Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Rabarber kan heel gemakkelijk worden bewaard, bijvoorbeeld door in te vriezen of te koken. We hebben onze tips voor je verzameld.
Rabarber (Rheum rhabarbarum) smaakt heerlijk in vele variaties en is met een paar tips ook goed te bewaren. De vers geoogste rabarberstelen zijn maximaal een week houdbaar, maar het pellen wordt met het ouder worden steeds moeilijker. Verpakt in vochtige keukenhanddoeken en in de koelkast geplaatst, zijn de rabarberstelen tot twee weken houdbaar. Toch is het aan te raden om alleen zoveel te oogsten als je op dat moment nodig hebt. Dit beschermt de kracht van je rabarberplant.
Pro tip: Zorg ervoor dat je de rabarberbladeren verwijdert, die toch al giftig zijn. Als de bladeren niet worden verwijderd, verliezen de rabarberstelen onnodig water en worden ze snel slap.
Rabarber bewaren
Als je tijdens het rabarberseizoen geen trek meer hebt in verse rabarber, zijn er manieren om het te bewaren. We hebben alles op een rijtje gezet wat je moet weten over het invriezen en bewaren van rabarber, zodat je zo lang mogelijk kunt genieten van je smaakvolle rabarberoogst. Aan het einde van het artikel delen we ook enkele tips over het oxaalzuur in rabarber.
Rabarber invriezen
Rabarber kan in slechts een paar stappen worden ingevroren. Was de stelen goed met water en schil de rabarber. Het is dan aan te raden de stokjes in kleinere stukken te snijden en in een geschikt bakje voor de vriezer te leggen. Zo kun je op elk moment nog genieten van je rabarberoogst. De diepgevroren stukken zijn bijzonder geschikt om later te verwerken tot compotes of cakes. Als echter diepgevroren rabarber in een cake wordt gebruikt, is het belangrijk dat de rabarber eerst volledig wordt ontdooid en uitgelekt.
Rabarber invriezen Samenvatting:
- Was de rabarber grondig
- Schil de rabarber en snij in stukjes
- Geschikte bak voor de vriezerselecteer
Rabarber bewaren
Als je je rabarber niet op tijd kunt verwerken of wilt bewaren om later van te genieten, kun je hem inkoken. Rabarbercompote of jam is bijzonder lekker in combinatie met aardbeien of frambozen.
Voor het conserveren, was en schil de rabarber en snijd in plakjes van ongeveer een centimeter breed. Voor het daadwerkelijk koken moet de rabarber worden geblancheerd. Afhankelijk van de stukgrootte maximaal 30 seconden in kokend water leggen om het oxaalzuurgeh alte te verlagen. U mag dit water niet gebruiken voor de daaropvolgende conservering. Rabarber kan in principe op twee manieren gekookt worden: alleen in water of als zoet alternatief met suiker en zonder water. Voor de eerste variant heb je drie tot vier delen rabarber nodig in verhouding tot één deel water. Als je de voorkeur geeft aan het zoetere alternatief, bestrooi je de rabarber met wat suiker en laat je hem een half uur trekken. Hierdoor kan het sap ontsnappen en als kookvocht dienen.
Bij beide varianten kun je de rabarber verfijnen met gember, citroensap, vanille of kaneel, al naar gelang je smaak. Nu wordt de rabarber alleen gekookt tot de gewenste consistentie, waarbij tien minuten vaak genoeg kan zijn. Na het koken wordt het nog heet in gesteriliseerde potten gedaan en deze worden goed afgesloten. Plaats de potten op hun deksels tot ze volledig zijn afgekoeld. Op een donkere plaats is de gekookte rabarber enkele maanden houdbaar. Zorg ervoor dat u het typische krakende geluid hoort wanneer u de potten opent.
Samenvatting van het koken van rabarber:
- Was de rabarber en snij in plakjes van centimeters breed
- Blank de rabarberstukjes maximaal 30 seconden in kokend water
- Je kunt de rabarber koken in water of in suiker
- Als je het alleen in water wilt koken, heb je drie tot vier delen rabarber nodig op een deel water
- Om rabarber in suiker te koken, bestrooit u de geblancheerde stukjes met een beetje suiker en laat u ze een half uur staan zodat de vloeistof kan ontsnappen
- Kook de rabarber tot de gewenste consistentie en giet in gesteriliseerde potten en plaats op het deksel om af te koelen
- De gekookte rabarber kan in een pot op een donkere plaats gemakkelijk meerdere jaren bewaard wordenmaanden
Belangrijk: Bij het verwerken van rabarber is het belangrijk ervoor te zorgen dat rabarber niet in aluminium bakjes wordt gedaan of gekookt en niet wordt afgedekt met aluminiumfolie. Het zuur in de rabarber tast het aluminium aan en geeft gevaarlijke stoffen vrij!
Geniet van rabarber
Rabarbersticks bevatten veel vitamine C en smaken heerlijk in desserts, cakes, sappen en jam. Rabarberbladeren daarentegen zijn giftig en mogen niet worden gegeten.
De typische plaque die je voelt na het eten van rabarber is het bewijs van het oxaalzuur in rabarber. Dit zuur, dat ook in spinazie en snijbiet voorkomt, belemmert de opname van ijzer in het lichaam. Mensen die aan ijzertekort lijden, mogen voedsel met rabarber niet bij of direct na andere ma altijden eten. Mensen die aan jicht, reuma, artritis of nieren lijden, moeten over het algemeen voorzichtig zijn met het consumeren van voedingsmiddelen die oxaalzuur bevatten. Het oxaalzuur in rabarber is het halve werk als je een paar tips in overweging neemt:
- Mensen met nier- of blaasstenen moeten over het algemeen rabarber vermijden
- Oxaalzuur wordt steeds vaker aangetroffen in de bladeren en buitenste lagen van rabarber; Bladeren moeten daarom royaal worden verwijderd; de stelen van de rabarber moeten altijd worden geschild
- Rabarbersoorten zoals Elmsblitz of Elmsjuwel produceren maar weinig oxaalzuur, daarom zijn ze erg populair in privétuinen
- Rabarber past goed bij zuivelproducten en kan gegeten worden; het aanwezige calcium bindt zich met het oxaalzuur om calciumoxalaat te vormen en wordt later door het lichaam uitgescheiden
Je kunt meer vinden over rabarberrassen met minder oxaalzuur in ons speciale artikel.