Frambozen invriezen of conserveren zijn twee manieren om in de herfst of winter van frambozen uit eigen tuin te genieten.
Iedereen die het hele jaar door liefdevol voor zijn frambozen (Rubus idaeus) heeft gezorgd en rijkelijk kan oogsten, wil natuurlijk niet alleen de zoete vruchten in de zomer eten. We vertellen je daarom hoe je je frambozen de rest van het jaar kunt bewaren. Zoals altijd zijn er voor- en nadelen, afhankelijk van de methode. We geven u hieronder korte instructies voor elke methode.
Bewaar frambozen in de koelkast
Onbewerkte frambozen zijn nauwelijks langer dan een dag houdbaar. Als je de volgende dag of de dag daarna je zoete fruit voor een cake nodig hebt, kunnen de gevoelige bessen een dag of twee in de koelkast verdragen, maar dit is geen ideale manier om de frambozen te bewaren, die snel papperig en beschimmeld worden. de koelkast. Frambozen doen het overigens het beste in de koelkast als ze niet op elkaar liggen, maar naast elkaar, bijvoorbeeld op een bord of een platte zeef.
Frambozen invriezen
Frambozen bevriezen heel goed. Iedereen kent de grote zakken of dozen van de diepvriesafdeling die vol tot barstensvol zoet fruit zitten. Voor het invriezen moet u uw frambozen echter wassen en voorsorteren. Verwijder fruit dat tekenen van eten of schimmel vertoont. Na het wassen en sorteren moeten de frambozen goed worden uitgelekt en gedept met een theedoek, zodat er geen onnodige ijskristallen ontstaan als ze bevriezen. Afhankelijk van waar je de frambozen voor wilt gebruiken, heb je twee opties:
- Als het niet uitmaakt dat de frambozen in een kleine klomp bevriezen, plaats ze dan gewoon in een luchtdichte diepvriesdoos of zak en plaats ze op die manier in de vriezer. Deze methode is gemakkelijker en volledig voldoende voor bijvoorbeeld frambozensauzen, puree, smoothies of shakes.
Tip: Gebruik diepvriesbakjes in plaats van zakken. De frambozen zijn erg drukgevoelig en kunnen in de zak worden beschadigd voordat ze bevriezen.
- Soms moeten diepgevroren frambozen makkelijk te portioneren zijn, bijvoorbeeld als taarttopping of om een punch, Bacardi Razz of andere cocktails te verrijken. Bij het bakken met bevroren frambozen wil je soms voorkomen dat er te veel water vrijkomt. In deze of soortgelijke gevallen is de eerst beschreven optie voor invriezen niet goed geschikt. In plaats daarvan is het raadzaam om de bessen naast elkaar op een bord of kom bekleed met huishoudfolie te plaatsen en in de vriezer te plaatsen. Na een paar uur haal je het bord uit de vriezer, plaats je de reeds ingevroren bessen snel in een afsluitbare diepvriesdoos, laat je de lucht uit de bak en zet je de doos snel weer terug in de vriezer. Als de bessen de komende maanden uit de vriezer worden gehaald, zijn ze gemakkelijk te portioneren en geven ze relatief weinig water af.
Onze tip: Het invriezen van frambozen of bewerkte frambozenproducten zoals puree is een zeer zachte manier om veel vitamines te bewaren in vergelijking met koken. Deze kunnen natuurlijk ook verloren gaan bij de latere verwerking (bijvoorbeeld in de oven bij het bakken van een cake of bij het opwarmen van de frambozen om een saus te maken). Als vers ingevroren frambozen echter langzaam in de koelkast worden ontdooid en vervolgens rauw worden gebruikt voor bijvoorbeeld een smoothie, muesli of milkshake, hebben de frambozen toch een hoge gezondheidswaarde.
Frambozen invriezen: frambozenroomijs of puree
Als je graag frambozen eet als ijs, als saus of puree, bijvoorbeeld met yoghurt, een kwarkschotel, een mousse of een pudding, dan kun je deze verwerkt invriezen in plaats van de rauwe frambozen. Romige frambozenroomijs van slagroom, eigeel, vanillesuiker en licht gepureerde frambozen kan overigens ook zonder ijsmachine. Na het invriezen hoeft de room slechts om de paar uur te worden geroerd om te voorkomen dat de dooier bezinkt. Na twee of drie keer roeren zul je merken dat degewenste consistentie is bereikt. Het ijs is dan enkele maanden houdbaar. IJssticks kunnen ook gemaakt worden van gepureerde frambozen of van yoghurt gemengd met frambozen. Frambozenpuree of saus kan in een diepvriesdoos worden gedaan en als toetje worden ontdooid of lichtjes opgewarmd. Als je maar kleine hoeveelheden nodig hebt, kun je de puree of saus invriezen in een ijsblokjesvorm en, eenmaal bevroren, de blokjes in een bakje of plastic zak gieten. Deze blokjes zijn later gemakkelijker in porties te verdelen.
Frambozen bewaren
Zoals bijna elke zoete vrucht is de framboos gemakkelijk te bewaren. Voor het conserveren geldt hier echter hetzelfde: goed wassen en voorsorteren. Bestrooi de frambozen met veel suiker en laat een tot twee uur inwerken. Je kunt je nu nog zoetere frambozen vervolgens verdelen in glazen potten. Maar let op: vul de potten niet meer dan tweederde, zodat er nog voldoende ruimte is om uit te zetten tijdens het bewaren.
Je kunt puur suikerwater gebruiken om de potten te vullen of het geheel verfijnen met een beetje frambozensiroop. Zodra je al het fruit hebt geportioneerd en alle potten hebt gevuld met het conserveermiddel, sluit je de potten goed af en kook je ze een uur lang in.
Onze tip: Je kunt frambozen natuurlijk ook gebruiken om gelei of jam te maken. De procedure is vergelijkbaar. In dit geval worden de vruchten ook gepureerd en wordt er jamsuiker gebruikt in plaats van de gewone suiker. Indien nodig kunnen storende frambozenzaden ook worden verwijderd voor het conserveren door de frambozen door een zeef te halen.
Frambozen drogen
Gedroogd en gedehydrateerd fruit (en groenten) wordt steeds populairder. Heel wat hobbytuiniers en voedingsbewuste mensen hebben deze vorm van conserveren voor zichzelf ontdekt en kochten hiervoor een droogoven.
Helaas is drogen geen geschikte manier om frambozen te bewaren. Met een watergeh alte van ongeveer 80% is de framboos een zeer sappige vrucht, waarvan na het drogen alleen de schil en de zaden overblijven. Zogenaamde gevriesdroogde frambozen, die soms voorkomen in bijvoorbeeld muesli, worden geproduceerd met een technisch complex proces dat helaas moeilijk thuis te repliceren is.
Zoals je kunt zien, zijn er talloze manieren om de heerlijke vruchten te bewaren voor de tijd na het frambozenseizoen. Met het ruime aanbod aan gerechtenJe kunt ze bereiden met bevroren of gekookte frambozen - naast de heerlijke frambozenjam - zul je zeker nooit je honger naar de aromatische bessen verliezen.