Hoe lang is broccoli houdbaar na de oogst? Kun je de broccoli invriezen en langer bewaren? Hier vind je alles over het onderwerp.
Broccoli (Brassica oleracea var. italica) wordt beschouwd als een gezonde groente met een hoog voedingsgeh alte - juist hierdoor en vanwege natuurlijk ook vanwege zijn smaak is hij erg populair in de keuken. De teelt van broccoli is daarom altijd het overwegen waard, omdat de planten gemakkelijk te verzorgen en hoogproductief zijn. Als je eenmaal een plant in je tuin hebt, is het kweken vrij eenvoudig. Bij het oogsten en bewaren van de bloeiwijzen moet je echter een paar tips volgen zodat de verse groenten op je bord belanden.
broccoli oogsten
Er zijn een paar dingen om in gedachten te houden bij het oogsten van broccoli. Hieronder vind je belangrijke tips voor een succesvolle oogst van de toppensites.
Wanneer oogst je broccoli?
Om verse en duurzame broccoli te oogsten, is het juiste moment cruciaal. De smaak verliest ook veel aroma's als de bloeiwijze te laat wordt geoogst. De oogsttijd is afhankelijk van het broccoliras, de weersomstandigheden en het planttijdstip. Zomerbroccoli is ongeveer zeven weken na het buiten planten klaar om te oogsten. De kiemvariëteiten, ook wel winterbroccoli genoemd, hebben daarentegen enkele maanden nodig vanwege de kou.
Broccoli wordt geoogst voordat de bloemknoppen die de kop vormen overontwikkeld of zelfs geopend zijn. Omdat de warmte zich zeer snel ontwikkelt, moeten de planten kort voordat ze klaar zijn voor de oogst regelmatig worden gecontroleerd.
Omdat overontwikkelde knoppen na de oogst nog steeds open kunnen gaan vanwege de hitte, moet de oogst altijd vroeg in de ochtend zijn. Koel de bloemhoofdjes met ijskoud water om ze vers te houden en te voorkomen dat ze verwelken.
De broccoli correct oogsten
Broccoli kan meerdere keren worden geoogst, eenmaal de hoofdstengel van de bloeiwijze en later de veel kleinere zijkoppen. Zodra de hoofdscheut in het midden klaar is om te oogsten, d.w.z. grote bloeiwijzen heeft gevormd van ongeveer 200 tot 300 gram met de knoppen nog gesloten, afgesnedenGebruik een scherp mes om dit een paar centimeter onder de knoppen af te snijden. Na 16 tot 20 dagen zullen andere zijscheuten van rond de 20 tot 50 gram rijpen en zorgen voor meerdere kleinere broccoliknoppen die je ook achteraf kunt gebruiken. Om ervoor te zorgen dat de broccoliplant voldoende ruimte heeft voor de zijscheuten om zich te ontwikkelen, moet u bij het uitplanten voldoende ruimte overlaten.
Trouwens: Hoewel de meeste mensen de steel van broccoli weggooien, kan het net als de knoppen worden gegeten en doet de smaak denken aan koolrabi. De hardere buitenste schil moet echter voor het koken worden verwijderd.
Tip voor winterbroccoli: Als alternatief voor zomerbroccoli is het de moeite waard om een wintervariëteit te kweken. Plant je de broccoli in de zomer, dan heeft de koolplant alle tijd om de heerlijke bloeiwijzen te ontwikkelen. In de regel kunt u van maart tot april oogsten en zo de eerste verse groenten van het jaar hebben. Hoewel winterbroccoli relatief koudebestendig is, beschermt een vlies het in de winter tegen zeer koude temperaturen.
Brocoli bewaren en bewaren
Iedereen heeft waarschijnlijk deze ervaring: je koopt verse broccoli in de supermarkt, maar na een paar dagen worden de roosjes geel en wordt de steel rubberachtig. Ook kan het voorkomen dat de knoppen gaan bloeien en de smaak daaronder lijdt. Hoewel broccoli niet een van de groenten is met de langste houdbaarheid, zijn er toch een paar trucjes en methoden om de houdbaarheid te verlengen.
Hoe lang is broccoli houdbaar?
Broccoli kan tot twee weken worden bewaard als het op de juiste manier wordt bewaard. De temperatuur moet echter zeer laag zijn, rond de 0 °C, en de luchtvochtigheid moet hoger zijn dan 97%. Broccoli geeft heel gemakkelijk water af en verwelkt daardoor. Dit effect wordt aanzienlijk verminderd bij een hoge luchtvochtigheid.
Bewaar broccoli in de koelkast
De koelkast is ideaal om broccoli koel te houden. Daar kun je de houdbaarheid nog verlengen als je de groenten in een schone, vochtige doek wikkelt. Zorg er echter voor dat de doek niet druipnat is. U kunt ook de kop van broccoli in huishoudfolie wikkelen om waterverlies tot een minimum te beperken.
Broccoli invriezen
Invriezen is de beste manier om broccoli vers en vers te houden. Naar deOm broccoli goed in te vriezen, gaat u als volgt te werk: Snijd eerst de groenten in kleinere stukjes en blancheer de broccoli enkele minuten in kokend water. Zodra de groenten gaar zijn, moeten ze snel worden afgekoeld met koud water en kort worden gedroogd. Broccoli kan ook rauw worden ingevroren, maar moet na ontdooien eerst gekookt of geblancheerd worden. Vul tot slot de stukjes in diepvrieszakjes of -dozen en plaats ze in de vriezer. Hierdoor blijft broccoli tot een jaar vers.
Bewaren van broccoli: Inmaken in azijn
Een gevestigde methode om groenten zoals broccoli enkele weken te bewaren, is ze in azijn te beitsen. Het doel van beitsen is om de groei van bacteriën en schimmels te remmen. Om dit te doen, snijdt u het hoofd inclusief de steel in kleine stukjes en legt u deze samen met kruiden zoals mosterdzaad in een voorgekookte glazen pot. Giet een 1:1-mengsel van azijn en water in de pot met de broccoli. Als de azijnsmaak te sterk voor je is, kan de verhouding worden teruggebracht tot 1:2.
Weet jij al wat misschien wel de lekkerste variant is van de bloemkool, die nauw verwant is aan broccoli? De Romanesco fascineert met spiraalvormige torens als bloeiwijze. Introductie van de ongewone bloemengroente.