Broccolispruiten zijn gezond, lekker en makkelijk te kweken. De hete en pittige broccolispruiten zijn een mooie toevoeging aan veel gerechten, vooral in de winter.
Naast de bekende sojascheuten zijn er ook diverse andere planten geschikt voor het kweken van scheuten. Vooral broccolispruiten zijn populair. Ze zijn gezond en gemakkelijk te kweken. In dit artikel leer je hoe je je eigen broccolispruiten kweekt en welke gezondheidsvoordelen ze met zich meebrengen.
Wat zijn broccolispruiten?
Schutmen of zaailingen zijn zaden die net zijn ontkiemd. Er is geen licht nodig voor het ontkiemen, waardoor de spruiten meestal een gele tot witte kleur krijgen. De zaadlobben zijn al zichtbaar, maar nog niet volledig ontwikkeld. Na een paar dagen zijn de spruiten klaar om te eten. In de keuken kunnen de broccolizaailingen gebruikt worden in salades, wraps, soepen of op brood. Ze zijn licht pikant en smaken naar kool.
Tip: Naast broccoli (Brassica oleracea var. italica), spruiten kan worden gebruikt, bijvoorbeeld ook gemaakt van soja (Glycine max), linzen (Lens culinaris), mosterd (Sinapsis ) of alfalfa (Medicago sativa). Een overzicht van geschikte soorten kiemgroenten en hun gezondheidsvoordelen vind je in ons artikel over kiemgroenten.
Kweek je eigen broccolispruiten
Om je eigen broccolispruiten te kweken, heb je een kiemcontainer, zaden, water en een beetje geduld nodig. Er zijn spruitjes of spruitjes op de markt die het ontkiemen vergemakkelijken - maar het werkt net zo goed met een schone glazen pot en een filterdoek om het te bedekken. De optimale kiemtemperatuur voor broccolizaailingen ligt tussen 18 en 22 °C. Het is belangrijk om tijdens alle werkzaamheden altijd aandacht te besteden aan hygiëne. De vochtige en warme omstandigheden zijn ook ideaal voor de groei van schimmels en bacteriën.
Instructies: Ontkiem broccolispruiten
- Was de broccolizaden royaal afKraanwater, bijvoorbeeld in een vergiet.
- De zaden worden vervolgens 6 - 8 uur in water geweekt. Als een spruitenpot wordt gebruikt, kan het zaad in de pot opzwellen.
- Giet het water af. Als er een ontkiembak wordt gebruikt, spreid dan de zaden in de bak.
- Plaats de spruitjespot of kiemtray op een donkere, 18 - 22 °C warme plaats en geef de zaden minimaal twee keer per dag water. Kraanwater wordt een paar minuten in het glas gegoten en laat het dan weer weglopen.
- Na 3 - 5 dagen zijn de broccolispruiten klaar. De eerste zaadlobben moeten zichtbaar zijn, maar niet volledig ontwikkeld.
Tip: Spruitjes zijn niet erg lang houdbaar en moeten snel worden gegeten. De spruiten zijn slechts ongeveer twee dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Hoe gezond zijn broccolispruiten?
Broccolispruiten bevatten relatief veel sulforofaan, een zogenaamde mosterdolie, die een hoge antioxiderende werking heeft. Deze stoffen helpen het lichaam ziekten te voorkomen. Bovendien bevatten de spruiten ijzer, fosfor, calcium en zink, evenals vitamine B1, B2, C en E. Aangezien spruiten meestal slechts in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen ze een uitgebalanceerd dieet niet vervangen, maar alleen aanvullen.
Kun je broccolischeuten rauw eten? Ja, dat kan. In tegenstelling tot spruiten van peulvruchten zoals linzen of soja, hoeven broccolizaailingen en andere kruisbloemige planten (Brassicaceae) niet te worden verwarmd om beter verteerbaar te zijn.
Naast broccolizaden zijn ook veel andere zaden geschikt voor het kweken van spruiten. Alfalfaspruiten zijn bijvoorbeeld zeer delicaat, decoratief en bevatten saponinen die een positief effect hebben op de darmgezondheid.