Groene kool (ook wel bruine kool genoemd) is een van de meest populaire wintergroenten. Je kunt de pittige bladgroenten ook in je eigen tuin kweken.
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.) behoort tot de kruisbloemige familie en is een populaire bladgroente, vooral in Noord-Duitsland. De hartige smaak en het hoge geh alte aan voedingsstoffen zijn slechts twee van de vele eigenschappen die de boerenkoolteelt tot een traditie hebben gemaakt in Duitsland. In combinatie met aardappelen, uien of vleesgerechten is boerenkool een populaire keuze, vooral tijdens het koude seizoen. De laatste jaren wordt boerenkool echter ook steeds meer geprezen als superfood omdat het rijk is aan eiwitten, ijzer en andere gezonde ingrediënten, waardoor het voor veel veganisten en vegetariërs een voedzaam en smakelijk alternatief voor vlees is. Hier leer je hoe je zelf boerenkool kunt telen, hoe je het moet verzorgen en veel handige tips voor het kweken en oogsten.
Boerenkool planten: wanneer is het plantseizoen?
Half mei planten is ideaal voor de meeste soorten boerenkool. Dit geldt als u de opkweek vanaf het zaadstadium tot aan de volwassen planten zelf wilt verzorgen. De zaden moeten eerst worden gekweekt in zaaddozen of potten. Om dit te doen, plaatst u de zaden eenvoudig enkele centimeters uit elkaar op een diepte van 1 tot 2 cm en bedek ze met aarde. Compost is een geschikt plantmedium voor de boerenkoolteelt. Na ongeveer 6 weken kunnen de jonge plantjes dan het bed in.
Als je zaailingen liever bij een speciaalzaak koopt, kun je later beginnen met het planten van de boerenkool. De boerenkoolplanten moeten echter uiterlijk begin juli in de grond zitten om een snelle ontwikkeling van de jeugd te garanderen.
Kweken van boerenkool: locatie en zorgvereisten
Kale is niet erg kieskeurig over waar het wordt geplaatst. Voor een goede boerenkooloogst moet je echter op een paar dingen letten.
De juiste locatie
Kale groeit het liefst op voedselrijke locaties met een goed waterhoudend vermogen in halfschaduw. Daarnaast is het gunstig als de pH-waarden in de bodem tussen de 6,5 en 8 liggen, dat wil zeggen neutraal totlicht alkalische omstandigheden heersen. Dit beschermt tegen de gevreesde knolvoet, een stengelziekte die kruisbloemige groenten zoals boerenkool aantast. Als preventieve maatregel kan bij het planten wat kalk worden toegevoegd om de pH-waarde te verhogen.
Tip: Zorg ervoor dat kruisbloemige groenten gedurende ten minste vier jaar niet op dezelfde locatie zijn gegroeid om infectie met knolvoet te voorkomen.
Plant Boerenkool"
Als de jonge plantjes klaar zijn voor het bed, kun je je boerenkool planten met een rij- en zijafstand van 40 tot 60 cm. Zorg ervoor dat de planten een paar centimeter dieper in de grond staan dan in de pot. De boerenkoolzaailingen moeten licht worden bewaterd.
Boerenkool water geven en bemesten
Boerenkool is een zeer krachtige bladgroente. Vooral in de midzomer moet een constante watertoevoer worden gegarandeerd, zodat de gekrulde bladkronen zich krachtig kunnen ontwikkelen. Tijdens de jeugdfase moet je het bed onkruidvrij houden en regelmatig de ruimtes tussen de individuele boerenkoolplanten losmaken. In de hoofdgroeifase mag de toevoer van voedingsstoffen niet worden verwaarloosd. Om dit te garanderen, moet u uw boerenkool ondersteunen met voornamelijk biologische plantaardige mest. Onze Plantura biologische tomatenmest is optimaal aangepast aan de behoefte van groenten zoals boerenkool en bevat alle benodigde voedingsstoffen.
Tip: Het ophopen van de jonge planten bevordert de wortelgroei en kan voorkomen dat de koolvlieg zijn eitjes in de stengels van de boerenkool legt.
Een overzicht van de teelt:
- Kweken van boerenkoolzaden in zaaibakken/potten
- Maak het bed klaar: diep losmaken en eventueel kalk toevoegen (pH-waarde verhogen ivm knolvoet)
- Na ongeveer 6 weken de boerenkool in bed leggen (40-60 cm uit elkaar)
- Planten water geven en opstapelen (bescherming tegen koolvliegen)
- regelmatig onkruid verwijderen
- Bemesten met voornamelijk biologische plantaardige mest
Kweek zelf boerenkool of koop planten
Boerenkool is een tweejarig kruid. Als je zelf boerenkool wilt vermeerderen, moet je geduld hebben. Als de boerenkool in de winter niet wordt geoogst, zal hij de komende zomer (juni) bloemen produceren, gevolgd door langwerpige zwarte peulen. De peulen bevatten zaden die worden teruggestuurd om zelf te zaaienTuin kan worden gebruikt.
Je kunt ook voorgekiemde planten of zaden kopen bij een speciaalzaak. Als u eerst een paar soorten boerenkool in de teelt wilt testen om de optimale variëteit voor u te vinden, moet u verschillende soorten bij de dealer kopen en ze gewoon uitproberen!
Boerenkoolvariëteiten: Een kleine selectie van oude en smakelijke variëteiten
Er zijn talloze soorten boerenkool die sterk verschillen in smaak, kleur, winterhardheid en voedingswaarde. We hebben een aantal bekende en exotische soorten voor je op een rijtje gezet en nader beschreven.
- Halfhoge groene Krauser: matige groei met fijn gekruld blad; zeer winterhard.
- Lerchenzungen: traditionele variëteit; korte gest alte, klein blad met fijn gekrulde bladrand; helaas maar zelden op markten te vinden; extreem winterhard.
- Oost-Friese palm: snelgroeiend ras; onderste stengelblad voor diervoeder; bovenste blad fijn en smaakvol (gebruik bij het koken).
- Holterpalm: grof gekruld blad; groeit erg snel.
- Vitessa: hoog suikergeh alte, daardoor eerder oogsten mogelijk; niet erg winterhard; meer delicaat blad; mildere smaak.
Voor meer informatie en nog meer smakelijke soorten boerenkool, bekijk ons artikel over boerenkoolrassen.
Boerenkool oogsten: procedure en timing
De boerenkool is een typische wintergroente. Hoewel vroege variëteiten al in oktober kunnen worden geoogst, zijn latere oogsttijden gebruikelijker. Het enige dat je nodig hebt om boerenkool te oogsten, is een scherp mes. Snijd de bladeren aan de basis af voor de grootste opbrengst. Verwijder na het oogsten van alle bladeren de stengel en wortels uit de grond. Zo voorkom je bodemziektes zoals knolvoet en bied je ongedierte geen broedplaats voor de winter.
Boerenkool bewaren en bewaren
Er zijn verschillende manieren om boerenkool in de loop van de tijd te bewaren. Hieronder hebben we enkele methoden voor het bewaren van boerenkool samengevat.
Boerenkool invriezen
Boerenkool wordt meestal geoogst bij temperaturen onder het vriespunt. Er wordt zelfs gezegd dat de volle smaak zich pas ontplooit na een stevige wintervorst. Invriezen is de beste manier om boerenkool langer houdbaar te maken. Hiervoor scheidt men de pluizige bladkransen van deStelen, hak ze in elke gewenste maat en blancheer ze 2 tot 3 minuten in kokend gezouten water. Spoel de boerenkool daarna af met koud water en laat goed uitlekken. Op deze manier bereid, is de boerenkool diepgevroren minstens een jaar houdbaar.
Droge boerenkool: maak zelf boerenkoolchips
Een andere manier om boerenkool te bewaren, is door hem uit te drogen. Scheid hiervoor de bladkransen van de steel en snijd ze in hapklare stukjes. Indien gewenst kan de boerenkool worden verfijnd met een beetje olie en kruiden. Roer het geheel goed door elkaar en laat het vervolgens enkele uren drogen in de oven op 40 tot 50 °C tot je knapperige boerenkoolchips krijgt. Er zijn speciale droogovens, maar een standaardoven zou ook voldoende moeten zijn.
Boerenkool bewaren
Kookkool is een andere methode om het te bewaren. De boerenkool zelf wordt eerst gekookt nadat het is gesneden en gewassen. Het resulterende water moet worden weggegoten, omdat het erg bitter kan smaken. Na het koken de boerenkool in dichte lagen in glazen potten vullen en er gezouten water overheen gieten. De gesloten potten moeten opnieuw 20 tot 30 minuten worden "gekookt" bij minimaal 80 °C.
Opmerking: Het koken van de boerenkool kan het verlies van de meeste vitamines en voedingsstoffen niet voorkomen.
Heb je geen ruimte in je tuin om boerenkool te verbouwen? Dan hebben we enkele handige tips voor het kweken van boerenkool in potten op het terras en balkon.