De oogst van paprika's kan overvloedig zijn, maar kan ook in zeer korte tijd plaatsvinden. Zo bewaar je paprika's na de oogst.
De paprika (Capsicum) is een echt vitaminewonder. Het bevat meer vitamine C dan bijvoorbeeld citroenen en heeft andere gezonde ingrediënten zoals carotenoïden en capsaïcine te bieden. Met toenemende opslagtijd verliest de kleurrijke pod echter een deel van zijn gezonde potentieel. We vertellen je hoe je je paprika's op de juiste manier bewaart, welke verwerkingsmogelijkheden er zijn en waar je op moet letten bij het oogsten van de paprika's.
Peperoogst
De peper is een warmteminnende groente die zijn oorsprong vindt in tropische streken. De teelt- en oogsttijd in het gematigde Midden-Europese klimaat is dan ook beperkt tot de zomermaanden. Geplant eind mei, kunnen de paprika's worden geoogst tussen eind augustus en ver in oktober. De relatief lange oogstperiode vloeit voort uit het feit dat er niet zoiets bestaat als het perfecte moment om te oogsten. Afhankelijk van je voorkeur kun je de paprika's oogsten als ze groen zijn of wachten tot ze zongerijpt rood zijn.
Opmerking: Zoals reeds aangegeven zijn de verschillende kleuren van de paprika's terug te voeren op de mate van rijpheid. Van groen (scherp, bittere smaak; weinig suiker), tot geel (zoet en mild), tot rode en rijpe pepers (veel suiker, vitamine C, carotenoïden en capsaïcine). Iedereen kan de oogsttijd naar eigen smaak kiezen.
Bewaar paprika's niet in de koelkast
De paprika's komen oorspronkelijk uit warmere streken van de wereld. Dit komt ook tot uiting in de opslageisen. In tegenstelling tot andere groenten moet je de paprika's niet in de koelkast bewaren, anders kreuken ze snel en verliezen ze veel van hun gezonde voedingsstoffen. De paprika's worden het best bewaard in een donkere kelderruimte bij 8 tot 10°C. Als alternatief kunt u uw paprika's in een onverwarmde opslagruimte bewaren. Om dit te doen, dek je de paprika's eenvoudig af met een handdoek of iets dergelijks.
Tip: De beste bewaarcondities worden al tijdens de oogst bepaald. Zorg ervoor dat u uw paprika's met een zuivere snede op het dunste punt boven de peul oogst. Hoe minder verwondingen de paprika heeft, hoe langer hij houdbaar is!
Bewaren en bewaren van paprika's
Pepers invriezen
In tegenstelling tot het bewaren in de koelkast, is het invriezen van paprika's een goed alternatief om de paprika's langdurig te bewaren. Was en snijd hiervoor eerst de paprika's. Het blancheren van paprika kan - zoals bij veel andere soorten groenten - achterwege worden gelaten. Verdeel uw paprika's eenvoudig in de gewenste grootte en plaats ze in een diepvrieszak.
Opmerking: De celstructuur van de paprika's wordt vernietigd wanneer ze worden ingevroren, waardoor ze hun knapperige textuur verliezen. De bevroren in blokjes gesneden paprika's zijn nog steeds erg goed om te koken. Leg de bevroren peperstukjes eenvoudig op een pizza of in een soep. Het bespaart tijd en smaakt net zo goed!
Pijp de paprika's vast
Ingemaakte paprika's zijn uitstekend geschikt voor het inleggen in een mengsel van olie, azijn en kruiden. Afhankelijk van je voorkeur kun je de paprika's vooraf blancheren of bakken.
Belangrijk: Laat de paprika's na het frituren of blancheren goed afkoelen voordat u de voorbereide peulen in een afsluitbare bak doet. De marinade van olie en/of azijn kan naar smaak worden gekruid. Het assortiment gaat van klassiek (alleen olie/azijn) over kruiden met peper en zout tot verfijnde kruidenmengsels met knoflook, rozemarijn en andere kruiden. Doe tot slot je voorbereide paprika's in een afsluitbare bak, vul deze met de marinade tot alles onder staat en sluit hem dan. Op een donkere, koele plaats kunnen de paprika's zeker een jaar bewaard worden.
Inblikken/koken van paprika
Paprika's (zoals bijna elke andere groente) kunnen goed worden ingekookt. Voordat u de paprika's kookt, moet u de peulen wassen, de zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Plaats de voorbereide blokjes in een glazen pot. Het brouwsel kan naar wens worden vormgegeven. Traditioneel wordt er een conserverend brouwsel gebruikt van water, (witte wijn)azijn, zout en wat suiker. Verwarm het en giet het over de in blokjes gesneden paprika's terwijl het nog heet is. Op de top van deEr moet nog ongeveer 1 cm ruimte over zijn tot aan het deksel. Na het sluiten moeten de potten minstens 30 minuten in een kokend waterbad worden gekookt, en dat is alles!
Tip: Kook de paprika's samen met knoflook en uien. Deze fijnpittige uien en groenten geven de paprika een fijne smaaknoot en ronden het aroma van het brouwsel perfect af.
Gedroogde pepers
Een andere manier om paprika's te bewaren is door ze te drogen of te dehydrateren. Snijd hiervoor je paprika's in platte reepjes en spreid ze royaal uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat minimaal 6 tot 8 uur in de oven op een constante 50 tot 60°C op medium stand. Geduld is hier het belangrijkste ingrediënt: afhankelijk van hoe dik het vruchtvlees van de paprika is, kan de perfecte droogtijd variëren.
Tip: Paprika's met dun vruchtvlees, zoals chili, kunnen ook aan de lucht worden gedroogd! Om dit te doen, rijgt u eenvoudig de afzonderlijke peulen aan de basis van de stengel en hangt u ze op een droge plaats. Als je een schoorsteen of kachel hebt, kun je het droogproces versnellen door de peulen over de schoorsteen te hangen. Let bij het drogen van paprika's op de luchtvochtigheid: te veel vocht kan leiden tot voortijdig bederf van de peulen.
Meer informatie over paprika vind je in ons speciale artikel. Daar leer je alles wat je moet weten over groenten - van teelt en verzorging tot oogst.