Caper struiken creëren een mediterrane flair en verspreiden een zomerse sfeer. Hier laten we je zien hoe je de lekkernij in je eigen tuin plant en hoe je kappertjes op de juiste manier oogst.
Kappertjes komen van de zogenaamde echte kappertjesstruik (Capparis spinosa). De bloemen van deze struik betoveren de kijker, ingemaakte kappertjes worden al lang gewaardeerd als specerij. Hij is niet bijzonder veeleisend, maar heeft een zonnige en warme standplaats nodig. Dus als je je pizza wilt toppen met kappertjes die je zelf hebt geplukt, is het tijd om je eigen kappertjesstruik te kweken. In ons artikel leer je alles wat je moet weten over de teelt van de mediterrane plant. We vertellen je waar kappertjes vandaan komen, welke soorten er zijn, hoe ze worden geplant en verzorgd en hoe je ze kunt oogsten en gebruiken.
Kappertjes: oorsprong en eigenschappen
De echte kappertjesstruik is een kruidenplant uit het geslacht van de kappertjesstruiken (Capparis) en de familie van de kappertjesplanten (Capparaceae ) . Dit omvat 600 soorten, waarvan - afhankelijk van het uitzicht - tussen de 250 en 300 soorten tot het geslacht van kappertjes worden gerekend. Daarnaast is de kappertjesstruik nauw verwant aan kruisbloemige planten. Hij voelt zich het meest op zijn gemak in een mediterraan klimaat. Hierdoor laat de winterhardheid ook te wensen over, waardoor ze niet geschikt is voor een jaarrond buitenkweek. Het zijn echter niet de vruchten, maar de bloemknoppen van de kappertjesstruik die de hartige smaak geven. Daarom worden de kappertjes relatief vroeg in het tuinjaar geoogst. Elders worden ook de vruchten of bladeren van de kappertjesstruik gebruikt.
De kappertjesstruik is inheems in het Middellandse Zeegebied, waar hij vandaag de dag nog steeds wijdverbreid is. Er zijn historische vondsten van kappertjes die tot 7800 jaar oud zijn in Jordanië, Syrië en Turkije. Kappertjes werden niet alleen als voedsel gegeten, maar alle delen van de struik werden gebruikt als remedie, bijvoorbeeld voor ontgifting en reiniging. Kappertjes worden tegenwoordig nog steeds als een afrodisiacum beschouwd. De toppen van de kappertjesstruik zijn verteerbaar, smakelijk enantioxidant, daarom worden ze vaak toegevoegd aan zwaar voedsel.
De kappertjesstruik is een bladverliezende vaste plant die rijkelijk vertakte kleine struiken vormt tot twee meter hoog. De lange takken hangen meestal vanaf een lengte van 20 tot 30 centimeter naar de grond. De struik kan zich uitspreiden over een oppervlakte van wel twee bij twee meter. Het is duurzaam en kan tot 50 jaar meegaan. De wortels zijn zeer krachtig en vaak zeer diepgeworteld.
De bladeren zijn afwisselend eivormig tot hartvormig en één tot drie centimeter groot, hun oppervlak is bedekt met een waslaag. De scheuten en soms de bladnerven zijn doortrokken van rood. De ongeveer erwtgrote bloemknoppen ontwikkelen zich op de bladoksels van de takken. Voordat ze opengaan, kunnen ze worden geoogst en gebeitst. Als je de bloemknoppen aan de boom laat, zullen ze uitgroeien tot langstelige, grote bloemen met witte tot lichtroze bloemblaadjes en lange, paarse meeldraden. Deze prachtige bloei is echter maar heel kort zichtbaar, namelijk van 's morgens tot 's middags. Daarom is de kappertje in de Bijbel ook een symbool van vergankelijkheid, aangezien de bloemen maar zo kort opengaan.
De twee tot vijf centimeter grote vruchten van de kappertjesstruik ontwikkelen zich uit de bloemen, die aanvankelijk groen en wordt dan rood bij het rijpen. Ze zijn ook eetbaar.
Kappertjes
Kapperstruiken worden nog steeds voornamelijk geteeld in het Middellandse Zeegebied. Hier komen de meeste kappertjes vandaan. Deze soorten zijn gekweekt voor doornloosheid, ronde, stevige toppen en smaak. Rassen die aangepast zijn aan ons klimaat bestaan (nog) niet. Hier zijn enkele populaire soorten die je in potten kunt kweken:
- 'Inermis': Waarschijnlijk de meest populaire kappertjessoort. Ze heeft geen spikes.
- 'Nocellara': Zelfs zonder spikes heeft deze variëteit grote, lichtgroene toppen met een sterk aroma.
- 'Josephine': Deze mediterrane soort belooft een overvloedige oogst aan bloemknoppen.
- ‘Senza Spina’: Ook deze variëteit uit Italië heeft geen doornen.
- ‘Tondino’: Deze kappertjessoort is stekelig, maar zeer aromatisch.
- ‘Spinosa Comuse’: Deze variëteit heeft ook stekels, maar de vruchten zijn groot en aromatisch.
- 'Eureka':Deze nieuw gekweekte soort heeft geen doornen en belooft een hoge opbrengst.
Koop kappertjesplanten: hier moet je op letten
Als je hebt besloten een kappertjesstruik te kopen, moet je je ogen open houden bij het kiezen van de juiste plant. Kappertjesstruiken kunnen tientallen jaren oud worden. En om zo lang mogelijk te kunnen genieten van je groene huisgenoot, zijn er een paar aandachtspunten. In ieder geval is het belangrijk dat u in goede gezondheid verkeert, d.w.z. de struik moet vrij zijn van ziekten en plagen en over het algemeen een vitale en fitte indruk maken. Dit betekent ook dat er geen stengels of bladeren verbogen of beschadigd raken. Een vieze geur die uit de kluit komt, kan een teken zijn van wortelrot. Zulke planten moet je vermijden.
Waar moet je op letten bij het kopen van kappertjes?
- Gezondheidsstatus
- Vitale indruk
- Geen beschadigde plantendelen
- Geen geur van rot
Kappertjes zijn niet zo makkelijk te vinden. Met een beetje geluk vindt u echter wat u zoekt in een gespecialiseerde kwekerij. Een goed idee is om op internet te zoeken naar een kappertjesstruik. Daar bieden online retailers zowel kappertjes als zaden te koop aan. Aanbevolen aanvoerbronnen voor kappertjesplanten zijn bijvoorbeeld Rühlemann's Gärtnerei of Spicegarden.
Plantaardige kappertjes
U kunt uw kappertjesstruik het beste van april tot mei planten. Omdat de struik in ons land niet buiten kan overwinteren, moet deze in potten worden geplant. De mediterrane plant voelt zich vooral thuis op een zo licht en warm mogelijke standplaats met mager, goed doorlatend substraat.
Voor het planten meng je eerst het geschikte substraat door potgrond te mengen met een derde deel zand. Als alternatief is cactusaarde ook goed voor kappertjes. Maak vervolgens een drainagelaag van geëxpandeerde klei of potscherven in de pot. Volg dan onze stapsgewijze instructies voor het planten.
Hoe kappertjes te planten:
- Vul het vat voor een derde met substraat
- Steek de struik in het midden
- Plant alleen zo diep als het was in de container
- Vul de planter met substraat
- Zacht water geven
Je kunt hier gedetailleerde instructies lezen voor het planten van kappertjes.
Zorgen voor de kappertjesstruik
De kappertjesstruik is over het algemeen heel gemakkelijk te verzorgen en kan ook goed tegen langere periodes van droogte en arme grond. Het heeft alleen wat meer aandacht nodig als het gaat om knippen en overwinteren. In het volgende gedeelte leest u waar u nog meer op moet letten bij het verzorgen van uw kappertjesstruik.
Bewater en bemest de kappertjesstruik
De kappertjesstruik is een zeer veeleisende plant, zodat er geen tijdrovende bemestings- en watermaatregelen nodig zijn. De kappertjesstruik voelt zeer comfortabel aan op droge grond - daarom mag hij niet vaak worden bewaterd. Af en toe water geven wanneer nodig tijdens een lange droogte is voldoende. Wateroverlast moet u absoluut vermijden, omdat dit tot wortelrot kan leiden.
En bemesten is voldoende, of helemaal niet, één keer in het tuinjaar. Doe dit in het voorjaar als de groei begint (mei). Met toevoeging van kunstmest bereik je een hogere topopbrengst en vaak zelfs de kwaliteit van de toppen. Voor het bemesten van de kappertjesstruik adviseren wij een meststof met een organische langetermijnwerking. Hierdoor komen de voedingsstoffen langzaam en voorzichtig vrij aan de plant en is er geen risico op overbemesting. Aan al deze criteria wordt volledig voldaan door onze Plantura organische universele meststof met biologische langetermijnwerking - het is daarom bij uitstek geschikt om uw struik van alle waardevolle voedingsstoffen te voorzien.
Samenvatting - geef kappertjes correct water en bemest:
- Niet te vaak water geven
- Vermijd wateroverlast ten koste van alles
- Alleen water geven tijdens lange droogte
- Bemest slechts één keer per jaar
- Bemesting in mei
- Bemesten met organische universele meststof
De kappertjesstruik snoeien
Om de kappertjesstruik in vorm te houden, is regelmatig snoeien vanaf het derde groeijaar aan te raden. Dit kan in de herfst voor het opruimen of in de lente voor nieuwe groei. Het is mogelijk om de kappertjesstruik zonder aarzelen tot een derde van de oorspronkelijke scheutlengte af te knippen. De afzonderlijke scheuten mogen echter niet worden ingekort tot minder dan acht tot tien centimeter.
Overzicht: Hoe kappertjes te snoeien?
- Regelmatig snoeien vanaf het 3e jaar
- Snoeien in de lente of herfst
- Snoei de struik tot een derde van de oorspronkelijke lengte van de scheuten
- Schiet inkorten tot maximaal 8 -10 cm
De kappertjesstruik overwinteren
De kappertjesstruik is verwend door het mediterrane klimaat. Daarom houdt hij niet van te koud. Hij kan slechts korte tijd temperaturen van rond de -5 °C aan. Daarom moeten voorzorgsmaatregelen worden genomen voor overwintering en de struik tijdig binnenhalen. Het staat het beste op een lichte of halfdonkere, maar in ieder geval vorstvrije plaats. Bij temperaturen tussen 5 en 12 °C voelt hij zich het meest op zijn gemak in de winterkwartieren. Dit kan bijvoorbeeld in de serre, in de gang of in het trappenhuis. Af en toe moet het water worden gegeven om niet volledig uit te drogen. In de wintermaanden is bemesten echter absoluut niet nodig.
Als de dagen weer lichter en langer worden, kan de struik worden klaargemaakt voor de zomer. Zet het vanaf februari wat lichter en warmer; Ideaal is een raam op het zuiden met blootstelling aan de volle zon. De mediterrane plant mag pas naar buiten na de ijsheiligen, d.w.z. half mei.
Kappertjes overwinteren - Hoe het werkt:
- Verplaats de struik op tijd naar zijn winterverblijf
- Winter op een lichte tot halfdonkere locatie
- Absoluut vorstvrij
- Ideale temperatuur: 5 - 10 °C
- Water slechts af en toe; niet bemesten
- Wennen aan licht en warmte in de lente
- Alleen buiten zetten na ijsheiligen
Kappertjes verhogen
Je eigen vermeerdering van kappertjes kan door zaden of stekken. Maar beide methoden zijn moeilijk en helaas niet altijd met succes bekroond.
Om kappertjes uit zaden te vermeerderen, moet je eerst de zaden voorbereiden. Dit gebeurt in drie stappen: Eerst worden de zaden een dag in lauw water geplaatst. Daarna gaan ze vochtig, bij voorkeur in een plastic zak of een vochtige doek, twee hele maanden in de koelkast. Laat ze ten slotte nog een dag in lauw water weken. De zaden zijn nu klaar om geplant te worden. Bereid eerst het substraat voor door potgrond te mengen met zand in een verhouding van twee op één. Het substraat wordt in zaadtrays gevuld, de zaden worden op een diepte van één centimeter geplaatst en licht bedekt met substraat. Bevochtig de zaden, plaats de potten in een zelfgemaakte minikas en geef de zaden regelmatig water. Nu is het afwachten, want het kan wel drie maanden duren voordat de zaden ontkiemen. Zodra de zaailingen vijf tot tien centimeter hoog zijn, kunnen ze in individuele potten worden overgeplant. Let er bij het scheiden op dat u de gevoelige wortels niet beschadigt.
Kappertjes vermeerderen door zaden:
- Week de zaden een dag in lauw water
- Bewaar de zaden 2 maanden vochtig in de koelkast
- Weer een dag in lauw water
- Meng potgrond met een derde van zand
- Vul zaadtrays met substraat
- Zaaddiepte: 1 cm
- Bevochtigen
- Kiemtemperatuur: meer dan 20°C
- Plaats in minikas of op warme vensterbank
- Ondergrond regelmatig vochtig houden
- Kiemperiode: 2 - 3 maanden
- Put zaailingen uit met een grootte van 5 - 10 cm
Vermeerdering uit stekken is zelden succesvol, maar niet onmogelijk. Voor dit doel worden in het voorjaar halfverhoute stekken van de struik afgesneden. Verwijder alles behalve de bovenste twee bladeren. Vervolgens worden de stekken in een speciaal stekkensubstraat geplaatst en bewaterd. In een zelfgemaakte minikas zijn er optimale groeicondities voor de stekken - mits je ze regelmatig ventileert. De stekken moeten ook regelmatig worden bevochtigd. Na het rooten moet je nog een jaar wachten voordat je de stekken verpot.
Vermeerder kappertjes uit stekken:
- Semi-houtachtige stekken snoeien in het voorjaar
- Laat alleen de bovenste bladeren over
- Steeksubstraat plaatsen
- Opzetten
- Zet in minikas
- Regelmatige ventilatie en bevochtiging
- Herplant na een jaar
Kappertjes oogsten
Kappertjes hebben iets speciaals: in tegenstelling tot de meeste kruiden zijn niet de vruchten of bladeren het meest interessant, maar in het geval van de kappertjesstruik zijn de nog gesloten bloemknoppen de objecten van verlangen. Ze moeten in moeizaam handwerk individueel uit de struik worden geplukt voordat ze opengaan. Het wordt geoogst voordat de meeldraden opengaan. De grootte van de geoogste kappertjes is bepalend. Kleine kappertjes hebben een intensief aroma en zijn daarom veel populairder en duurder dan grote. Je kunt meerdere weken oogsten, omdat de struik blijft bloeien.
Overzicht van het oogsten van kappertjes:
- Ongeopende bloemknoppen oogsten
- Kies individueel uit de struik
- Hoe kleiner, hoe aromatischer
- Herhaaldelijk gedurende meerdere weken oogsten
kappertjes bewaren en bewaren
Kappertjes worden niet vers geoogstgebruikt. Ze moeten zelfs worden uitgehard om in de keuken van te genieten. Na de oogst worden ze minimaal een dag gedroogd, maar niet in de directe zon. Het droogproces kan het beste op een donkere maar droge plaats worden gedaan. Als de gedroogde kappertjes vervolgens in wijnazijn en zout water worden gelegd, kunnen ze na ongeveer twee weken in de keuken worden gebruikt. In principe komt het pure aroma van de kappertjes in pekel echter beter tot hun recht dan in azijn.
Tip: Gezouten kappertjes kunnen voor het eten een paar minuten in water worden geweekt om ze te ontzouten.
Naast zout en azijn kun je de kappertjes natuurlijk naar eigen smaak kruiden en verfijnen met andere ingrediënten.
Samenvatting - Kappertjes bewaren en bewaren:
- Kappertjes kunnen niet rauw worden gegeten
- Laat een dag drogen na de oogst
- Beitsen in een mengsel van pekel en azijn
- Kruid en verfijn naar wens
- Klaar om te eten na ca. 2 weken
Kappertjes: ingrediënten, smaak en gebruik
Kappertjes worden als zeer gezond beschouwd en bevatten naast vitamine C en B ook magnesium en kalium en sporenelementen zoals ijzer, koper of mangaan. Naast deze ingrediënten bevatten kappertjes ook de fytochemicaliën quercetine, flavonoïden zoals rutine en glucocapparine en mosterdolieglycosiden, die antioxiderende effecten hebben, de bloedvaten en de darmen beschermen en infecties voorkomen.
De pittige bloemknoppen van de kappertjesstruik zijn vooral populair in de mediterrane keuken. De basisregel bij het gebruik van kappertjes is: voeg ze pas kort voordat het gerecht klaar is toe en kook het maar heel kort - zo behoud je het aroma het beste.
Klassieke gerechten met kappertjes uit de Italiaanse keuken zijn vitello tonnato, kalfsvlees in tonijnsaus kappertjes en spaghetti alla putanesca met een pikante tomatensaus, tonijn, olijven en natuurlijk kappertjes. Populaire gerechten in Duitsland met kappertjes zijn Königsberger Klopse of steak tartaar. Je kunt kappertjes ook gebruiken in pesto's of ervan genieten bij pastagerechten, in salades of op pizza.
Wist je dat je de onrijpe zaaddozen van de Oost-Indische kers kunt inmaken zoals kappertjes? In ons artikel vind je alles wat je moet weten over Oost-Indische kers.