Let op! Als je van vurig houdt, ontkom je er niet aan om pepers te kweken. Ontdek hier hoe u uw pepers echt heet kunt krijgen.
Warme gerechten vind je niet alleen in Zuid-Amerika of Zuidoost-Azië, maar worden ook steeds populairder in Duitsland. Geen wonder dus dat de Spaanse peper (Capsicum) al lang thuis is in Duitse tuinen. De reden voor de vurige smaak van de chili: capsaïcine, een alkaloïde die zich aan bepaalde receptoren hecht en zo een warmte- of kruidigheidsprikkel veroorzaakt. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de chili smaakt. Als het niet heet genoeg kan zijn, moet je een paar trucjes volgen bij het kweken van je chili - in de volgende 5 tips zullen we je vertellen hoe je pepers in de tuin vurig heet kunnen worden.
Tip 1: Kies hete chili-variëteiten
Sommige pepers zijn heter dan andere. Hoewel dit voor iedereen duidelijk is, zijn de verschillen tussen elk type chili voor velen intrigerend. Voor velen zit de 'Jalapeño' al aan de bovenkant van de pijngrens met een maximale Scoville-waarde van 30.000.
Tip: De Scoville-schaal evalueert de heetheid van peperplanten op basis van hun capsaïcine-geh alte en varieert van 0 tot 16.000.000. Een score van 0 betekent dat er geen capsaïcine aanwezig is, Tabasco-saus scoort van 2.500 tot 5.000. Waarden boven 3.000.000 worden alleen bereikt door geconcentreerde chilisausen of pure capsaïcinekristallen.
Als je van bijzonder heet houdt, kun je aanzienlijk hetere soorten pepers gebruiken: met een maximale waarde van 2,2 miljoen Scoville worden de 'Carolina Reaper'-pepers beschouwd als de heetste pepers ter wereld en zijn ze alleen voor die- harde ventilatoren geschikt. Deze heetste chili-variëteit is eigenlijk zo vurig dat het raadzaam is om tijdens het oogsten en verwerken een gezichtsmasker, handschoenen en een veiligheidsbril te dragen om jezelf tegen de hitte te beschermen.
Tussen de 'Jalapeño' en de 'Carolina Reaper' zijn er natuurlijk talloze andere soorten chili, variërend van mild tot extreem heet. Dus wie doet?Als je in de winkel naar een warmere variëteit zoekt, hoef je je geen zorgen te maken over peulen die later te mild zijn.
Tip: In onze Plantura chili kweekset vind je een selectie pepers met verschillende warmtegraden. Daarnaast bevat de chiliset alle materialen die je nodig hebt voor een succesvolle en gemakkelijke chiliteelt.
Tip 2: Het juiste moment om hete pepers te oogsten
Terwijl de chiliplant groeit en gedijt, wordt capsaïcine voornamelijk afgezet in de buurt van de zaden en op de binnenribben van de peulen. Hoe langer de peul aan de plant blijft zitten, d.w.z. hoe volwassener hij is, hoe heter hij wordt. Groene peulen zijn daarom beduidend milder dan de volwassen gele of rode peulen van hetzelfde ras. Maar wees voorzichtig: in het laatste stadium van volwassenheid slaat de plant nauwelijks capsaïcine op, maar veel meer water en koolhydraten. Als gevolg hiervan da alt het geh alte aan capsaïcine weer in verhouding - de scherpte kan aanzienlijk worden verzwakt. De perfecte tijd om hete chilipepers te oogsten is daarom wanneer ze volledig rijp zijn, maar te vroeg of te laat oogsten moet worden vermeden.
Tip: Capsaïcine wordt alleen gevormd in kliercellen die op de placenta in de vrucht zitten. De placenta bevindt zich net onder de stengel en daaruit komen de ribben met de zaden van de peperbes. De placenta en zaden bevatten meestal 99% van de capsaïcine in een peper of chilipeper, waarvan slechts een klein deel wordt verdeeld over de rest van het weefsel. Daarom is de punt van een chilipeper altijd veel minder heet dan de basis.
Tip 3: Verhoog de warmte door water te verwijderen
Capsaïcine is het natuurlijke afweermiddel van de chili, dat de plant gebruikt om zich bijvoorbeeld te beschermen tegen roofdieren en ongedierte. Om ervoor te zorgen dat de chili meer capsaïcine kan opslaan, moeten zijn afweermechanismen worden geactiveerd. En daar is een heel simpele remedie voor: stress. Maar hoe stress je een plant?
De gemakkelijkste manier is uitdroging. Naast de capsaïcine die extra vrijkomt, heeft het gebrek aan water nog een voordeel: ook de waterconcentratie in de peulen neemt af, waardoor het capsaïcinegeh alte in de peulen minder verdund wordt. De interactie tussen de verhoogde capsaïcineproductie en het lage watergeh alte in de peul zorgt voor een vurige smaakbeleving.
Maar ook hier moet je voorzichtig zijn: als de chiliplant niet genoeg water krijgt, kan dit de vorming van de peulen beperkenen de oogst is schaars. In het ergste geval kan een gebrek aan water ook leiden tot het afsterven van de plant. Om deze reden wordt aanbevolen om deze methode pas een paar dagen direct voor de oogst te gebruiken, wanneer de peulen al hun volledige grootte hebben bereikt. Zodra de pepers zijn geoogst of als de plant duidelijk verdorde bladeren vertoont, moet u de gieter opnieuw gebruiken.
Tip 4: Meststof voor hetere pepers
Goede verzorging is essentieel als je gezonde, hete chilipepers wilt kweken. Naast hoogwaardige groentegrond, zoals Plantura biologische tomaten & groentegrond, helpt de juiste chilimest ook de pepers te gedijen. Hoe je pepers op de juiste manier bemest, lees je in ons speciale artikel.
Amerikaanse chili-telers zweren bij een meststof die voornamelijk bestaat uit wormuitwerpselen. De wormenmest met sterk geconcentreerde voedingsstoffen en mineralen zou niet alleen de groei en opbrengst van de chili moeten verhogen, maar ook een positief effect hebben op de kruidigheid van de peulen. Waarom de wormenmest de scherpte aanzienlijk verbetert, is nog niet wetenschappelijk bewezen, maar het succes bewijst dat de Amerikaanse peperkwekers gelijk hebben.
Tip 5: Competitie voor hetere pepers
Als je wilt dat je chili zo heet mogelijk is, moet je je niet beperken tot slechts één soort. Onderzoekers hebben bewezen: als pepers in de buurt van concurrerende rassen zijn, worden ze heter. Ook hier is stress een doorslaggevend argument: omdat de pepers onder druk staan van de concurrentie om voedingsstoffen en water, produceren ze meer capsaïcine om zichzelf te verdedigen en worden ze dus aanzienlijk heter. Overigens werkt het geheel niet alleen bij andere chilisoorten: ook gras is een geschikte tegenstander om de pittigheid van de peulen te vergroten.
Wil je meer weten over de hete planten? In ons artikel over het bewaren van pepers vertellen we je hoe je de vurige smaak van de pepers het beste kunt bewaren.