Na een rijke bloemkooloogst moet de kool goed bewaard worden. We laten zien hoe je bloemkool kunt invriezen en bewaren.
Na weken wachten en verzorgen is het dan eindelijk zover, tussen juni en oktober, afhankelijk van het groeiseizoen: de eerste bloemkoolkroontjes kunnen geoogst worden. Het juiste oogstmoment is hierbij cruciaal. Bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis) rijpt nogal ongelijkmatig, wat niet bepaald een nadeel is: Afhankelijk van het ras en het weer, een enkele partij kan tot zes weken geoogst worden. Toch kan het voorkomen dat teveel van de heerlijke kool in één keer rijpt en moet worden bewaard. We vertellen je hoe je bloemkool oogst, hoe je hem zo lang mogelijk bewaart en hoe je hem bewaart.
Bloemkooloogst
Bloemkool beloont je met een rijke oogst in de zomer en herfst, die snel binnen moet worden gehaald. Voordat je de bloemkool kunt koken, moet deze echter eerst worden geoogst. We geven tips zodat je de beste oogsttijd kunt herkennen en de bloem gemakkelijk kunt oogsten.
Oogsttijd voor bloemkool
Wanneer je bloemkool klaar is voor de oogst, hangt niet alleen af van het moment van planten en de variëteit. Het weer heeft ook een enorme invloed op wanneer de witte roosjes klaar zijn voor de oogst. Vooral bloemkool kan op jonge leeftijd veel last hebben van te koude of te warme temperaturen, waardoor de oogst vroeg of laat plaatsvindt. Het praktische hieraan is dat veel bloemkoolplanten die tegelijkertijd worden geplant, meestal binnen een periode van één tot zes weken de oogst bereiken. Zo kan de bloemkooloogsttijd wat opgerekt worden en hoef je niet alles in één keer te oogsten. Oogst de witte "bloemen" voordat ze er pluizig uitzien - de technische term is "korrelig" - of verkleuren. Ze moeten strak en gesloten zijn.
Tip: Bloemkool kan eigenlijk niet te vroeg geoogst worden. Maar als je het te laat oogst, lijden de kwaliteit en smaak eronder. Als u de koppen afsnijdt voordat ze hun uiteindelijke grootte hebben bereikt,je krijgt nog steeds de typische bloemkoolsmaak. Afhankelijk van de variëteit vertakt de plant zich en vormt extra, kleine koppen.
Vroege bloemkoolrassen kunnen al half juni geoogst worden, late rassen met een relatief late plantdatum tot oktober. De zogenaamde winterbloemkool wordt pas volgend voorjaar geoogst. U ziet dus, er is geen bloemkoolseizoen zoals dit, maar de belangrijkste oogsttijd in Duitsland is rond juni tot oktober. De gemiddelde teeltduur voor bloemkool is 45 tot 60 dagen, van planten tot oogsten.
Tip: Oogst uw bloemkool voor verse consumptie indien nodig en bij voorkeur vroeg in de ochtend. Bedekt met zijn eigen bladeren of een licht vlies, blijft hij een paar weken langer op de stengel.
Snijd de bloemkool correct
Je hebt niet veel apparatuur nodig om bloemkool te oogsten. Snijd je bloemkool altijd met een scherp mes om schade aan de koolkop te minimaliseren. Het blijft langer vers en verliest minder vocht. De oogstsnede moet ruim onder de basis van de bloemen worden gemaakt. Direct na de oogst in de vroege ochtend moet de bloem worden afgekoeld met 0 tot 4 °C koud water. Zorg ervoor dat u de kool schoon houdt, zodat u deze later niet zo veel hoeft schoon te maken.
Tip: Als je de bloemkool niet direct gebruikt, kun je de schutbladeren op de bloemkoolkop laten zitten. Zo blijft het langer vers.
Bewaren en bewaren van bloemkool
Als je buiten het bloemkoolseizoen van de wittekoolbloemen wilt genieten, moet je ze goed bewaren. Het bewaren van de gevoelige kool is niet eenvoudig. Daarom geven we je tips zodat je zo lang mogelijk na de bloemkooloogst van de bloemkool kunt genieten.
Hoe lang is bloemkool houdbaar?
Bloemkool, net als broccoli (Brassica oleracea var. italica), verliest snel veel water na het oogsten en verwelkt, rubberachtig samenhang. Het is belangrijk dat je bloemkool op de juiste manier bewaart, want het blijft tot zes weken vers, afhankelijk van hoe het wordt bewaard. Bloemkool is erg gevoelig voor het rijpingsgas ethyleen dat sommige fruitsoorten bevattenen soorten groenten geven meer af in de loop van de narijping. Het gas stimuleert de cellen van de bloemkool om actiever te worden, waardoor ze sneller verwelken en bederven. Bloemkool mag daarom nooit worden bewaard naast tomaten en fruit dat later rijpt, zoals appels.
Bloemkool bewaren in de koelkast
Bloemkool kan een tijdje in de koelkast worden bewaard. Als het vers is geoogst, met de bladeren er nog aan en ongewassen wordt bewaard, kan het tot 14 dagen worden bewaard bij 0 tot 4 °C. Jong geoogste bloemkolen kunnen zelfs tot zes weken houdbaar zijn bij een constante temperatuur van 0 °C, meer dan 97 % relatieve vochtigheid, in het donker en geïsoleerd van andere soorten groenten.
Tip: Door de bloemkool in folie of een vochtige doek te wikkelen, kan het waterverlies aanzienlijk worden verminderd.
Bloemkool schoonmaken en wassen
Voordat je de bloemkool klaarmaakt en kookt, moet je alle onzuiverheden eruit verwijderen. Door zijn uitgestrekte roosjes biedt de kool veel contactoppervlak voor vuil en stof, daarom is een grondige reiniging noodzakelijk. Verwijder eerst de bladeren en scheid de individuele roosjes van de hoofdstengel. Bruin verkleurde en beschadigde roosjes worden bij het schoonmaken van de bloemkool uitgesorteerd. Was vervolgens de bloemkoolroosjes onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet voordat je de bloemkool kookt.
Tip: Als je bloemkool kookt, is hij daarna maar korte tijd houdbaar in de koelkast. Het loont dus de moeite om precies de hoeveelheid bloemkool te koken die je nodig hebt en deze de volgende dag op te gebruiken.
Bloemkool bewaren
De smakelijke bloemkoolbloeiwijzen zijn lang houdbaar. We leggen uit welke methodes het beste werken, zodat je later bloemkool kunt koken. We delen ook een paar manieren om bloemkool te bewaren.
Bloemkool invriezen
De eerste manier om te bewaren is door de bloemkool in te vriezen. Het witte vitaminewonder verschilt van sommige van zijn soortgenoten, zoals boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica), omdat het kan worden gekookt zonder te blancheren en nog rauw worden ingevroren. Snijd voordat u bloemkool invriest de individuele roosjes van de bloemkoolkop, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. DaarnaVerdeel de gewassen bloemkool en leg deze in de vriezer. Indien nodig kunt u de bloemkool koken zonder deze eerst te ontdooien.
Blank en bewaar bloemkool
Bloemkool wordt vaak geblancheerd om het duurzaam en gemakkelijker verteerbaar te maken. Dit is ook de eerste stap bij het koken of beitsen van de toppen. Om te blancheren, legt u de gesneden bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend gezouten water tot ze net al dente zijn. Je kunt de witte kleur van de kool behouden door een flinke scheut citroenzuur aan het water toe te voegen. De roosjes kunnen nu worden uitgelekt en moeten worden afgespoeld met koud water.
Om vijf bloemkoolkoppen in potten te koken, neem je 2 liter kokend gezouten water en vul je roosjes en pekel in potten. Draai de deksels alleen losjes op de potten, want tijdens het inmaakproces moet er lucht kunnen ontsnappen. De potten worden nu minimaal 20 minuten ingekookt op 100 °C. Dit kan bijvoorbeeld in een hoge, met water gevulde braadpan in de oven of door de glazen in een grote, met water gevulde pan te plaatsen. Sluit na het bewaren de deksels goed en draai de potten ondersteboven en laat ze afkoelen.
Invoegen
Zoals bijna elke groente kan bloemkool ook worden geconserveerd door hem te fermenteren, d.w.z. beitsen. Om dit te doen, moet je de rauwe bloemkool snijden en wassen. Door 20 tot 40 gram zuiver zout in een liter water op te lossen, wordt vervolgens een pekel van twee tot vier procent gemaakt. De bloemkoolroosjes worden vervolgens zo strak mogelijk in de pot gestapeld, zodat er slechts 3 tot 4 cm ruimte onder de rand overblijft. Een fermentatiegewicht wordt bovenop de bloemkool geplaatst en tenslotte wordt de pekel erin gegoten. Het fermentatiegewicht moet volledig bedekt zijn met pekel. De pot is nu goed gesloten en laat vijf tot zeven dagen op kamertemperatuur staan - zo komt de gisting op gang. Na nog eens twee tot drie weken zachte fermentatie in de koelkast of in een koele kelder, is de ingemaakte bloemkool klaar om te eten en een paar maanden te bewaren - vooral als de rand van het glas schoon wordt gehouden.
Bloemkool bereiden
Bloemkoolrecepten zijn talrijk, dus je kunt bloemkool koken, stomen, paneren en nog veel meer. Het is ook mogelijk om bloemkool in de oven te bereiden. In tegenstelling tot cultivatiewaar we uitgebreider op ingaan in ons speciale artikel over het planten van bloemkool, is het koken van bloemkool minder veeleisend.
Tip: Wist je dat bloemkoolbladeren eetbaar zijn? De buitenste, oudere bladeren zijn minder geschikt, maar de jongere kunnen worden gebruikt om bijvoorbeeld een romige soep te bereiden.
Kun je bloemkool rauw eten?
Ja, je kunt bloemkool rauw eten. Het wordt ook vaak gebruikt in salades of gegeten met een dipsausje.
Is groene bloemkool eetbaar?
Ja, want groene bloemkool lijkt op groene asperges (Asparagus officinalis). Als de bladeren de bloemkoolbloem bedekken en beschermen tegen zonlicht, blijft deze wit. Zodra er echter voldoende zonlicht op de bloem v alt, vormt deze het groene pigment chlorofyl, wat leidt tot een groenige verkleuring. Afhankelijk van de variëteit is ook een paarse of oranje verkleuring mogelijk. Wist je bijvoorbeeld dat Romanesco, dat meestal groen wordt aangeboden, een variant is van bloemkool?
Hoe gezond is bloemkool?
Bloemkool wordt als gezond en licht verteerbaar beschouwd, het is rijk aan vitamine C en mineralen. Het bevat ook belangrijke sporenelementen en kleurrijke variëteiten bevatten ook een hoog geh alte aan bètacaroteen of anthocyanines.
Voordat je bloemkool kunt bewaren, moet je de oogst veiligstellen en tegen ongedierte beschermen. Vooral het zogenaamde koolwitje (Piridae) en zijn onverzadigbare rupsen zijn een veelvoorkomende oorzaak van schade aan bloemkool. We introduceren de vlindersoorten en geven tips om ze te bestrijden.