Kruiden uit je eigen tuin zijn nog steeds het meest aromatisch - we laten je zien hoe je je kruiden het beste kunt drogen en bewaren.
Tijm, rozemarijn en basilicum - kruiden horen thuis in elke goede keuken en verfijnen tal van gerechten. De kruiden uit de eigen tuin zou je bijna niet willen missen, want ze zijn een ware verwennerij voor het gehemelte. Maar in de winter ziet het kruidenbed er vaak armoedig uit: helaas zijn veel kruiden niet winterhard. Toch hoef je de heerlijke kruiden niet te missen, want ze zijn gemakkelijk en eenvoudig te bewaren. We laten u zien hoe u uw kruiden het beste kunt drogen, bewaren en bewaren.
Als je ook in de winter niet zonder kruiden wilt, vind je hieronder praktische tips hoe je kruiden het beste kunt drogen, bewaren en bewaren.
Welke kruiden kunnen gedroogd worden?
In feite speelt het moment van oogsten van de kruiden een bijzonder belangrijke rol bij de opslag. De reden: om de volle smaak na bewaring te behouden, moeten de planten ook op het hoogtepunt van hun aroma zijn wanneer ze worden geoogst. Veel kruiden ontwikkelen hun beste aroma vóór hun daadwerkelijke bloeifase en moeten dan snel worden geplukt - wanneer planten zoals dille, oregano en bieslook hun bloeifase bereiken, wordt hun aroma plotseling verminderd.
Maar de tijd van de dag en het weer moeten ook perfect zijn voor een ideaal aroma. Dit is het meest intens op een zonnige ochtend kort nadat de dauw is opgedroogd. Als de kruiden in plaats daarvan op een regenachtige dag worden geplukt, wordt niet alleen hun aroma gedempt, maar wordt het droogproces ook moeilijker. Daarnaast kan de juiste verzorging van kruiden leiden tot een verhoogd aroma: Als de kruiden optimaal worden verzorgd, bijvoorbeeld door gebruik te maken van goede kruidengrond zoals onze Plantura biologische kruiden- en zaadgrond, kunnen ze hun aroma optimaal ontwikkelen .
Hoe kruiden te drogen?
Kruiden drogen is de bekendste en populairste manier om kruiden te bewaren. Geen wonder dat deze methode immers niet alleen als bijzonder wordt beschouwdmakkelijk, maar de gedroogde kruiden kunnen ook heel goed in de keuken gebruikt worden. De gedroogde kruiden kunnen als specerij worden gebruikt. Maar kruiden drogen voor thee is ook een geweldige manier om kruiden uit de tuin te bewaren. Maar hoe droog je kruiden? Hier zijn verschillende methoden voor. We hebben de meest voorkomende hier voor je samengevat - kruiden drogen in de zon, in de oven, in de dehydrator of in de magnetron.
Kruiden niet wassen voor het drogen
Een veelgemaakte fout die hobbytuinders maken bij het drogen van kruiden is dat de delen van de plant weer goed gewassen worden. Door het contact met water duurt het drogen helaas niet alleen veel langer, maar verliezen de kruiden ook hun smaak. In plaats van de kruiden te wassen, moet je ze gewoon krachtig uitschudden - dit bevrijdt ook de planten van stof en ongewenste kruipende wezens. Als de plant sterk vervuild is, kun je niet om de gootsteen heen. Als je de planten echter zo kort mogelijk en met koud water probeert schoon te maken, zal dit het aroma beschermen. Na het bad moet je de kruiden uit het overtollige water halen - de beste manier om dit te doen is door ze voorzichtig droog te deppen met keukenpapier. Bij het invriezen en beitsen van kruiden is wassen echter uitdrukkelijk toegestaan omdat dit geen effect heeft op de bewaring.
Droge kruiden in de zon
Het is niet alleen de bekendste, maar ook de zachtste manier om kruiden te drogen: bij het drogen aan de lucht worden de kruiden meestal samengebonden in losse boeketten met garen of een rubberen band en ondersteboven opgehangen. Grote bladeren van laurier of salie daarentegen kunnen het beste afzonderlijk in een oven worden gedroogd. Een beschutte, schaduwrijke en warme plek is ideaal om te drogen, waarbij speciale aandacht moet worden besteed aan de temperatuur. Als het te koud is, kunnen de kruiden niet goed drogen en in het ergste geval gaan rotten. Aan de andere kant, als het te warm is, bestaat het risico dat de essentiële oliën van de planten verdampen en de planten hun aroma verliezen. Daarom mogen de kruiden idealiter niet worden blootgesteld aan temperaturen hoger dan 35 °C, maar ook niet aan direct zonlicht. Maar hoe lang moeten kruiden drogen? Onder optimale omstandigheden zijn de kruiden na 3 tot 4 dagen volledig droog en kunnen ze in een aromadichte verpakking bewaard worden tot ze gebruikt worden.
Kruiden drogen in de oven
Hoewel luchtdrogen eenvoudig en goed ingeburgerd is, is het ook erg tijdrovend en neemt het veel ruimte in beslag. Als je niet zo lang wilt wachten, kun je ook moderne hulpmiddelen gebruiken: vooral het drogen van kruiden in de oven is bekend. Geen wonder, er is immers in bijna elk huishouden een oven en het drogen kan aanzienlijk worden versneld door de oven. Om kruiden in de oven te drogen, moet deze eerst worden voorverwarmd. Bij het drogen van kruiden in de oven moet de temperatuur zo laag mogelijk worden gehouden, want alleen zo blijven zoveel mogelijk aroma's behouden. De kruiden worden vervolgens fijngehakt en uitgespreid op een met bakpapier beklede bakplaat. De ovendeur moet een beetje open staan zodat het ontstane vocht kan ontsnappen - een beproefde truc is om een houten lepel in de ovendeur te steken. Na ongeveer drie uur zijn de kruiden volledig gedroogd en kunnen ze afkoelen en worden opgeborgen.
Droog kruiden in de magnetron of in de dehydrator
Naast de oven zijn er nog twee andere keukenapparatuur die vaak wordt gebruikt om kruiden te drogen: de magnetron en de dehydrator. Als u kruiden bijzonder voorzichtig wilt drogen, moet u de laatste gebruiken. Het voordeel van de dehydrator zijn de lage temperaturen tussen 30 en 70 °C (idealiter niet hoger dan 50 °C), waarmee het water voorzichtig uit de kruiden wordt verwijderd - zo wordt het verlies van aroma beperkt. Hoe lang het duurt om kruiden in de dehydrator te drogen, hangt af van het model, de temperatuurinstelling en het kruid in kwestie. Drogen in de magnetron daarentegen is af te raden omdat de kruiden hier veel van hun aroma verliezen. Als je toch de magnetron gebruikt, is het verstandig om het laagst mogelijke wattage in te stellen en in meerdere cycli te drogen die niet langer dan 30 tot 45 seconden duren om niet te veel aroma te verliezen. De kruiden kunnen tussen de afzonderlijke cycli worden herschikt om de meest gelijkmatige droging mogelijk te maken.
Kruiden invriezen
Veel kruiden zijn niet alleen heerlijk te drogen, ze zijn ook uitstekend in te vriezen. Vooral planten met zachte bladeren (bijvoorbeeld bieslook, basilicum en peterselie) zijn er voor gemaaktdiepvries. Door het invriezen blijven de ingrediënten en etherische oliën beter bewaard dan wanneer de kruiden gedroogd zijn en blijft de smaak zeer intens. Bovendien is deze methode ook nog eens heel eenvoudig: de kruiden hoeven alleen te worden gesneden, geportioneerd in een geschikte container (bijvoorbeeld een ijsblokjesvorm), overgoten met water en vervolgens ingevroren. Hier zijn ze tot twaalf maanden houdbaar en kunnen ze eenvoudig worden verwijderd om in de juiste porties te koken.
Kruiden plukken in olie
Ingemaakte kruiden hebben voor velen alleen een nostalgische charme - deze manier van bewaren is helemaal niet ouderwets en is zelfs heel zacht voor de geur van de kruiden. Het inmaken van basilicum en co is nog steeds wijdverbreid, vooral in de mediterrane keuken, en ingemaakte kruiden horen thuis in elke goede keuken. Om dit te doen, worden de kruiden gewassen, gesneden en over een vat met olie gegoten. Het is belangrijk dat de olie van hoge kwaliteit is en dat alle kruiden bedekt zijn met olie. Het voordeel van deze methode is dat je de kruiden met elkaar kunt mengen, maar ook met chili en knoflook. Na drie tot vier weken kan de olie eindelijk worden gezeefd en gedecanteerd: deze bevat nu de volle aromatische smaak van de kruiden. Overigens kunnen de kruiden volgens hetzelfde principe ook in milde azijn worden bewaard.
Welk kruid voor welke methode?
Niet elk kruid kan met elke methode worden bewaard zonder problemen en verlies van aroma, daarom moet u zich vooraf informeren over de juiste conservering. De meeste kruiden kunnen zonder problemen worden gedroogd, vooral mediterrane kruiden (met uitzondering van basilicum), maar lavendel, kamille, bonenkruid en marjolein werken ook goed. Basilicum, koriander en kervel daarentegen verdragen helemaal geen uitdroging en moeten beter bewaard worden. Dille is ook voorbestemd om te beitsen, omdat zowel de bloemschermen als de bladeren op deze manier kunnen worden bewaard. Zoals hierboven vermeld, zijn kruiden met zachte bladeren en scheuten het meest geschikt om in te vriezen. Maar basilicum is hier weer een uitzondering: in de koelkast worden de bladeren bruin en papperig en verliezen ze bijna al hun aroma.
Gedroogde kruiden bewaren
Als je lang van je kruiden wilt genieten, is drogen niet het einde: het bewaren van de kruiden nadat ze zijn gedroogd, is zelfs cruciaal voor hun houdbaarheid. Een veelgemaakte fout die veel mensen maken bij het drogen en bewaren van kruiden, is het kiezen van de verkeerde container: idealiter moet deze worden beschermd tegen lucht en licht om het aroma van de kruiden te behouden. UV-straling en hoge luchtvochtigheid hebben een negatief effect op het aroma en de houdbaarheid van de gedroogde kruiden. Als je om optische redenen de voorkeur geeft aan wit glas of transparant plastic als materiaal, zorg er dan voor dat de kruiden in het donker worden bewaard (bijvoorbeeld in een keukenkastje) zodat er zo min mogelijk schadelijke UV-straling bij de kruiden komt.
Bovendien is het altijd belangrijk om ervoor te zorgen dat de kruiden absoluut droog zijn wanneer ze worden bewaard - anders bestaat het risico op schimmelvorming. Maar niet alleen de container is belangrijk bij het bewaren van gedroogde kruiden, ook de locatie is cruciaal. Dit moet zo droog en donker mogelijk zijn. Gedroogde kruiden mogen daarom niet boven het fornuis of naast de gootsteen worden bewaard: het verhoogde vocht kan aromaverlies veroorzaken of zelfs de kruiden bederven.
Wilt u genieten en natuurbehoud combineren? In ons artikel: "Bijvriendelijke kruiden: onze top 10" leest u welke kruiden niet alleen het menselijke gehemelte verrukken, maar ook insecten ondersteunen.
Voor meer inspiratie voor het inblikken, bezoek onze Pinterest-pagina: