Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Artisjokken kweken in je eigen tuin is niet moeilijk. Maar wanneer is het juiste moment om de mediterrane groenten te oogsten en hoe kun je ze bewaren?
De oorsprong van de artisjok (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus) ligt oorspronkelijk in het Middellandse Zeegebied. Met de juiste aanpak is het nog steeds mogelijk om op onze breedtegraden bloeiende groenten te kweken en zelfs de winter door te komen. In de nazomer is het tijd voor de oogst. Maar hoe weet je nu eigenlijk dat artisjokken klaar zijn om geoogst te worden en hoe kun je ze het beste bewaren? We beantwoorden deze vragen hier.
Artisjokken oogsten: oogsttijd en procedure
Omdat de artisjok een groente is waarvan de bloeiwijze wordt gegeten in plaats van de vrucht, is het juiste moment om te oogsten niet altijd helemaal duidelijk. De volgende tips zouden u moeten helpen de oogsttijd te herkennen en artisjokken correct te oogsten.
Oogsttijd voor artisjokken
Het oogstseizoen voor artisjokken hangt in principe af van de leeftijd van de plant. Hierbij geldt: Als de plant het eerste jaar wordt gekweekt, kunt u een oogst verwachten van eind augustus tot september. Als de artisjok langer dan een jaar in bed ligt, zijn de eerste knoppen eind juli rijp. Oogstrijpe artisjokken herken je aan het feit dat de bloemhoofdjes compact en stevig zijn en aan de bruinachtige bloemtoppen. De bloeiwijze wordt altijd geoogst voordat deze opengaat. Als je te lang wacht, kan hij heel snel opengaan en verandert de artisjok, klaar voor de oogst, in een mooie bloem. Zodra ze begint te bloeien, is het te laat om te oogsten. We raden aan om de bloem toch te laten staan. Aan de ene kant is het zien van de grote violette bloemen de moeite waard, aan de andere kant zijn bestuivers zoals hommels erg blij met de rijke bloei.
Je herkent een rijpe artisjok aan deze criteria:
- Compact en stevig bloemhoofd
- Ongeopende Bloem
- Bruinachtige bloemaren
Procedure voor het oogsten van artisjokken
De belangrijkste regelSnijd bij het oogsten van artisjokken het bloemhoofdje relatief laag op de stengel af. Hierdoor kan de bloemknop even van water worden voorzien. Deze maatregel verlengt de houdbaarheid van de artisjok.
Artisjokken op de juiste manier bewaren
Artisjokken mogen niet te lang worden bewaard. Als de verse bloemhoofdjes zonder koeling worden bewaard, drogen ze snel uit en is het vruchtvlees niet meer eetbaar. Er zijn echter een paar opties om artisjokken vers te houden. Hierdoor kun je de mediterrane groenten langer eten.
Bewaren artisjokken in de koelkast
Voor wie vers geoogste artisjokken maar een paar dagen wil bewaren, is de koelkast een geschikte plaats. Het onderste groentevak in de koelkast is zeer geschikt voor opslag. Om de houdbaarheid nog verder te verlengen, kun je een vochtige doek om de artisjok wikkelen. Als er voldoende ruimte in de koelkast is, is het ook handig gebleken om de kop en de steel in een glas water te plaatsen. Hierdoor neemt de artisjok meer water op zoals een bloem in een vaas en blijft hij langer vers.
Artisjokken invriezen
Als de artisjokken langer dan een paar dagen moeten worden bewaard, kunnen ze ook worden ingevroren. Ga hiervoor als volgt te werk: Snijd het hart van de artisjok uit en snijd het in kleinere stukjes. Bak de stukjes kort in de pan. Nadat de gekookte artisjok is afgekoeld, wordt deze ingevroren in de diepvrieszak. Zo kan je indien nodig altijd terugvallen op de mediterrane groenten. Artisjokken kunnen enkele maanden worden ingevroren.
Artisjokken in het zuur
Een zeer populaire methode om artisjokken te bewaren is beitsen - bij voorkeur in olie. Hiervoor heb je naast de artisjok ook water, azijn, knoflook, zout en olijfolie nodig. En zo werkt het:
- Steriliseer de pot door hem een paar minuten in heet water te koken.
- Was en hak de artisjok. Verwijder hiervoor de buitenste bladeren en stengel.
- Kook de artisjokstukjes een paar minuten in water met een beetje azijn.
- Schep vervolgens de stukjes eraf, laat ze even drogen en zout ze goed.
- Stapel de artisjokstukjes met de knoflook in de pot zodat er geen lucht meer in zitblijft.
- Sluit de pot als laatste goed en bewaar in de koelkast.
Als je artisjokken op deze manier kookt, zijn ze minstens een week houdbaar en dienen ze als een heerlijke antipasti.
Artisjokken bewaren als pesto
Artisjokpesto is een heerlijk alternatief voor de mediterrane keuken. Kook hiervoor een artisjok ongeveer een half uur in water met een beetje citroensap. Eenmaal gekookt, kunnen de buitenste bladeren van de artisjok worden verwijderd en kan het vruchtvlees van de artisjok worden gepureerd, samen met geroosterde pijnboompitten, knoflook, basilicum, zout en olijfolie. Je kunt ook Parmezaanse kaas toevoegen als je wilt. De afgewerkte pesto moet zeker in de koelkast worden bewaard.
Wil je ook artisjokken kweken? In ons artikel leer je waar je op moet letten bij het planten van artisjokken.