Lavas wordt nog vaak aangetroffen in kloosters, boerderijen en kruidentuinen. Om het kruid na de oogst zo lang mogelijk in de keuken te kunnen gebruiken, moet het eerst worden bewaard.
De geur van lavas alleen (Levisticum officinale) verrijkt een wandeling door de tuin. Maar als je het Maggi-kruid ook wilt eten, moet je weten welke delen je moet oogsten en wanneer. In dit artikel leer je details over het oogsten en hoe je lavas kunt bewaren en gebruiken.
Oogst lavas
Bijna alle delen van de lavasplant kunnen in de keuken gebruikt worden. Lavasbladeren worden continu geoogst van de lente tot de herfst, waarbij de jongere scheuten een intenser aroma hebben en de oudere bladeren vaak taai en bitter worden. Om de meeste smaak te krijgen, oogst je de jonge groenten voordat ze bloeien. Knip hiervoor altijd de hele scheut dicht bij de grond af. Regelmatig oogsten wordt aanbevolen, zodat verse jonge bladeren ontkiemen. Bij oudere, goed verzorgde planten zijn 3 tot 4 sneden per jaar mogelijk, waarbij de gehele lavas geoogst wordt. Om de plant de mogelijkheid te geven van normale ontwikkeling en opslag van voedingsstoffen in de vitale wortelstok, moet de oogst van verse lavasscheuten in de zomer vanaf ongeveer juli iets worden verminderd.
De zaden van Maggi-kruid worden ook gebruikt. Je kunt ze in de late zomer oogsten, wanneer de peulen bruin zijn geworden.
Tip: Lavas bloeit alleen vanaf het tweede jaar, dus er zijn geen zaden klaar voor de oogst in het eerste jaar.
Vanaf een bepaalde grootte, die na ongeveer het derde jaar wordt bereikt, kan zelfs de wortelstok worden geoogst. Dit moet gebeuren nadat de bovengrondse delen van de plant in het late najaar zijn afgestorven. Het enige wat je hoeft te doen is de wortelstok op te graven en schoon te maken, en hem dan in de keuken te gebruiken zoals elke andere knolgewas.
Het oogsten van lavas gemakkelijk gemaakt:
- Root, schiet enZaden kunnen worden geoogst.
- Jonge scheuten oogsten van de lente tot de herfst.
- Lavagezaden worden geoogst in de late zomer wanneer de bloeiwijze bruin is geworden.
- De wortels worden geoogst vanaf ongeveer het derde jaar in de late herfst.
Lavage bewaren
Voor de meeste lavasrecepten is het raadzaam om de bladeren vlak voor de bereiding te oogsten. Hierdoor gaan er minder smaken en vitamines verloren. Toch loont het de moeite om lavas te bewaren, bijvoorbeeld om er in de winter een stamppot of soep mee op smaak te brengen.
Lavage drogen
Voor de lavasbladeren is bewezen dat het drogen aan de lucht op een plaats met weinig licht hun bruikbaarheid verlengt. Het drogen van lavas is vrij eenvoudig. Bind meerdere scheuten in bundels met touw en hang ze op een droge, matig warme plaats. U kunt de scheuten ook drogen in de oven bij minder dan 40 °C. Je kunt de lavaszaden en wortels ook drogen en zo bewaren. Als het maggi-kruid is opgedroogd, snijd je het in stukjes en doe je het in een luchtdichte bak, zoals een glas. Bewaar gedroogde lavas altijd op een donkere en droge plaats.
Tip: Zorg er bij het drogen van lavas voor dat je de scheuten niet blootstelt aan direct zonlicht, anders gaan waardevolle aroma's verloren in de vorm van essentiële oliën.
Lavage bevriezen
Een andere manier om lavas te bewaren, is door het maggikruid in te vriezen. U moet echter niet lang wachten na de oogst met het invriezen, om geen aroma te verliezen. Je kunt hele spruiten invriezen of het kruid van tevoren snijden om direct bij het koken te gebruiken. Waar je zeker op moet letten bij het invriezen van lavas is een luchtdichte verpakking. Zo blijft Maggi-kruid tot een jaar bevroren en smaakt het bevroren.
Tip: Gebruik bevroren lavas en ontdooi niet. Dit bespaart u tijd en het maggi-kruid wordt niet zo papperig.
Invoegen
Je kunt het aroma van lavas ook in azijn of olie bewaren. De karakteristieke essentiële oliën, die de verwarring met de smaak van de vloeibare Maggi-kruiden veroorzaken, worden overgebracht naar de vloeistof. HetEr moet echter voor worden gezorgd dat alle delen van de plant worden omgeven door de olie of azijn. Anders zal er snel schimmel ontstaan.
Gebruik van lavas
Lavas wordt zeker het meest gebruikt in de keuken als specerij, en er zijn enkele lavasrecepten voor soepen, stoofschotels of bij vlees en vis. De vaste plant staat ook bekend als maggi-kruid vanwege het karakteristieke aroma dat in de neus komt wanneer de bladeren worden geplet.
Bladeren: De bladeren van de lavas zijn geschikt om te kruiden of als bladgroente te verwerken. Ze worden vaak gevonden als ingrediënt in soepen en stoofschotels, fijngehakt op brood, in salades of in kruidendips. Bladeren en stengels kunnen zelfs worden gebleekt door ze te bedekken met een ondoorzichtige hoes - de smaak is dan veel milder en de hele plant wordt net als cichorei gebruikt.
Seeds: De gedroogde zaden zijn heerlijk om te malen en te gebruiken als specerij, bijvoorbeeld in brooddeeg.
Rhizoom: Ofwel vers als knolgewas of gedroogd als lavasthee, de wortelstok van de lavas wordt voornamelijk gebruikt in de natuurgeneeskunde, maar ook voor de bereiding van bouillons en room soepen.
Wist je dat de wortelstok een grote rol speelt bij de overwintering van Maggi-kruid? In ons speciale artikel lees je waar je op moet letten bij het verzorgen en overwinteren van lavas.
Lavas: effecten en gezondheidsvoordelen
De soortnaam - d.w.z. de tweede Latijnse naam - officinale interpreteert als salie (Salvia officinalis), gember (Zingiber officinale), rozemarijn (Rosmarinus officinalis) en tal van andere planten voor gebruik bij de vervaardiging van medicijnen of cosmetica.
In de natuurgeneeskunde wordt van lavas gezegd dat het helpt tegen brandend maagzuur, urineweginfecties, spijsverteringsproblemen en menstruatiekrampen. De gedroogde bladeren of stukjes wortel worden vaak gebruikt als thee-infusies of direct gegeten.
Lavage bevat naast ijzer, calcium en kalium ook belangrijke vitamines zoals vitamine B, C en E. Berekend per 100 gram bevat lavas drie keer zoveel vitamine C als een appel. Lavas smaakt niet alleen lekker, het is ook nog eens heel gezond.
Hoe smaakt Maggi-kruid?
Het blad van lavas lijkt verwarrend veel op dat van bladpeterselie. De smaak van de vaste plant doet meer denken aan selderij - met dit verschil dat lavas nog pittiger en een tikkeltje bitterder is. De bittere toon neemt in de loop van het jaar toe - na de bloei is het kruid nauwelijks meer te gebruiken. Laat in de zomer is het beter om eerder in het seizoen gedroogde lavas te gebruiken voor gebruik in de keuken, of de wijnstok jong te houden door hem regelmatig terug te snoeien.
Is lavas giftig?
Lovas is niet giftig, maar moet met voorzichtigheid worden geconsumeerd tijdens de zwangerschap of als u nierproblemen heeft, omdat het een anticonvulsief effect heeft en nierweefsel kan ontsteken als het aangetast is. Net als andere schermbloemen, bijvoorbeeld Angelica (Angelica archangelica var. sativa) en Berenklauw (Heracleum mantegazzianum) , lavas bevat furocoumarines, die fototoxische huidreacties kunnen veroorzaken. Draag daarom handschoenen bij het werken in fel zonlicht.
Zijn maggiweed bloemen eetbaar?
Vanwege het hoge aandeel bitterstoffen zijn de bloemen van lavas niet geschikt voor consumptie. Hier kun je beter even wachten en de zaden oogsten.
Wilt u ook lavas planten? In ons artikel vind je alle belangrijke informatie over de locatie en meer.