- Vries kruisbessen in
- Bewaren van kruisbessen
- Kruisbessen inblikken
- Kruisbessen persen
- Drogende kruisbessen
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Na een rijke kruisbessenoogst rijst de vraag wat er met de overtollige bessen gebeurt. Tips voor invriezen, bewaren & Co. vind je hier.
Kruisbessen (Ribes uva-crispa) zijn zeer gezond vanwege hun hoge vitamine- en mineralengeh alte en kunnen vers het beste worden gegeten. Helaas zijn de bessen maar een tiental dagen houdbaar in de koelkast. Als je iets langer van je oogst wilt hebben, moet je de bessen zo snel mogelijk verwerken of bewaren. Naast verse consumptie zijn de bessen perfect voor taarten, compotes en andere desserts, maar ook voor het maken van jam en het maken van sap. We hebben de belangrijkste methoden voor het bewaren van kruisbessen voor je op een rijtje gezet.
Vries kruisbessen in
Er zijn veel manieren om kruisbessen in te vriezen. Geheel of gepureerd, met of zonder suiker - de methode hangt vooral af van het beoogde gebruik. Als je heel fruit voor een cake wilt invriezen, bestaat het risico op barsten vanwege het hoge watergeh alte. Het is daarom raadzaam om de bessen kort voordat ze rijp zijn te oogsten.
Het invriezen moet dan zo snel mogelijk na de oogst plaatsvinden. Als dit niet mogelijk is, kunnen de bessen gemakkelijk een paar dagen in de koelkast worden bewaard, maar ze moeten nog wel stevig zijn om in te vriezen. Groene kruisbessen zijn daarom beter geschikt dan rode, omdat ze niet zo snel hun consistentie verliezen.
Was eerst de kruisbessen en gebruik een schaar om de stelen en de resten van de bloesems te verwijderen. Daarna worden ze kort geblancheerd in een pan met kokend water. Als je wilt, kun je de bessen nu mengen met suiker in een verhouding van 5:1. Vul de bessen vervolgens zo dicht mogelijk bij elkaar in diepvrieszakjes of geschikte plastic bakjes. Vergeet niet de potten te labelen en een vuldatum te geven. Omdat de bevroren bessen binnen een jaar op zijn.
Om de kruisbessen later beter te verdelenhet is ook raadzaam om de bessen vooraf in te vriezen. Om dit te doen, worden de kruisbessen uitgespreid op een bakplaat en een paar uur in de vriezer geplaatst, zodat ze niet aan elkaar plakken. Om ze zo ruimtebesparend mogelijk te houden, moeten ze later worden overgebracht naar diepvrieszakken.
Hoe kruisbessen in te vriezen:
1.) Kruisbessen wassen en schoonmaken
2.) Blancheer kort in heet water
3.) Een paar uur voorbevriezen op een bakplaat
4.) Doe over in blikken en vries in
Tip: Indien nodig kunt u het rijpe fruit met een dunne naald doorboren voordat u het invriest, omdat dit de kans op barsten verkleint.
Bewaren van kruisbessen
Voor de productie van jam of gelei kunnen de vruchten van variëteiten die vatbaar zijn voor barsten worden geoogst terwijl ze nog onrijp zijn van eind mei tot begin juni. Om gelei te maken, worden de kruisbessen eerst gewassen en gekookt in een beetje water totdat ze barsten. De overblijfselen van het fruit worden vervolgens uitgezeefd en het resulterende sap wordt ongeveer 15 minuten gestoofd. Voeg vervolgens ongeveer 750 tot 800 g suiker per liter sap toe. De gelei wordt verder gekookt tot hij een stevige consistentie heeft en in schone potten gevuld terwijl hij nog heet is. Deze worden vervolgens luchtdicht afgesloten en ondersteboven op het aanrecht geplaatst om af te koelen. Afhankelijk van het kruisbesras ontstaat er een groene, gele of rode gelei. Het past heerlijk bij vleesgerechten, maar kan ook als zoete spread worden gebruikt.
Hier moet je zeker op letten bij het bewaren:
- Gebruik geen overrijp fruit
- Afschuimen tijdens het koken
- Vul alleen schone glazen
- Verwarm glazen voor zodat ze niet barsten
- Vul de gelei zo heet mogelijk in
- Vul glazen zo vol mogelijk
- Zorg ervoor dat het deksel goed sluit
Omdat kruisbessen blijven rijpen, wordt een snelle verwerking van het fruit na de oogst aanbevolen. Sommige soorten, zoals 'Grüne Hansa', worden tijdens de verwerking sterk bruin. Hoewel dit geen effect heeft op de smaak, is de bruining niet erg aantrekkelijk voor het oog. Rassen zoals de 'Yellow Triumph Berry' of de 'Green Ball' zijn beter geschikt voor verwerking.
Kruisbessen inblikken
Je kunt de hele vrucht gebruiken om compote te maken. Hiervoor worden de kruisbessen gewassenen de stengel en de basis van de bloem worden verwijderd. Een voldoende groot glas wordt dan voor ongeveer driekwart gevuld met de bereide kruisbessen. Voeg, afhankelijk van de zoetheid van de vrucht, een paar eetlepels suiker toe aan het glas en vul het met water tot net onder de rand. Schroef vervolgens de pot dicht en plaats deze in een pan met kokend water. Het water moet enkele centimeters onder het glazen deksel reiken. Voor bewaring wordt de pot nu afgedekt en worden de glazen er 15 minuten in gekookt. Bewaar de afgewerkte kruisbessenconserven dan op een koele en donkere plaats.
Kruisbessen persen
Je kunt kruisbessensap krijgen met een stoompers. Om het sap te bewaren, wordt aan elke liter sap ongeveer 200 g suiker toegevoegd en gekookt. Laat het vervolgens tien minuten sudderen, til het schuim op en roer er een half pakje Einsiedehilfe door. Vul het hete sap in schone flessen en sluit ze luchtdicht af.
Als je geen sapcentrifuge hebt, kun je de gekneusde kruisbessen in een grote pan doen en met water koken. Laat het sap opnieuw ongeveer tien minuten sudderen, zeef het dan door een sapdoek en gooi het resulterende sap weg. Roer de suiker er weer door, kook het sap en voeg de Einsiedlinghilfe toe. Vul vervolgens het hete sap in gekookte flessen en sluit ze luchtdicht af. Het kruisbessensap moet ook op een koele en donkere plaats worden bewaard. Ongeopend is het ongeveer een jaar houdbaar.
Tip: Besprenkeld met mineraalwater is kruisbessensap een heerlijk verfrissend drankje voor warme zomerdagen en kan het ook gebruikt worden om fruitig-zoete cocktails te maken.
Drogende kruisbessen
Gedroogde kruisbessen kunnen in de winter ook als rozijnenvervanger voor je muesli worden gebruikt. Door het hoge watergeh alte is het drogen van de bessen echter vrij bewerkelijk en duurt het lang. Je kunt de kruisbessen enkele uren drogen in een dehydrator of in een licht open oven met circulatielucht (maximaal 90 °C). Was de bessen indien mogelijk niet voor het drogen, om het droogproces niet onnodig te verlengen. Als er nog teveel restvocht is, kan er tijdens de opslag schimmel ontstaan. Vul tot slot de gedroogde bessen in donkere potten en sluit ze luchtdicht af.
Kruisbessen zijn niet alleenlekker, maar ook gezond door hun hoge vitamine C-geh alte. In dit artikel laten we je kennismaken met andere fruitsoorten met veel vitamine C.