Knoflook oogsten en op de juiste manier bewaren is niet altijd gemakkelijk. Met deze tips en trucs kun je knoflook drogen, bewaren en inmaken.
Knoflook (Allium sativum) is te vinden in bijna elke keuken en kan gemakkelijk in je eigen tuin worden gekweekt. Voor een succesvolle teelt is een juiste oogst en bewaring belangrijk om de populaire "knol" te behouden. Vooral bij knoflook is daarom de juiste aanpak vereist, zodat de knoflookteentjes vers blijven en het aroma behouden blijft. De volgende instructies zouden je moeten helpen om alles goed te doen bij het oogsten en bewaren van knoflook.
Knoflook oogsten
De knoflook wordt meestal in de herfst en/of lente geplant. Daarom zijn de oogsttijden ook anders: als de knoflook in de herfst wordt geplant, kan deze al in juli worden geoogst. Indien in het voorjaar geplant duurt het enkele weken langer, de oogsttijd is in de nazomer tot de herfst. Naast de eerdere oogst biedt het planten van de knoflookteentjes in het najaar nog een ander voordeel: door de langere groeiperiode is de opbrengst hoger dan bij planten in het voorjaar.
Gelukkig laat het blad van de plant zien wanneer het juiste moment om te oogsten is bereikt: het kan worden geoogst zodra het bovenste derde deel van de plant verwelkt. U moet echter niet te lang wachten, anders splitst de "bol" zich in afzonderlijke teentjes knoflook. Dit betekent dat het daarna niet meer kan worden opgehangen om te drogen. Om de knoflook te oogsten worden de planten zo zorgvuldig mogelijk als geheel uit de grond getrokken. Schade aan de knoflookbol vermindert de houdbaarheid.
Droge Knoflook
Het drogen van de knoflook is erg belangrijk als eerste stap om de teentjes lang te bewaren. Na de oogst worden de vers gekweekte planten, inclusief de bollen, enkele dagen op het bed te drogen gelegd - mits het weer droog is natuurlijk. Dan is het een goed idee om de knoflook op te hangen. Het kan heel goed worden bewaard door de greens van verschillende knoflookplanten toe te voegenin een vlecht gevlochten en op een koele en donkere plaats gehangen. Bij het kiezen van de plaats om te drogen, is het essentieel om voor een goede ventilatie te zorgen, anders kan er schimmel ontstaan. Voor het drogen van de knoflookvlechten zijn bijvoorbeeld de garage of een dak ideaal met goede ventilatie. Na de oogst moet je de knoflook niet wassen vanwege schimmel!
Na één tot maximaal twee maanden is de knoflook meestal voldoende droog. Dit is te herkennen aan de gerimpelde schil en de papierachtige consistentie van het blad.
Deze tips moeten worden gevolgd bij het drogen van knoflook:
- Drogen op het bed na de oogst
- Weef de greens samen met de ui in vlechten
- Hang op een goed geventileerde, schaduwrijke en koele plaats
- Knoflook niet wassen na de oogst!
Knoflook bewaren: beitsen, invriezen of op kamertemperatuur?
Nadat de knoflook met succes is gedroogd, is het tijd om de aromatische "bollen" correct te bewaren. Na het drogen op de vlecht kan een knoflookbol eenvoudig van de bos worden afgeknipt. Eerst moeten de wortelharen en verschillende huidlagen worden verwijderd. Er zijn verschillende methoden om knoflook op de juiste manier te bewaren en de houdbaarheid te verlengen. De volgende methoden werken goed voor opslag.
Bewaren bij kamertemperatuur
Knoflook is bij kamertemperatuur enkele weken tot maanden goed te bewaren. Hiervoor is een mand of een luchtige tas geschikt. Direct zonlicht moet worden vermeden, omdat dit de voortijdige ontkieming van de knoflookteentjes bevordert. Goede ventilatie is ook belangrijk tijdens opslag, dus het mag nooit in een gesloten container worden bewaard. Anders bestaat het risico op schimmelgroei. Hetzelfde geldt voor bewaring in de koelkast: door de luchtvochtigheid bederven de knoflookteentjes snel en mogen ze daar dan ook in geen geval bewaard worden. De knoflook verliest hierdoor ook zijn aroma.
De volgende informatie moet in acht worden genomen bij opslag bij kamertemperatuur:
- Luchtige opslag (bijv. mand of open zak)
- Geen direct zonlicht
- Niet in gesloten container ofKoelkast!
Knoflook invriezen: de meningen zijn verdeeld
Een andere manier om voedsel te bewaren is het invriezen. Deze manier van bewaren is ook mogelijk voor knoflook. Wikkel hiervoor de knoflookbollen, heel of fijngehakt, in plasticfolie en leg ze in de vriezer. Het nadeel van deze techniek is dat de knoflook zijn smaak verliest als hij in de koelkast wordt bewaard. Toch is invriezen geweldig voor mensen die niet veel knoflook gebruiken bij het koken.
Doe de knoflook
Een populaire manier om knoflook te bewaren, is door het in olie te pekelen. Olijfolie is hiervoor het beste. Voor het beitsen worden de kruidnagels eerst geschild en daarna samen met de olie in een schoon glas gedaan. De tenen moeten volledig bedekt zijn met olie. Als alternatief kunnen de kruidnagels vooraf enkele minuten in olie op 90 °C worden verwarmd. De pot wordt vervolgens goed afgesloten en in de koelkast of vriezer geplaatst.
Maar wees voorzichtig: Bewaren in een koele omgeving is erg belangrijk, omdat de bacterie Clostridium botulinum zich ontwikkelt bij kamertemperatuur. Dit soort bacteriën leiden tot voedselvergiftiging, dus het is belangrijk om op de nodige koeling te letten!
Knoflook plukken is kinderspel met deze tips:
- Knoflookteentjes pellen
- Giet in glas samen met olijfolie en sluit af
- Bewaren in de koelkast of vriezer, anders bestaat er kans op vergiftiging!
Als je nog geen genoeg hebt van knoflook, lees dan dit artikel voor leuke weetjes over knoflook.