed ontbreken. Het aromatische kruid is altijd gewaardeerd om zijn heerlijke smaak en ook om zijn helende eigenschappen. Het is niet veeleisend en gedijt zonder veel moeite in potten, op het balkon of in de tuin. Waar het oorspronkelijk vandaan komt, hoe je het het beste kunt kweken, verzorgen, vermeerderen en oogsten; en hoe het in de keuken wordt gebruikt, hebben we het in dit artikel voor je samengevat.
Savoury behoort tot de muntfamilie (Lamiaceae) en is verwant aan andere mediterrane kruiden zoals tijm (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare ) of rozemarijn (Rosmarinus officinalis). Hartig komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en de Zwarte Zee. Reeds de Romeinen gebruikten hartig in de keuken en ook als geneeskrachtig kruid. Tegenwoordig is het wijdverspreid in heel Europa en komt het nog steeds in het wild voor in Zuid-Europa. Het wordt ook verbouwd in Zuid-Afrika, India en Noord-Amerika. Bloeiende bonenkruid wordt ook zeer gewaardeerd door bijen van verschillende soorten, daarom is het smakelijke kruid dubbel nuttig in combinatie met een bijenweide.
Terwijl bonenkruid (Satureja hortensis) groeit als een eenjarige kruidachtige plant, is bonenkruid (Satureja montana) een groenblijvende subheester. Zomerbonen worden tot 25 centimeter hoog, bergbonen zelfs tot 70 centimeter. Beide vormen een sterke hoofdwortel. De rechtopgroeiende stengels worden snel houtachtig en in de zomer hartig glanzen ze ook paars. De bladeren van beide soorten zijn smal, lineair lancetvormig en donkergroen. Afhankelijk van de soort, hartige bloemen in wit, roze of violet. Hartige zomerbloemen van juli tot oktober, hartige bergbloemen van juni tot september.
Hartige soorten en variëteiten
Bestaat in het hartige geslachtmeer dan 35 soorten. Er zijn drie soorten die bijzonder interessant zijn voor de teelt, die we hieronder aan u zullen voorstellen.
Zomer Hartig
Waarschijnlijk de meest geteelde en bekendste van de hartige kruiden is de bonenkruid. Het is ook bekend onder de namen "garden hartig" of "echt hartig". De smaak van deze soort is aromatisch en kruidig, maar niet overdreven hard. Zomerbonen is een eenjarige en moet daarom elk jaar opnieuw worden gezaaid. Graag laten we u kennismaken met enkele interessante soorten voor de teelt in eigen tuin of in potten:
- 'Aromata': Zeer krachtig en aromatisch.
- 'Compact': Gekenmerkt door compacte groei en een geweldig aroma.
- 'Cyrano': tot 50 cm hoog, vooral grote en brede bladeren.
- 'Safira': Aromatisch en krachtig.
- 'Pikanta': Peperachtige smaak, compact en bossig.
- 'Saturn': Heeft een bijzonder groot aantal grote bladeren die rijk zijn aan essentiële olie.
Mountain Savory (Winter Savory)
De tweede bekende soort bonenkruid is bonenkruid en wordt vanwege zijn winterhardheid ook wel winterbonen genoemd. Hij is vorstbestendig, kan meerdere jaren worden gekweekt en wordt gekenmerkt door zijn bijzonder intense smaak, die voor sommigen niet te sterk is. Daarom wordt hartig uit de bergen bijna nooit commercieel geteeld. Het wordt vaak alleen gebruikt om etherische olie te verkrijgen, maar niet als specerij. Voor hobbytuiniers kan winterbonen echter een echt alternatief of aanvulling zijn op eenjarige bonenkruid, omdat het nog gemakkelijker te verzorgen is en jarenlang in de tuin kan blijven staan. Het is ook een prachtige sierplant in rotstuinen en wordt gebruikt als een natuurlijk middel om zaadkevers, echte meeldauw en bladluizen in de tuin te bestrijden.
Tip: Een bijzonder kenmerk van de bergkruiden is de zogenaamde citroenbonen. De variëteit 'Citriodora' lijkt op bonenkruid, maar heeft roze bloemen en een veel milder aroma. Zoals de naam al doet vermoeden, smaakt deze speciale variëteit van bonenkruid naar citroen en is ideaal voor het grillen of marineren van groenten of vlees.
Kruipend hartig
De derde hartige soort die interessant zou kunnen zijn voor hobbytuiniers is de kruipende bonenkruid (Satureja spicigera). Deze stijl is speciaalgeschikt voor wie hartig als bodembedekker wil gebruiken. Kruipende bonenkruid is bijzonder goed te gebruiken in bijvoorbeeld rotstuinen of voor het begroenen van muren. Natuurlijk is het ook geschikt om te kruiden.
Plantaardige hartig
Savoury mag alleen worden gezaaid of geplant als er geen vorst meer te verwachten is. Wil je eerder beginnen met het zaaien van bonenkruid, dan kun je deze vanaf begin april op de vensterbank of onder glas planten.
Het is het beste om bonenkruid niet direct in het tuinbed te zaaien tot half mei, wanneer de ijsheiligen voorbij zijn. Het is ook pas half mei om vroeg te planten of zaailingen in de tuin te kopen.
Savoury - ongeacht of het zomer- of berghartig is - geeft de voorkeur aan zonnig en warm. Het is daarom belangrijk dat de locatiekeuze dienovereenkomstig wordt gemaakt. De grond moet los en doorlatend zijn. Daarnaast houden hartige kruiden van kalkrijke bodems, dus af en toe een beetje gemalen eierschaal of houtas is goed voor ze. Alleen de voedingsbehoeften zijn verschillend voor berg- en zomerhartig. Terwijl de eenjarige bonenkruid graag rijk is aan voedingsstoffen en humus, geeft de bonenkruid de voorkeur aan magere en voedselarme grond.
Wanneer moet je bonenkruid planten?
- Vooraf: vanaf begin april
- Buiten planten: half mei
- Direct buiten zaaien: half mei tot augustus
Waar plant je bonenkruid?
- Zonnige en warme locatie
- Losse en doorlatende grond
- Vind ik leuk
- Zomerhartig: voedselrijke en humusrijke grond
- Berghartig: magere en voedselarme grond
Tip: Goede buren voor hartige bonen zijn natuurlijk allerlei soorten bonen, zoals bruine bonen (Phaseolus vulgaris) of brede bonen bonen ( Vicia faba). Maar ook naast uien (Allium cepa), rode biet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var .conditiva), aardbeien (Fragaria x ananassa) of sla (Lactuca sativa var. crispa) gaat heel goed samen met hartig. Volg voor het zaaien of planten van bonenkruid onze eenvoudige stap-voor-stap gids voor het planten van hartige bonen:
- Kweek: potten vullen met aarde - bijvoorbeeld met Plantura biologische kruidenaarde
- Savoury heeft licht nodig om te ontkiemen: Bedek de zaden max. 1 cm met aarde
- Kiemtijd: 3 tot4 weken
- Voor zaaien en planten in de tuin: bereid het bed voor
- Verrijk de bodem met een meststof met een organische langetermijnwerking zoals de Plantura biologische universele meststof
- Bescherm de grond met zand/puimsteen/zeoliet, afhankelijk van het soort bonenkruid
- Maak plantgroeven of zaai zaden
- Rijafstand: 30 cm
- Plantafstand: 25 cm
- Waterput
- Scheid indien nodig na opkomst
Tip: Savory kan ook in potten op de vensterbank, balkon of terras worden gekweekt. Goede aarde is de basis voor het kweken in potten.Onze Plantura biologische kruidenaarde biedt je hartige en andere kruiden de beste omstandigheden om goed te groeien. Ook een drainagelaag is belangrijk om wateroverlast te voorkomen. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld geëxpandeerde klei of potscherven gebruiken.
Savoury vermeerderen
Terwijl bonenkruid generatief kan worden vermeerderd, d.w.z. door zaden, moet bonenkruid vegetatief worden vermeerderd. Dit gebeurt door stekken of door te delen. Stekken kunnen het beste in juli of augustus worden gesneden. Selecteer hiervoor halfverhoute stekken en plant ze in stekkensubstraat. Dit werkt trouwens met zomer- en bergbonen.
De lente is de beste tijd om te delen. Grote hartige exemplaren kunnen met een schop worden opgegraven en verdeeld. Alleen bonenkruid kan worden vermeerderd door deling.
Als je niet elk jaar nieuwe zaden voor je zomerse bonen wilt kopen, kun je ze zelf winnen. Hiervoor moet de plant kunnen bloeien en vervolgens zaden kunnen vormen. Mieren zijn verantwoordelijk voor de bestuiving van bonenkruid. Deze mogen niet uit het kruidenbed worden verjaagd. Zomerse hartige bloemen van juli tot oktober - daarna rijpen de zaden en kunnen ze geoogst worden. De verzamelde zaden worden schoongemaakt en op een donkere, koele en droge plaats bewaard. Volgend jaar zijn ze klaar om te zaaien.
Je kunt meer te weten komen over de vermeerdering van stekken in ons speciale artikel.
Tip: Aangezien het zomerkruid zijn kracht verliest, raden we aan om de planten om de twee tot drie jaar te vervangen.
Zorgen voor hartig
Savoury is in alle opzichten niet veeleisend en kost nauwelijks werk. Gewoon regelmatig het onkruid verwijderen door te wieden of een laag mulch aan te brengen. Het regenwater moet zijn voor deWatervoorziening van de bonenkruid is voldoende, alleen potplanten moeten regelmatig worden bewaterd. Natuurlijk houdt het kruid ook van water tijdens langere periodes van droogte.
Bemest je bonenkruid één keer per jaar in het voorjaar. Hiervoor is een meststof met een organische langetermijnwerking of compost het meest geschikt. Onze Biologische universele meststof Plantura beschermt de natuur, heeft een blijvende werking en bevat alle voedingsstoffen die je hartige hartigheid nodig heeft. Alle soorten bonenkruid kun je het beste kort voor de bloei, rond juli, zo'n tien centimeter terugsnoeien. Dit stimuleert de plant om weer te groeien zodat je weer kunt oogsten.
Hoe zorg je voor hartig?
- Hartig is zuinig, zuinig en gemakkelijk te verzorgen
- Onkruid verwijderen en de grond losmaken
- Alleen water bij langdurige hitte en droogte
- Een keer in het voorjaar bemesten met een meststof met biologische langetermijnwerking - bijvoorbeeld de Plantura biologische universele meststof - of met compost
- Voor de bloei ca. 10 cm inkorten; dit bevordert een sterkere bladgroei
Winter hartig
Is hartig eigenlijk winterhard? Dat hangt af van het soort hartig. Winterbonen zijn winterhard. Het kruid komt echter uit het Middellandse-Zeegebied en kan de winter alleen goed overleven tot winterhardheidszone 6 (-20 °C) zonder bescherming. In koudere gebieden moet het worden beschermd tegen vorst. Het bed kan bekleed worden met kreupelhout of stro. Bonenkruid heeft in de winter altijd bescherming nodig in de pot, omdat de grond in de plantenbak snel kan bevriezen. Zet je bergbonen daarom beter in een pot in een koele, lichte en vorstvrije schuur of in de winter in het trappenhuis. Zomerbonen overleeft helaas de winter niet en moet elk jaar opnieuw gezaaid of geplant worden.
Harvesting Hartig
Wanneer oogst je hartig? En hoe ga je ermee om? Hartig kan voor en tijdens de bloei worden geoogst. Voor de bloei is het geh alte aan etherische olie van de bladeren het hoogst. Dit betekent dat het kruid het meest aromatisch is. Tijdens de bloei vervaagt het aroma een beetje. Dit kan vooral nuttig zijn voor diegenen voor wie de roux van bergbonen eigenlijk te heet en te sterk is. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt bonenkruid alleen in de zomer en tot ver in de herfst geoogst. Bonenkruid kan bijna het hele jaar door worden geoogst. Het is in de winter maar een paar maanden inactief.
Gebruik voor het oogsten van bonenkruid een schaar of scherpemes bij de hand. Nu worden de stengels van de bonenkruid gehalveerd. Bij zomerbonen kun je de stelen net boven de grond afknippen. Hartige kenners bundelen de scheuten vervolgens tijdens de oogst. Dit maakt het drogen of invriezen later gemakkelijker.
Wanneer en hoe wordt bonenkruid geoogst?
- Oogst voor en tijdens de bloei, want dan is het geh alte aan essentiële olie het grootst
- Zomerhartig: juli tot oktober
- Berghartig: bijna het hele jaar door
- Snijd verse scheuten net boven de grond (bonenkruid) of halverwege (bonenkruid) met een schaar of een scherp mes
Bewaar en bewaar hartig op de juiste manier
Hoe kan ik hartig bewaren en bewaren? En moet ik er hartig mee drogen of invriezen? We zullen deze vragen in de volgende sectie beantwoorden.
Droge Hartige
Savoury krijgt zelfs smaak en aroma door te drogen. Onze stapsgewijze instructies laten je zien hoe gemakkelijk het is om je bonenkruid te bewaren door het te drogen.
Dry Savory: stapsgewijze instructies
- Bundel en bind de geoogste hartige stelen samen.
- Hang de bundels ondersteboven, bij voorkeur in het donker bij 20 - 25 °C, totdat ze gemakkelijk kunnen worden geplet.
- Ook op bakpapier uitspreiden en op een donkere plaats bij 20 - 25 °C aan de lucht drogen.
- Hang of laat staan totdat de bladeren helemaal droog zijn.
- Maak na het drogen de bladeren los van de stelen.
- Plaats in een lichte en luchtdichte verpakking.
Savoury invriezen
Kun je hartig invriezen? Ja! Naast drogen is invriezen een andere manier om hartig te bewaren. Je kunt zowel vers hartig als reeds gedroogd hartig invriezen. Pluk de bladeren van de stelen en vries ze in of vries hele trossen in. Ze kunnen dan heel later worden gebruikt om te koken. Hartig kan ook heel goed worden ingevroren met groenten.
Tip: Hartig moet je maximaal vier maanden invriezen, omdat het aroma en de ingrediënten na verloop van tijd verdampen.
Gebruik en geneeskrachtige eigenschappen van bonenkruid
Alle vragen overWe zullen nu het volgende beantwoorden over het gebruik en de helende eigenschappen van bonenkruid.
Hoe smaakt hartig?
Harig smaakt aromatisch en kruidig. Munt- en pepertonen domineren. Het kan licht pittig smaken en veel mensen worden herinnerd aan de smaak van tijm.
Kun je hartig rauw eten?
Savoury kan zonder problemen vers gegeten worden. Echter, in tegenstelling tot veel andere kruiden, is bonenkruid veel aromatischer als het gedroogd is dan rauw.
Hoe gebruik ik hartig?
Het aromatische kruid kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Allereerst wordt bonenkruid als specerij gebruikt en past het natuurlijk bij allerlei bonengerechten, maar niet alleen bonen smaken lekker bij bonenkruid. Probeer het om antipasti op smaak te brengen, in dressings, sauzen, bij gekookte aardappelen, in kruidenkwark of roomkaas of bij eiergerechten. Hartig in de soep is natuurlijk ook een klassieker.
Heeft bonen geneeskrachtige eigenschappen?
Al in de middeleeuwen werd bonenkruid als geneeskrachtig kruid gebruikt. Vooral spijsverteringsproblemen werden ermee behandeld. Bonen en andere peulvruchten zijn niet licht verteerbaar. Om onaangename gasvorming in de maag te voorkomen, werd de positieve werking van bonenkruid al vroeg ontdekt, het wordt altijd samen met peulvruchten gegeten. Hartige thee kan worden gebruikt als een huismiddeltje tegen hoest, diarree en krampen. Bovendien heeft hartig antibacteriële eigenschappen.
Kruiden zoals bonenkruid zijn bijzonder lekker in een zelfgemaakte kruidenslak. In deze video laten we je zien hoe je in slechts 10 minuten je eigen kruidenslak bouwt.