Radijs is een gezonde groente met veel toepassingen in de keuken. Bij ons leer je alles over radijs oogsten, bewaren en bewaren.
Radijs (Raphanus sativus var. niger) vormt smakelijke, hete wortellichamen en kan meestal goed na de oogst worden bewaard. We geven belangrijke tips voor het oogsten en bewaren van gezonde radijs.
Radijs oogsten
De oogst van radijs lukt meestal zonder enige speciale inspanning. Hier lees je wanneer de beste oogsttijd is, hoe je oogstrijpe radijs herkent en wat je met bloeiende radijsjes kunt doen.
Oogsttijd en procedure
De oogsttijd van radijs verschilt sterk, afhankelijk van de variëteit. In ons artikel over radijsrassen leest u welke radijzen bijzonder geschikt zijn voor de zomerteelt met een oogst tussen april en juli of de winterteelt met een oogst van september tot maart in een koude kas. Dat radijs oogstrijp is, kun je zien aan de grootte van de plant en de wortelhals, die meestal boven de grond uitsteekt. Dit mag niet gescheurd zijn en op zijn best fris en niet houtachtig aanvoelen. Kortom, hoe jonger de radijs, hoe milder, sappiger en knapperiger hij smaakt. Laat geoogste radijzen zijn vaak zuur, houtachtig of harig.
Radijs wordt met de hand geoogst - in losse grond kunnen de wortels eenvoudig bij de bladeren worden vastgepakt en eruit worden getrokken. Op zware grond wordt een schop aanbevolen om de grond los te maken en ongebroken radijs te oogsten. Onmiddellijk na de oogst moeten de radijzen voorzichtig worden gewassen voor de schil en worden verwerkt of bewaard.
Radijs bloeit: wat te doen?
Radijs is een langedaggewas. Dit betekent: Hij bloeit zodra de lengte van de dag een bepaald aantal uren overschrijdt. Dit is meestal het geval vanaf juli, daarom moeten radijs tegen die tijd worden geoogst. De winterharde winterradijzen, gezaaid vanaf augustus daarentegen, bloeien meestal pas in het tweede jaar. Als de radijs in bloei staat, rekt hij uit - de biet wordt taai, houtachtig en droog. Bloeiende radijsjes worden dus niet meer geoogst, maar de bloemen welen jonge peulen eetbaar. Je kunt de plant ook laten bloeien en in de herfst je eigen radijszaadjes uit de peulen oogsten.
Maak radijs klaar
Radijs wordt in ons deel van de wereld in relatief kleine hoeveelheden geconsumeerd. De kleurrijke groenten kunnen op veel manieren worden gebruikt.
Kun je radijs rauw eten?
In Europa worden radijzen bijna uitsluitend rauw geserveerd. Het vaak geoefende voorafgaande zouten ha alt niet alleen water uit, maar ook een deel van de stekende scherpte. Overigens kunnen de bladeren ook als spinazie worden bereid of tot pesto verwerkt worden.
Kun je radijs koken? Naast radijssoep, radijssalade, roomradijs of klassiek gezouten Beierse radijs, kan radijs worden gebakken of gekookt en geserveerd met rijst, curry, noedels of vleesgerechten. In Azië zijn er talloze radijsrecepten met gekookte, gepekelde, gefrituurde of gefermenteerde radijs.
Radijs snijden
Vooral in Beieren is het gebruikelijk om de radijs als accordeon te snijden. De wortel wordt verticaal diep en zo dun mogelijk gesneden zodat deze aan het uiteinde uitgewaaierd en gezouten kan worden - uiteraard zonder dat er een stuk uitbreekt of scheef wordt afgesneden. Een oud gezegde luidt dat een man niet mag trouwen voordat hij de radi goed kan snijden. Als alternatief wordt de scherpe wortel eerst horizontaal half ingesneden van boven naar beneden met kleine tussenpozen, dan gedraaid en onder een hoek van 45° gesneden, ook tot de helft. Het wordt vervolgens gezouten en kort daarna geserveerd.
Radijs bewaren en bewaren
Radijs kan goed worden bewaard als ze na de oogst snel worden afgekoeld tot 0 tot 1 °C en worden bewaard bij een hoge relatieve luchtvochtigheid, idealiter meer dan 97%. Net als bij radijs (Raphanus sativus var. sativus) neemt de houdbaarheid toe als de bladeren worden verwijderd. Radijs met blad is onder bovenstaande omstandigheden zo'n drie tot zeven dagen houdbaar, totdat de bieten slap worden door waterverlies. De robuuste winterradijzen daarentegen zijn onder optimale bewaarcondities tot wel zes maanden vers houdbaar zonder blad.
Om radijsjes te bewaren, heb je glazen potten en een bouillon naar jouw smaak nodig. Rijstazijn, zoetzuur met appelciderazijn, is populairpekel- of kimchibouillon. Ingelegde radijs wordt bijvoorbeeld gebruikt in sushi en tal van andere Aziatische gerechten.
Zijn radijs gezond?
Radijs wordt beschouwd als een extreem gezonde, caloriearme groente. Elke 100 g verse radijs bevat ongeveer 30 mg vitamine C en talrijke mineralen en suikerverbindingen. Rauwe, vers geraspte radijs stimuleert de gal en heeft dankzij de mosterdolie een antibiotische en spijsverteringswerking. Radi bij een stevige ma altijd vermindert een gevoel van volheid of winderigheid en ondersteunt de vetvertering. Daarnaast kan verse radijs worden gebruikt om hoestsiroop of siroop te maken om keelpijn en hoesten te verzachten.
Niet alle mensen tolereren radijs. Het kan ook misselijkheid veroorzaken, vooral als je een gevoelige maag hebt.
De bladrammenas (Raphanus sativus var. oleiformis) is een nauwe verwant van de tuinradijs. In het profiel presenteren we de diepgewortelde groenbemester en de teelt ervan.