Het oogstseizoen voor aubergines begint in de zomer en duurt tot de herfst. U kunt bij ons lezen hoe u de aubergine oogst, hoe u deze op de juiste manier bewaart en hoe u deze bewaart.
Het kweken van aubergines (Solanum melongena) in je eigen tuin wordt steeds populairder. De warmteminnende nachtschadeplant (Solanaceae) kan op de juiste plaats en met goede verzorging tal van felgekleurde vruchten voortbrengen. Voor hobbytuinders is het echter moeilijk om het juiste moment om te oogsten in te schatten. We leggen uit wanneer aubergines klaar zijn om te oogsten, hoe u aubergines op de juiste manier kunt oogsten en hoe u ze het beste kunt bewaren.
Aubergines oogsten: wanneer zijn aubergines rijp?
Aubergines zijn een nogal langzaam groeiende groente. Terwijl je vroeg in het jaar begint met opfokken - vanaf januari - kun je oogsten vanaf de late zomer tot de eerste nachtvorst. Dankzij de vroegrijpe auberginerassen en de warmere temperaturen kun je al in juli je eigen oogst in de kas krijgen. Op het veld is de oogsttijd voor aubergines van augustus tot de herfst. Aubergines mogen niet worden geplukt, maar geoogst met een scherp mes of een snoeischaar met de steel. Hierdoor wordt schade aan de plant voorkomen en kunnen de vruchten langer bewaard worden. Het is belangrijk om eerst te herkennen of de aubergines nog onrijp zijn of klaar zijn voor de oogst.
De aubergine behoort net als de tomaat (Solanum lycopersicum) en aardappel (Solanum tuberosum) tot de nachtschadefamilie, die de giftige alkaloïde produceren solanine. Solanine komt voor in onrijpe vruchten en in de bladeren van de aubergine. Naarmate het fruit rijpt, worden de solanine- en bitterstoffen afgebroken. Om aubergines te herkennen die klaar zijn om te oogsten, let op de volgende aanwijzingen.
Je herkent rijpe aubergines aan dit:
- Gekleurde huid typisch voor de variëteit.
- Geeft licht aan vingerdruk, binnenkant voelt zacht en enigszins sponsachtig aan.
- Crèmekleurig vruchtvlees zonder groene vlakken en zonder bittere smaak.
- Enigszins bruin-groen gekleurde zaden.
Naast onrijpe aubergines kan fruit snel overrijp worden. Dit is meestal te herkennen aan de doffe schil van de aubergine of een kleurverandering van wit naar geel bij witte auberginesoorten of van geelachtig naar diep oranjerood bij Afrikaanse aubergines (Solanum aethiopicum). Deze vruchten kunnen nog steeds worden geoogst en gegeten. Je kunt ze ook gebruiken om auberginezaden voor eigen gebruik te krijgen.
Tip: Aubergines met hun bittere smaak zijn in Azië en Afrika vooral populair als kookingrediënt voor gerechten als stoofschotels en curries. Ook bij rijpe aubergines blijven de bittere stoffen in deze rassen behouden. Een bittere aubergine uit een Aziatische winkel wordt daarom niet als giftig geclassificeerd.
Aubergines bewaren en bewaren
Aubergines zijn maar kort houdbaar omdat ze snel vocht verliezen en het weefsel gevoelig is voor druk. De optimale bewaartemperatuur is 8 tot 12 °C, daarna zijn de vruchten maximaal 2 weken houdbaar. Als aubergines per ongeluk worden geoogst als ze onrijp zijn, moeten ze in ieder geval een paar dagen rijpen zodat de stof solanine wordt afgebroken voordat ze op een koelere plaats worden bewaard.
Tip: Als aubergines samen met appels of tomaten worden bewaard, zullen ze sneller rijpen, maar ook sneller bederven. Deze fruitsoorten produceren het rijpingsgas etheen, wat onder andere bij aubergines snel tot overrijpheid leidt. Overrijpe aubergines kun je daarom het beste ergens anders bewaren - bij onrijpe exemplaren kan de snellere narijping echter een voordeel zijn.
Bewaar aubergines in de koelkast
Aubergines zijn erg gevoelig voor kou en hebben een hoge luchtvochtigheid nodig. Om een aubergine in de koelkast te bewaren, mag de temperatuur niet onder de 8 °C komen. Als je het fruit in huishoudfolie wikkelt, wordt de verdamping verminderd en blijft het fruit langer vers. Als de temperatuur te laag is, moet u rekening houden met donkere, verzonken plekken en andere koudeschade.
Aubergines invriezen
Als je overtollige aubergines vers wilt houden, kun je de groenten invriezen. Ruwe exemplaren die niet overrijp zijn, zijn hiervoor het meest geschikt. Aubergines die al gekookt zijn, kunnen ook worden ingevroren. We laten zien hoe je aubergine het beste kunt invriezenwerkt.
Hoe aubergine invriezen:
- Eerst wordt de aubergine gewassen, geschild en in plakken van 8 mm dik gesneden.
- Kook het water in de pan en voeg een beetje citroensap toe. Dit voorkomt de natuurlijke bruining.
- Blank de plakjes een paar minuten in heet water en laat ze kort drogen.
- De aubergine wordt in diepvrieszakken of -blikken gedaan en in de vriezer geplaatst.
Op deze manier blijft aubergine enkele maanden vers en kan indien nodig worden bereid.
Aubergines bewaren
Overtollige aubergines zijn goed te bewaren en te verwerken tot heerlijke spreads, antipasti of pesto.
Doe de aubergines
Beitsen is een populaire manier om de houdbaarheid te verlengen en tegelijkertijd heerlijke antipasti te maken. Voor het beitsen naar eigen smaak zijn naast een aubergine alleen de volgende ingrediënten nodig: water, azijn, knoflook, zout, olijfolie en kruiden. Ga als volgt te werk: Snijd de aubergine in plakken van enkele centimeters dik en kook deze enkele minuten in een halve liter water en 100 ml azijn. Schep en dep vervolgens de aubergineplakken. Om te weken, heb je een glazen pot nodig die eerder een paar minuten heeft gekookt om te steriliseren. De aubergineplakken worden nu samen met de knoflook, kruiden en zout in het glas gelaagd en bedekt met olijfolie. De ingelegde aubergines met Italiaanse flair zijn klaar. Op deze manier verwerkt, blijven de aubergines enkele weken goed op een koele, donkere plaats.
Aubergines inblikken
Inblikken is typisch een methode om groenten heel lang te bewaren. De groenten worden in gesloten toestand gekookt met verschillende ingrediënten. De methode is echter nogal ongebruikelijk voor aubergines, omdat de aromatische vruchten snel zacht worden. Kortom, het is logischer om ze in olie te laten weken. Zo kan het aroma zich nog beter ontvouwen.
Door vroeg te telen en te planten, zorg je ervoor dat er tal van aubergines geoogst kunnen worden. In ons speciale artikel over het planten van aubergines leest u waar u op moet letten.
Tip: Omdat aubergines zware eters zijn, moeten ze regelmatig worden bemest om een rijke oogst te garanderenvoortbrengen. U kunt uw aubergines bij het planten het beste voorzien van een voornamelijk biologische organische meststof, zoals onze Plantura biologische tomatenmest. Dankzij het natuurlijke langetermijneffect is een tweede bemesting pas na ongeveer 3 maanden nodig.
Voorbereiding
Er zijn geen grenzen aan creativiteit bij het bereiden van aubergines. De milde, nootachtige smaak past goed bij een breed scala aan gerechten.
Aubergines snijden
Bij het snijden van aubergines hangt het allemaal af van het beoogde gebruik. Aubergines worden traditioneel gesneden om later gepaneerd, geroosterd, gebakken of gebakken te worden. Voor curry's en stoofschotels worden aubergines meestal eenvoudig in hapklare stukken verdeeld.
Moet je aubergines schillen?
Aubergines hoeven niet geschild te worden. De schil bevat ook verschillende smaakstoffen, vitamines en sporenelementen, evenals anthocyanen, die de meeste vruchten hun donkere kleur geven. Bij aubergines die te laat worden geoogst, loont het echter de moeite om de veelal taaie schil te schillen.
Kun je aubergines rauw eten?
Rijpe aubergines kunnen zonder aarzelen rauw gegeten worden. Hiervoor worden echter alleen volledig bittervrije variëteiten aanbevolen.
De aubergine is bruin van binnen: wat te doen?
Als een aubergine van binnen bruin is, kunnen er verschillende redenen zijn. Enerzijds wordt het vruchtvlees van overrijpe aubergines snel bruin rond de pitjes, maar de vrucht kan gewoon gebruikt worden. Aan de andere kant kan het een besmetting met bacteriën of schimmels zijn, die snel wordt herkend door een vieze, onaangename geur en modderig, rottend weefsel. Deze plaatsen moeten royaal worden uitgesneden. Aubergines worden trouwens ook snel bruin als je ze versneden laat liggen. Bij blootstelling aan lucht oxideren de beschadigde cellen en krijgen ze een roestbruine kleur. Dit kan eenvoudig worden voorkomen door de aubergine in te smeren met citroensap.
Aubergine smaakt bitter: wat te doen?
Als de aubergine erg bitter smaakt, kun je hem beter niet eten, tenzij het een variëteit is die zijn bitterheid niet verliest, zelfs niet als hij rijp is. Als een aubergine die echter vrij is van bittere stoffen bitter smaakt, kan niet worden uitgesloten dat deze het giftige solanine bevat. Een licht bittere smaak kan worden verwijderd door deTrek de aubergineplakken er samen met het vocht uit en dep ze droog. Het kookproces maakt bittere aubergines ook verteerbaar. Eventueel aanwezige solanine is in water oplosbaar en komt tijdens het koken in het kookwater terecht, dat vervolgens wordt weggegoten.
Een fruitig smakende, exotisch ogende verwant is de lulo (Solanum quitoense), die qua uiterlijk erg aan de aubergine doet denken. We presenteren de warmteminnende nachtschadeplant en zijn plant- en verzorgingsvereisten.