Niet alleen vogels proeven graag de bessen van de sleedoorn, ook wij mensen kunnen profiteren van de vruchten. We onthullen wanneer en hoe te oogsten en hoe sleedoorn het beste kan worden verwerkt.
Sloes (Prunus spinosa) groeien vaak in het wild en zijn te vinden op veel bermen, hellingen of heggen. Vogels zijn dol op de zwartblauwe bessen en vinden in de herfst volop voedsel aan de struiken. Maar ook de mens kan de gezonde bessen van de sleedoorn gebruiken en verwerken. In dit artikel vertellen we je wanneer je sleedoorns het beste kunt oogsten, hoe je dat doet en welke lekkere dingen er van sleedoorns kunnen worden bereid.
Het juiste moment om sleepruimen te oogsten
Wanneer kun je sleedoorns oogsten? Sleedoorns zijn rijp als de schil tot aan de stengelbasis diep blauwzwart is. Dit betekent dat u in het najaar al de eerste rijpe sleedoorns kunt plukken. Een voordeel van het vroeg oogsten van sleepruimen is dat de kans het grootst is dat niet al het fruit door vogels is weggevangen. Omdat vogels dol zijn op de vrucht van de sleedoorn. In de herfst bevatten de bessen echter nog veel tannines en bittere stoffen, waardoor de vruchten niet bepaald lekker smaken. Maar dat verandert na de eerste nachtvorst. Want als het fruit eenmaal is ingevroren, worden de celwanden beter doorlaatbaar en wordt het zetmeel omgezet in suiker. Tegelijkertijd neemt het tanninegeh alte af. Hierdoor smaakt het fruit milder. Sloes kunnen daarom het beste worden geoogst tussen eind november en half december.
Tip: Als je je sleedoorn niet met vogels wilt delen, kun je het fruit ook in de herfst oogsten en vervolgens in de vriezer leggen. De vruchten hebben een kunstmatige eerste nachtvorst ondergaan en smaken ook milder.
Sleedoorns oogsten: zo pak je het plukken aan
Sleedoorns worden niet voor niets sleedoorns genoemd: de takken zijn erg stekelig en bedekt met veel doornen. Het plukken van sleedoorns is dan ook niet zo eenvoudig. Daarom is het raadzaamdraag handschoenen en kleding met lange mouwen bij het oogsten. De bessen worden dan één voor één van de tak geplukt.
Kun je sleedoorn rauw eten?
Het gerucht blijft dat sleepruimen giftig zijn als ze rauw zijn en daarom niet vers kunnen worden gegeten. Dit is echter slechts ten dele waar, omdat sleedoorns rauw kunnen worden genoten - maar alleen met mate. De zaden van de sleedoorn bevatten amygdaline. Na consumptie wordt deze stof door ons lichaam omgezet in blauwzuur. Dit is zeer giftig voor de mens. Het geh alte in de kleine zaden van sleedoornbessen is echter laag, dus je zou enorme hoeveelheden sleedoorn moeten eten om vergiftigd te raken.
Waarschuwing: Het rauw eten van sleedoorn is echter gevaarlijk voor kinderen. U kunt het blauwzuur niet uitscheiden. Daarom kan het eten van rauwe sleepruimen bij kinderen misselijkheid, braken en diarree veroorzaken en moet dit ten koste van alles worden vermeden.
Afgezien van het feit dat volwassenen rauwe sleepruimen veilig in kleine hoeveelheden kunnen consumeren, houden veel mensen niet van rauwe sleepruimen omdat ze bitter en samentrekkend zijn. Dit is echter vooral het geval als het fruit nog niet gevroren heeft. Het is echter de moeite waard om de rauwe vruchten te proberen, omdat ze antioxiderende, ontstekingsremmende, maagverzachtende en spijsverteringseffecten hebben en daarom erg gezond zijn.
Sloepen drogen en invriezen
Sloepen zijn maar een paar dagen houdbaar. Het is daarom raadzaam om sleepruimen snel te verwerken. Een gemakkelijke manier om sleepruimen te bewaren is door ze te drogen of in te vriezen. De beste manier om sleepruimen te drogen is in de oven of in een dehydrator. Je kunt het gedroogde fruit dan genieten als tussendoortje, om mee te bakken of in muesli. Om sleedoorn in te vriezen, wast en droogt u het fruit en plaatst u het in diepvrieszakken. Op deze manier is het fruit enkele maanden houdbaar in de vriezer.
Verwerking van de sleedoorn: je kunt dit doen met de vrucht
Sleedoorns zijn enorm veelzijdig en er zijn al eeuwenlang talloze recepten met sleedoorns. De klassieker is natuurlijk de sleedoornlikeur, maar jam of sap van sleedoorn is ook heerlijk van smaak en gezond.
Sloesap en siroop
Sloesap is gemakkelijk te bereiden van sleedoorn, water, suiker en citroensap. Het sap bevat veel vitamine C, flavonoïden, maar ook tannines en bitterstoffen. Vooral die laatste zijn erg gezonden hebben een diuretisch, eetlustopwekkend effect en helpen bij blaasontsteking. Sleedoornsiroop heeft vergelijkbare eigenschappen en kan met water, suiker en citroensap uit sleedoorn worden gekookt.
Sloewijn, schnaps en likeur
Iedereen die van een beetje alcoholisch of zelfs een hoog percentage houdt, zal zeker genieten van sleedoornwijn of sleedoornlikeur. Sloewijn wordt gemaakt met water, suiker en gist in een wijnballon en kan zowel scherp als rode wijn worden gefermenteerd, of zoet als een dessertwijn. Het maken van sleedoornschnaps vereist een stille en enige kennis van het maken van schnaps. Het is echter gemakkelijker om sleedoornlikeur zelf te bereiden. Sloe likeur wordt ook wel sloe fire of sloe gin genoemd en wordt gemaakt met suiker en gin, rum, wodka of graan. Als je wilt, kun je het geheel op smaak brengen met kaneel, kruidnagel of steranijs.
Sloe jam
Sloejam is heerlijk en een goede manier om het fruit te bewaren. De bereiding is heel eenvoudig: alleen sleedoorns worden in een verhouding van één op één ingekookt met jamsuiker.
In ons speciale artikel lees je alles over het kweken van sleepruimen in je eigen tuin.