Kweeperen zijn lang houdbaar als je weet hoe je ze op de juiste manier moet bewaren. We laten zien wanneer en hoe je het fruit op de juiste manier kunt oogsten en presenteren verschillende opslag- en conserveringsmogelijkheden.
Als de goudgele vruchten de takken verzwaren en het jaar vordert, komt langzaam maar zeker de tijd van de kweeperenoogst. U vindt hier alles wat u moet weten over de juiste procedure en waarmee u rekening moet houden.
Kweeperen oogsten
Een gemiddelde kweepeerboom produceert een oogst tot 50 kilogram per jaar. Dit is een rijke oogst, ook al zijn de eerste vruchten pas na 4-8 jaar te zien. Maar als de boom eenmaal oud genoeg is, is er geen houden meer aan. Het is des te belangrijker dat je meer in detail omgaat met de juiste oogst en bewaring.
De perfecte tijd om kweepeer te oogsten
De perfecte tijd voor het oogsten van kweeperen is nogal variabel. Afhankelijk van het ras is dat ergens tussen september en november. Maar de beste tijd om te oogsten hangt niet alleen af van het ras, maar ook van wat je van plan bent met de kweepeer te doen. Als je ze direct wilt verwerken, oogst je de kweeperen het beste als ze rijp zijn, want dan zijn ze het meest aromatisch. Rijpe kweeperen herken je aan hun uniform goudgele schil en de intense, kruidige geur die uit de vrucht komt. Bovendien kunnen de kweeperen dan gemakkelijk van de boom worden gedraaid. Als je nog steeds niet helemaal zeker weet of de kweeperen rijp zijn, kun je een vrucht openen en de kleur van de pit controleren. Als deze bruin zijn, is de vrucht rijp. Oogst het fruit echter op tijd voordat er bruine vlekken op het fruit verschijnen of voordat de eerste langere nachtvorst optreedt.
Als de kweeperen na de oogst moeten worden bewaard, mogen ze pas worden geoogst als ze rijp zijn. De optimale oogstconditie wordt bereikt wanneer de kleur van de kweeperen verandert van groen naar geel. Dan beginnen de vruchten hun pluisjes te verliezen. Kweeperen die op dit punt worden geoogst, kunnen twee tot drie maanden op een koele plaats worden bewaard. Eerder moet het fruitniet worden geoogst, anders zal het aroma te veel lijden.
Tijdstip van het oogsten van kweeperen voor directe verwerking:
- Gouden schelp
- Pittige geur
- Vruchten kunnen gemakkelijk van de boom worden gedraaid
- Noten bruin gekleurd
Tijd voor het oogsten van kweeperen voor opslag:
- Kleurverandering van groen naar geel
- Quinces begint pluisjes te verliezen
Hoe oogst je de kweepeer op de juiste manier?
Het maakt niet uit of je de kweeperen oogst wanneer ze van groen naar goudgeel verkleuren, of pas als ze volledig rijp zijn, het oogsten van kweeperen is uiterst eenvoudig. Draai het fruit gewoon van de tak. Ze breken dus precies op het vooraf bepaalde breekpunt dat door de boom is gepland. Let er bij het oogsten op dat er geen drukpunten zijn. Deze kunnen gaan rotten als ze later worden bewaard. Na de oogst worden de kweeperen geoogst als de kleur verandert, blijven rijpen.
Kweeperen bewaren en bewaren
Kweeperen die nog niet volledig rijp zijn, kunnen ook voor langere tijd worden bewaard. Twee tot drie maanden is heel normaal. Sommige kweepeersoorten zijn beter geschikt voor opslag dan andere. Terwijl de 'Frankische huiskweepeer' enkele maanden kan worden bewaard, moet de 'Portugese perenkweepeer' snel worden verwerkt. Het magazijn moet altijd koel zijn. Een temperatuur tussen 0 en 2° C is hiervoor optimaal, maar het belangrijkste is dat de opslagruimte vorstvrij is. Oude kelders zijn meestal het meest geschikt voor opslag. Kweeperen kunnen ook tijdelijk in de koelkast worden bewaard, maar nemen daar te veel ruimte in. Bij langdurige opslag kan het vruchtvlees van de kweepeer aan de binnenkant bruin worden. Dat betekent niet noodzakelijk dat het fruit slecht is geworden. Het is absoluut een teken dat het tijd is voor verwerking.
Tip: Aangezien kweeperen een zeer sterke geur hebben, is het logisch om kweeperen alleen te bewaren. Anders bestaat het risico dat het aroma van de kweepeer ander fruit in de buurt aantast.
Kun je kweeperen invriezen?
Als er tijdens het oogstseizoen niet genoeg tijd is om alle kweeperen te verwerken, kunnen kweeperen ook worden ingevroren. Om dit te doen, moet u eerst de kweeperen schillen en ontpitten. Net als veel andere zaden bevatten kweepeerzaden ook kleine hoeveelheden blauwzuur, dat giftig is voor ons. Om deze reden kun je beter afzien van het eten van de zaden. Na het ontpitten kun je de kweepeer in stukken van elke gewenste grootte snijden. Om het aroma te behouden, moet je de kweeperen nu snijdenBlancheer, d.w.z. kort in heet water gooien. Je kunt de resulterende schil drogen en als thee gebruiken.
Kun je kweepeer drogen of uitdrogen?
Gedroogde kweeperen zijn bijzonder lekker en een gezond tussendoortje. Maak eerst de kweeperen schoon en zorg ervoor dat u alle resten van het zachte dons verwijdert. Snijd nu de kweepeer in partjes en verwijder de stenen. De optimale dikte van de kolommen is ongeveer 8 millimeter. Dompel nu alle plakjes in citroenwater. Dan is het tijd om te drogen. De snelste manier is drogen in de oven. De kweepeerpartjes hebben ongeveer 8-10 uur bij 60°C nodig om de gewenste zachte en leerachtige consistentie te krijgen. Vergeet echter niet af en toe het vocht uit de oven te laten.
Tip: U kunt energie besparen als u een tegelkachel of iets dergelijks heeft waarop u de kweepeerkolommen kunt neerleggen. Als alternatief kunt u de stukken ook rijgen en over de verwarming hangen.
Kweeperen gebruiken in de keuken
Hoewel kweeperen tegenwoordig een beetje in de vergetelheid zijn geraakt, hebben talloze recepten het overleefd en genieten ze nu een hernieuwde populariteit. De klassieker is waarschijnlijk de felbegeerde kweepeergelei. Dit is veel fijner dan jam en wordt gemaakt van het sap van de kweepeer. Omdat kweeperen rijk zijn aan het geleermiddel pectine, heb je voor kweeperengelei veel minder geleersuiker nodig dan voor gelei en jam gemaakt van ander fruit. Het sap van de kweepeer is een andere specialiteit. Het pittige aroma is een bijzondere smaakbeleving en kan ook appel- of perensappen verfijnen. Maar het gebruik van kweeperen gaat veel verder dan het bekende. Er zijn niet alleen kweeperenschnaps en kweeperenlikeur, maar ook heerlijke recepten voor kweeperencompote, kweeperensaus of kweepeercake. Sommigen serveren ook gebakken kweepeer als bijgerecht bij vlees of ingeblikt fruit met witte wijn. Er zijn dus geen grenzen aan je creativiteit.
Voor het verwerken moet je echter het bittere dons rond de kweepeer verwijderen. Gebruik hiervoor een grove theedoek of een koperen borstel en verwijder alle restjes, want de pluisjes bevatten bitterstoffen. Ook kernen moeten te wijten zijn aan de meegeleverdeBlauwzuur te verwijderen. Dit smaakt niet alleen bitter, maar is in hogere doseringen ook giftig voor mens en mens. Gekookte voedingsmiddelen zoals compote, kweeperenbrood of kweeperengelei zijn tot een jaar houdbaar als je bij het vullen of bereiden op voldoende hygiëne let. Deze producten hoeven dus niet ingevroren te worden.
Het type kweepeer beïnvloedt hoe goed kweeperen bewaren. In ons speciale artikel laten we je kennismaken met de beste kweepeersoorten.